キノコが見えるようだどこにでも最近、キノコが流行っていますか？そうです、キノコが流行っています。野菜と見なされることも多いキノコですが、キノコは野菜とはまったく異なる種類の農産物で、自然に生息したり、湿った森で採取されたり、最近高まっている消費者の需要に応えるために特別な条件下で栽培されたりします。
風味と栄養がたっぷりで、完全ビーガン、地球と私たちの体に良いキノコは、真のスーパーフードそれらについてさらに詳しく知るには読み続けてください。
栄養上の利点
「キノコは私にとって、今日の健康維持に最適な食材です。キノコに含まれる栄養素は、将来の病気のリスクを防ぐのに役立ちます」と、パム・スミス、RDN、Shaping America's Plate, Inc. の社長兼創設者。
キノコは認知機能と骨の健康をサポートします。
「新鮮なキノコには、認知そして骨の健康スミス氏は、「ビタミンBやセレンなどの栄養素を免疫系に供給するために重要です」と語る。必須抗酸化物質、そして場合によってはビタミンDも必要です。」
キノコにはビタミンDが豊富に含まれています。
キノコには他にも健康に良い効果があるが、スミス氏が特に注目しているのはビタミン D だ。「紫外線を浴びたキノコに含まれるビタミン D は骨を強くするだけでなく、細菌やウイルスの感染を防ぐために体が必要とするタンパク質の生成を調節します」とスミス氏は言う。「キノコは青果売り場でビタミン D を含む唯一の食品で、この点がキノコの真骨頂です。ビタミン D を補給するには、紫外線を浴びたキノコを選ぶようにしましょう」。(あるいは、キノコを食べる前に 15 分間屋外に日光に当てることもできます。)
キノコは消化器系と神経系を正常に保ちます。
の組み合わせビタミンBキノコに含まれるビタミンC（リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸）も、キノコの栄養価の鍵です。「これは、健康な消化器系と神経系、そして健康な皮膚とホルモンバランスを維持するのに役立ちます」とスミス氏は言います。「また、最適な体重を維持し、コレステロールと血糖値、エネルギー、気分を調整するのにも役立ちます。」
ボタン、ポートベロー、エノキのどれが好きでも、栄養たっぷりのものが手に入ります!
「キノコはどれも栄養が豊富なので、近所の食料品店で手に入り、予算に合い、レシピに最も合うものを選ぶことで、その恩恵を受けることができます」とスミス氏は言う。「キノコを何にでも加えるだけで、身体に良く、味覚に良く、そして地球にも良いのです。」
それでも、栄養摂取を最適化するためにキノコを買うなら、いくつか目立ったものがあります。「キノコは、青果売り場で免疫力を高めるビタミン D を特徴とする唯一の商品で、マイタケは特に豊富です」とスミス氏は指摘します。マイタケ 1 食分 (1 カップ) には、ほぼ 1 日のビタミン D 推奨摂取量が含まれています。
キノコのスターは他にもいる？「ポルトベロ1個、またはクレミニ（ベビーベラ）4個だけでも、銅（27％）、セレン（28％）、ナイアシン（24％）の優れた供給源となり、エルゴチオネインが4.3mg含まれています」とスミス氏は言う。
料理での使用
「私の目標は、毎日、ホワイトボタン、クレミニ、ポートベロー、シイタケ、マイタケ、ブナ、オイスター、ライオンズマンなど、さまざまなキノコをさまざまな料理で食べることです」とスミス氏は言います。「肉厚で肉厚なポートベローや土っぽいマイタケから、風味豊かなシイタケまで、試してみる価値のある興味深い食感と風味のキノコがたくさんあります。グリル、ロースト、ソテー、炒め物、または「ブレンド」と呼ばれる調理法でブレンドしたキノコは、どれもおいしく風味を高めてくれます。」
ブレンドとは？新鮮なキノコを挽肉の硬さに合わせて刻んだり細かく刻んだりし、調理に使う牛肉、鶏肉、魚介類、植物性タンパク質にブレンドするテクニックです。このテクニックを使って、ハンバーガー、タコスミート、ミートローフ、パスタソース、チリ、ラープなど、挽肉タンパク質を使って伝統的に調理するあらゆる料理を作りましょう。
栄養価を高めるだけでなく、牛ひき肉や鶏肉にキノコを加えると、肉代を節約する「キノコのうま味は他の食材と混ざり合って、メニューの味をより風味豊かに、ジューシーに、そして肉厚にしてくれます。これにより、料理の総脂肪、カロリー、ナトリウムを減らすことができます」とスミス氏は説明する。
「キノコの興味深いところは、生でも調理済みでも同じ栄養分が含まれていることです」とスミス氏は言う。「キノコを高温で油や水をほとんど使わずに焼いたりグリルしたりすると、風味豊かなカラメル化が起こり、さらに風味が増して料理にうま味が加わります。」
選択
キノコを選ぶときは、新鮮で滑らかな外観で硬さのあるものに注目してください。キノコの表面は乾燥しているが、乾燥しきっておらず、ふっくらとしている必要があります。キノコの傘の下のベールが閉じている場合は繊細な風味を示し、ベールが開いてひだが出ている場合はより濃厚な風味を意味します、とキノコの広報担当者は述べています。キノコ協議会。
ストレージ
保存期間を長くするには、キノコを元の包装のまま、または多孔質の紙袋に入れて保存します。キノコによっては、冷蔵庫で最長 1 週間保存できるものもあります。アンモニアのような臭いがしたり、表面が湿ってふやけたりしたら処分してください。生のキノコは絶対に冷凍しないでください。ソテーしたキノコは冷凍庫で最長 1 か月保存できます。
クリーニング
指または湿らせたペーパータオルでキノコに付いたゴミ（土など）を払い落とすか、流水でキノコを軽くすすいでペーパータオルで軽くたたいて水分を取ります。キノコの茎が固い場合は、調理する前に切り落とします。通常、茎は完全に食べられますが、シイタケの場合は使用前に茎を取り除きます。ポルトベロの場合は、好みに応じてひだを取り除くことができますが、ひだは風味がよく、マリネを吸い込む性質があります。
レシピ
キノコの健康効果、そしてキノコの洗い方、保存方法、調理方法がわかったところで、次はキノコを中心としたレシピを見てみましょう。
クリスピーローストマッシュルーム
一度クリスピーなマッシュルームを味わったら、もう元には戻れないかもしれません。サイドディッシュとして、またはタンパク質、パスタ、さらにはジャガイモ料理。レシピを入手してください。
豆腐とキノコのラープ
キノコの素晴らしい食感を存分に味わえるこのスパイシーなタイ風サラダは、平日の夜の定番になること間違いなしです。もうミートレス マンデーですか?レシピを入手してください。
クリーミーチキンとマッシュルームのパスタ
キノコたっぷりの心温まる一品であるこのパスタは、特に健康的とは言えないかもしれませんが、キノコの栄養価と濃厚なパスタを一緒に摂取できるので、総合的には良いのではないでしょうか。その通りです。レシピを入手してください。
クリスピーマッシュルームルーベンサンドイッチ
キノコを肉に代える楽しい方法を探しているなら、このサクサクでとろけるデリ風サンドイッチは素晴らしいスタートになるでしょう。レシピを入手してください。
トルテリーニ マッシュルームスープ
市販のトルテリーニを、この自家製スープのレシピでちょっとした手間を省くと、とてもおいしくなります。キノコをもっと加えて、キノコの風味をさらに増してもいいですね。レシピを入手してください。
マッシュルームホワイトピザ
最も健康的な野菜のトッピングで、ピザナイトをさらに美味しくしましょう。市販のクラストを使えば、テイクアウトよりも早く作れます。レシピを入手してください。
