2011年、アメリカ人は平均して年間245個の卵を食べていたが、2020年までにその数は286.5個にまで増加した。言い換えれば、アメリカ人は卵が大好きだと言っても過言ではない。早朝の食事または後で食べる卵は豊富にあり、サラダまたはサンドイッチ慰めにラーメン一杯卵は、扱い（壊れやすいため）と保管に最も手間がかかる食品の1つでもあります。たとえば、ジャガイモとは異なり、卵は安全に取り扱い、すぐに冷蔵し、完全に調理する必要があります。そして、卵がない適切に保存しないと、細菌が発生し、食べた人が病気になることがあります。
卵は扱いが難しいため、米国農務省食品安全検査局のウェブサイトを参考にしました。このサイトには、卵の安全性と保存に関する専用セクションがあります。卵は冷蔵保存する必要があるなど、一部の情報はよく知られていますが、あまり知られていない微妙な違いもあります。それを念頭に置いて、卵の取り扱いと保存時に犯しがちな間違いと、代わりにすべきことをリストにまとめました。
正しく保管された卵を購入しない
卵を購入する際は、購入した卵が店内で適切に冷蔵されているか確認してください。卵は食料品店の冷蔵コーナーに保管されています。卵に含まれる細菌は室温では急速に増殖しますが、冷たい場合は増殖しにくいためです。さらに、グレードAまたはAAの卵殻がきれいで割れていないものを選びましょう。卵製品や卵の代用品を購入するときは、しっかりと密封された容器のものを選びましょう。
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帰宅後すぐに卵を冷蔵保存しない
地元の食料品店で卵を買うか、自宅に配達してもらうかに関わらず、冷蔵保存が必要速やかに。USDA によると、卵に関しては特に温度変動が安全にとって重要だ。卵にはサルモネラ菌の懸念があるためだ。サルモネラ菌は卵やその他の食品に含まれ、下痢、発熱、腹痛を引き起こす可能性がある。そのため、卵はできるだけ早く冷蔵する必要がある。さらに、卵は冷蔵した後はそのままにしておく必要がある。USDA は、室温に放置された冷たい卵は汗をかき、「卵の中に細菌が入り込みやすくなり、細菌の増殖が促進される」と指摘している。
冷蔵庫を適切な温度に設定していない
卵はできるだけ早く冷蔵保存する必要があるだけでなく、適切な温度で冷蔵保存冷蔵庫の温度が 40°F 以下に設定されていることを確認し、卵をパックのまま保管してください。また、卵は冷蔵庫の最も冷たい場所に保管し、ドアの上など、温度が高くなりがちな場所には保管しないでください。
卵を洗う
当たり前のことのように思えるかもしれませんが、卵を洗う必要はありません。実際、卵を洗うと汚染のリスクが高まるため、安全性が低下する可能性があります。具体的には、卵を洗うと、殻の穴から水が卵に吸い込まれます。さらに、卵は鶏によってすでに外側に保護コーティングが施されているため、卵を洗う必要はありません。さらに、政府の規制により、USDA グレードの卵は、食品加工に関する FDA 規制を満たす化合物のみを使用して慎重に洗浄および消毒することが義務付けられているため、心配する必要はありません。
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ゆで卵を冷蔵しない
次回はデビルドエッグの盛り合わせを作る（または他の種類の固ゆで卵）必ず冷蔵保存してください。殻付き卵を固ゆですると、保護膜が洗い流され、気孔がむき出しになり、細菌や汚染物質の影響を受けやすくなります。固ゆで卵を安全に保つには、調理後 2 時間以内に冷蔵保存し、1 週間以内に使い切るようにしてください。
割れた卵を使う
卵の殻のひび割れから細菌が侵入する可能性があるため、たとえひび割れがごくわずかであっても、ひびの入った卵を購入したり調理したりしないでください。ただし、食料品店から帰る途中で卵が 1 つか 2 つ割れていることに気付いた場合は、中身をまだ救うことができます。ひびの入った卵を清潔な容器に割り入れ、しっかりと蓋をして冷蔵庫に保管し、2 日以内に使用してください。
卵を長時間放置する
何かを焼いたり、食事を準備したりするずっと前に、すべての材料を準備しておきたいと思うかもしれませんが、卵を冷蔵庫から出して 2 時間以上放置しないでください。また、生卵とその他の材料は、レシピの指示に従って混ぜ合わせ、すぐに調理するか、冷蔵して 24 時間以内に調理する必要があります。
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全卵または卵黄を冷凍する
沢山あります冷凍できる食品は、簡単に食事の支度ができるのでとても便利ですが、卵全体や卵黄を冷凍するのはダメです。殻付きの生卵を冷凍すると中の水分が膨張して殻が割れる可能性が高くなり、生卵黄を冷凍するとレシピに使えなくなります。
