卵の等級の違いは何を意味するのか？卵の等級を解読する方法
卵に惑わされないでください!
ない卵すべてすべて平等に作られ、卵にも独自の成績表が与えられます。食料品店卵の選択肢は無限にあるように思えるかもしれません。卵の箱には、自然、人道的に飼育された、オーガニック、牧草飼育、非殺菌、ケージフリー、特大、グレード A など、さまざまな卵がありますが、どの卵を買うかどうやって選べばいいのでしょうか。インフレや、食品や食品システムに関する栄養情報を考慮すると、最高品質の卵を最良の価格で選ぶことが、これまで以上に重要になっているかもしれません。次の 12 個の卵を買う前に、卵の等級について知っておくべきことをすべてご紹介します。
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卵の等級付けとは何ですか?
「卵の等級分けとは、重量、殻の品質、内部品質などのパラメータに基づいて卵をさまざまなカテゴリに分類することです」と、シニアアソシエイトマーケティングマネージャーのケリー・スレンツ氏は説明します。オーガニックバレー「卵の内部の等級分けは、検卵と呼ばれる方法で行われます。卵の後ろに光を当てる機械である卵検卵器を使用すると、卵を割ることなく気室、卵白、卵黄を検査できます。また、検卵により、斑点やひび割れの有無も確認できます。」
卵の等級は大きさとは関係ありません。栄養価、またはサルモネラ菌の危険性。卵の大きさ（鶏の年齢とともに大きくなります）は、卵の周囲や殻の大きさではなく、1ダースあたりの重量で測定され、等級とは関係ありません。
卵はどのように等級分けされるのでしょうか?
卵の等級付けには、内部と外部の品質の両方が重要です。重量と殻の色も考慮されます。USDAガイドライン卵を AA、A、B の 3 つの等級に分類します。AA 等級の卵は、白身がしっかりしていて、黄身に欠陥がなく、殻がきれいでひび割れがなく、品質が高いです。A 等級の卵は AA 等級に似ていますが、中身の品質がやや劣ります。B 等級の卵は明らかに異なり、汚れがあり、形や大きさが不規則で、中身の品質がさらに劣っています。
「グレードBの卵はスーパーマーケットでは売られていませんが、通常は市販の製品に使われています」とスレンツ氏は言う。グレードBの卵は液体卵に使用できる。冷凍食品、または卵を原料として含むパッケージ製品。
米国で販売されている卵の全てに等級が付けられているわけではないことに注意してください。卵の等級付けは自発的な指定卵の生産者と梱包業者が USDA を通じて支払う等級付け。等級付けは、消費者に情報を提供する卵の美人コンテストのようなものですが、最終製品の安全性や栄養素とはまったく関係がありません。
どのグレードの卵を買うべきですか?
どのグレードの卵を購入するかはあなた次第です。スーパーマーケットまたはファーマーズマーケットAA と A のどちらかを選ぶだけで、パッケージには明確にラベルが貼られています。グレード AA の卵は品質が高いため、通常、若干高価です。
「卵の等級付けは、消費者が特定の品質基準を満たし、サイズが一定した卵にアクセスできるようにし、レシピそして調理目的「等級分けされた卵は、等級、サイズ、その他の消費者向け関連情報を記載したラベルが付いたカートンに詰められることが多い」とスレンツ氏は言う。
グレードAAの卵は最も魅力的で写真映えするので、卵の見た目を気にするなら、目玉焼き、エッグベネディクトまたはデビルドエッグ卵を焼くときに使う場合、グレード A の卵でもグレードなしの卵でもまったく問題ありません。農産物直売所、地元の店、近所の人など、信頼できるところから卵を購入する場合は、グレード分けは不要で、好みの品質を自分で決めることができます。
