卵液の作り方と黄金色の焼き菓子作りに使う方法

単純なキッチンテクニック卵液は、料理や焼き菓子作りに大きな違いをもたらすことができますか？焼き菓子作りの際の卵液の作り方を知っておくことは、その好例です。しかも、1 分もかかりません。ここでは、手順を順を追って説明し、その後、卵液を使って完璧に焼き菓子を作るサンプルレシピを紹介します。

エッグウォッシュとは何ですか?

卵液は単純に全卵、卵黄、または卵白少量の水、牛乳、またはクリームと混ぜます。よく、溶き卵 1 個も使用されます。均一に塗るのは少し難しいかもしれませんが、それでも美しい濃い光沢が得られます。

卵と液体の混合物をパンやペストリーなどの焼き菓子に塗ってオーブンに入れると、焼き上がりに鮮やかな黄金色と目を引く光沢が生まれます。卵の洗浄液は、中身が詰まったペストリーや生地の端を密封するのにも役立ちます。ハンドパイまぶした砂糖が生地に付着しやすくなります。これは、甘い焼き菓子と塩味の焼き菓子の両方をグレードアップする簡単なテクニックです。

卵液の作り方

ご想像のとおり、卵液の作り方は非常に簡単で、たった 2 つのステップで済みます。

小さなボウルに大きめの卵 1 個と液体 (水、牛乳、またはクリーム) 大さじ 1 杯を入れ、フォークでよく混ざるまで混ぜます。(または、大きめの卵白 1 個または卵黄 1 個と液体小さじ 1 杯を混ぜます。)
ペストリーブラシを使用して、卵液を生地の表面に均等に塗ります。レシピに従って焼きます。希望する焦げ目と光沢感は、熱によって直接得られます。

このテクニックでは生卵を使用するため、交差汚染を避けるために使用後はブラシを徹底的に洗浄する必要があります。また、レシピで指定された焼き時間に従わない場合は、このテクニックを適用しないでください。

水 vs. 牛乳またはクリーム

卵の洗浄液にどの液体を使用するかは、どの程度の焼き色と光沢が欲しいかによって決まります。混合物に含まれる脂肪とタンパク質が多いほど、焼き色と光沢が増します。全卵を水と混ぜると、光沢のある黄金色の仕上がりになりますが、全卵を水と混ぜると、ヘビークリームそれを数段階上げ、より光沢のある深みのある黄金色の仕上がりを実現します。

卵白と卵黄

さらに、卵白だけを使うのと卵黄だけを使うのではどちらがよいのか疑問に思うかもしれません。卵白を水と混ぜたものは、美しい光沢とほんのりとした金色が欲しい焼き菓子に最適です。卵黄を水と混ぜると、濃い金色になります (液体を入れずに溶いた卵全体とよく似ています)。牛乳やクリームを使うと、色と光沢がさらに増します。

ただし、手元にあるものを自由に使用してください。卵白や卵黄ではなく全卵を使用することの利点は、食品廃棄物または、残りの卵を使っておいしい料理を作りましょうスクランブルエッグ卵洗いに卵白または卵黄のみを使用する場合。

卵洗浄液の使い方

卵洗浄液を使用するには、次の簡単な手順に従ってください。

小さなボウルに卵液を混ぜ合わせます
ペストリーブラシで、混合物をペストリーに均等に塗ります。
生地の底や表面に水たまりができないようにしてください。焼き上がりにムラができ、味も悪くなります。

焼き菓子を作るときに、この簡単な卵洗い技法を使ったサンプルレシピを試してみてください。

理想的には、シリコン製のブラシを使用すると掃除が簡単になり、抜け落ちる可能性のある天然のペストリーブラシの毛が抜け落ちる心配が少なくなります。

卵液を使ったレシピ

ピスタチオシュガー入りハニーアップルガレット

アンナ・ウィリアムズ

ガレットの端に卵液を塗ると、ピスタチオシュガーが生地にくっつきやすくなります。美しいリンゴのレシピゲストに提供するのに最適です。

レッドペッパーウォルナットノット

ビクター・プロタシオ

卵を塗ることで、このサクサクとした風味豊かな結び目が黄金色に輝きます。パーティーの前菜パイ生地を使えば簡単に作れます。

パイ生地のシナモンロール

ベティ・ゴールド

この美しくふわふわのシナモンロールは、たった 30 分でできあがり、休日の朝食にぴったりです。通常、このペストリーのイーストは膨らませてこねるのに何時間もかかりますが、パイ生地を使うと、わずか数分で済みます。最後に卵を塗れば、完璧な黄金色のロールが完成します。

ロティサリーチキンポットパイ

グレッグ・デュプリー

ロティサリーチキンを使えば、この定番の家庭料理のレシピにかかる時間を大幅に短縮できます。また、市販のパイ生地は丸める必要すらありません。四角に切って上に乗せるだけです。仕上げに卵を塗ると、パイ生地の外側が濃厚で黄金色になります。

よくある質問

ブラシの代わりになるものはいくつかありますが、卵液を塗るのと同じように効果的です。まず、スプーンを使って卵液をペストリーにそっと垂らしたりこすったりします。終わったら、湿らせたペーパータオルで卵液をなじませ、均一に塗れるようにします。羊皮紙やワックスペーパーもペストリーブラシの効果的な代用品になります。また、ペーパーを縦に数回折り曲げて、片方の端の毛を切って、独自の「ブラシ」を作ることもできます。指を使って卵液を塗ることもできます。
はい、焼き菓子のウォッシュとして牛乳やクリームだけを使うこともできます。油やバターも使えます。これらはすべて、卵と同じサクサクした黄金色のコーティング効果があります。卵ウォッシュと同じように、ペストリーブラシでこれらの代替品を塗ることができます。
はい！溶かしたココナッツオイル、アーモンドミルク、またはビーガンバター、豆乳、アガベシロップの混合物を使用できます。また、以下も使用できます。
- アクアファバ: ひよこ豆の缶詰に入っている液体はアクアファバと呼ばれ、ビーガンベーキングで卵白の代用品として使用できます。卵白に最も近い粘度であるため、パン職人は卵液の代用品としてアクアファバを好みます。
- コーンスターチ: コーンスターチ法を使用するには、コーンスターチと水を混ぜて（ソースのとろみ付けのように）ペーストリーに塗ります。
- フラックスエッグ: フラックス「エッグ」は、フラックスシードと水だけです。これらを泡立て器で混ぜると、卵の代わりとしてビーガンベーキングでよく使用される結合剤になります。ただし、このオプションを使用すると、ペストリーの表面が少し粉っぽくなる可能性があるため、卵の洗浄液の代わりとして使用する前にその点に注意してください。