卵は冷蔵保存が必要か？知っておくべきこと

冷蔵庫に少しスペースを空けたほうがいいでしょう。

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マレラパソ/ゲッティイメージズ

アメリカやカナダ以外で食料品を買ったことがある人なら、卵冷蔵コーナーには置いていません。実際は、ファーマーズマーケット道端の卵スタンドや、スーパーマーケットの棚保存期間の長い農産物も増えています。他の国もアメリカもやり方は間違っていませんが、卵を冷蔵するかどうかの決定は地域の規制に基づいており、卵は一度冷蔵したらそのままにしておく必要があります。アメリカ人が卵を冷蔵する理由はここにあります。

卵は冷蔵保存する必要がありますか?

「卵は一般的に冷蔵保存する必要はありません」と、オーガニックバレー「米国、日本、オーストラリア、ニュージーランド、スカンジナビアの一部では、卵は冷蔵保存されているサルモネラ菌の感染リスクを減らすために、洗浄、加工、冷蔵保存を義務付ける規制があるためです。」

卵が冷蔵常温で保存するかどうかは、国別の規制、コストの考慮、保存期間の希望によって異なります。冷蔵保存された卵は冷蔵保存する必要があるなぜなら、室温に戻るときに汗をかく可能性があるため（調理のために冷えた殻を調理中に結露するのを見たことがあるでしょう）、その水分によって数時間以内に細菌が繁殖し始める可能性があるからです。

他の国ではなぜ卵を冷蔵しないのでしょうか?

ヨーロッパやアジアのほとんどの国では、卵は洗われず、冷蔵もされない、とスレンツ氏は説明する。これは、卵にキューティクルと呼ばれる天然の保護層が残り、細菌の増殖を防ぐためである。この層がそのまま残るため、他の国では卵を冷蔵庫に入れる必要がない。

新鮮な卵は冷蔵保存する必要がありますか?

「新鮮な卵を冷蔵保存する必要があるかどうかは、住んでいる場所や卵がどのように加工されたかによって異なります」とスレンツ氏は言う。米国では、店頭で販売される新鮮な卵は洗浄して冷蔵保存し、その後も冷蔵保存する必要がある。

裏庭で鶏を飼っている場合、産みたての卵は室温で保存できますが、洗った場合は冷蔵する必要があります。すぐに冷蔵した卵は長持ちします。産卵後 1 ～ 2 日以内に卵を拾って調理する場合は、室温でも安全なので、食べる前によく洗うだけで十分です。

卵は洗うべきですか？

スーパーで卵を買った場合は、洗う必要はありません。実際、米国農務省店で買った卵を洗うと、殻の穴から水が卵の中に入り込む可能性があるため、実際には汚染のリスクが高まる可能性があると指摘しています。

ただし、鶏を飼育していて、産みたての卵が手元にある場合は、調理する前に卵をよく洗う必要があります。

卵は冷蔵庫でどれくらい保存できますか？

卵は冷蔵保存で3～6週間はもちます。卵が安全かどうかわからない場合は、卵の箱を確認してください。賞味期限、州レベルで規制されています。調理する前に卵が新鮮かどうかを確認したい場合は、卵をコップ一杯の水に浸します。卵が沈む場合は新鮮です。浮いている場合は捨ててください。異臭や異色の卵も捨ててください。

卵を保存する最良の方法は何ですか?

卵は冷蔵庫で保管してください。他の食品の匂いや風味を吸収しないように、できれば元の箱のまま保管してください。冷蔵庫の温度40度以下に設定する必要があります。卵を棚に保管すると、ドアではなく卵を一定の温度に保つには、冷蔵庫のドアを頻繁に開け閉めすると卵の温度が変動し、卵が早く腐ってしまう可能性があります。

よくある質問

による米国農務省冷蔵卵は 2 時間以上放置しないでください。卵の内部または表面にある細菌は室温で急速に増殖する可能性があります。また、冷たい卵を室温で放置すると汗をかき、細菌が動き回って増殖する可能性が高まります。
ヨーロッパのほとんどの国では、卵は洗われず、最初から冷蔵されることもないため、卵にはキューティクルと呼ばれる保護層が残ります。この層は細菌の増殖を防ぐため、卵を冷蔵庫に入れる必要はありません。
卵が腐っているかどうかを見分ける最も簡単な方法は、フロートテスト卵を検査するには、コップ一杯の水に卵を沈めます。卵が沈めば新鮮です。卵が浮いたら腐っています。卵をすでに割ってしまった場合、変色や悪臭は腐っている兆候です。