アイスクリーム、ジェラート、シャーベット、シャーベットの違いは何ですか?

アイスクリーム

USDA では、アイスクリームには少なくとも 10 パーセントの乳脂肪 (バター脂肪とも呼ばれる) が含まれていることを義務付けています。定義上、アイスクリームは冷凍中にかき混ぜられ、甘くなければなりません。アイスクリームマニアなら、想像するよりも簡単です。アイスクリームメーカーがなくても自分で作れます。

ソフトクリーム

ソフトクリームはアイスクリームの一種です。どちらも同じ材料で、乳脂肪分が少なくとも 10% 含まれていますが、ソフトクリームは機械から直接取り出され、継続的に空気をベースに加えることで固まらないようにしています。その結果、アイスクリームはより滑らかで柔らかい食感になり、すくう必要がありません。

フローズンカスタード

この超クリーミーなお菓子は、ベースに卵黄が加えられている点を除けば、アイスクリームと同じです。アイスクリームと同様に、最低でも 10% の乳脂肪が含まれていますが、フローズンカスタードはソフトクリームのように濃厚で柔らかい傾向があり、中西部と南部で人気があります。

フローズンヨーグルト

牛乳やクリームの代わりにヨーグルトを使うことで、この冷凍乳製品デザートはクリーミーになります。それ以外はアイスクリームと同じ作り方ですが、未満10%乳脂肪。ほとんどの場合、フローズンヨーグルトはプロバイオティクスの利点ヨーグルトはブランドによってさまざまな栄養素を含んでおり、アイスクリームよりも健康に良いという利点があります。

アイスクリーム

「ジェラート」はイタリア語で「アイスクリーム」を意味しますが、この 2 つは同じではありません。ジェラートはアメリカのジェラートと同じベースを持っていますが、乳脂肪分 (4 ～ 9%) が少なく、冷凍中にかき混ぜられる空気も少ないため、食感がより濃厚になります。ジェラートは伝統的にアイスクリームよりも少し温かい温度で提供されるため、アイスクリームよりも少し柔らかく、見た目も光沢があります。

シャーベット

シャーベットは、果物や乳製品をベースにした冷凍デザートで、ピューレにした果物や果汁、牛乳やクリームで作られています。通常は砂糖が加えられており、卵白やゼラチンが加えられることもあります。シャーベットの乳脂肪分はわずか 1 ～ 2% なので、低脂肪ダイエットをしている人にとっては良いデザートの選択肢となります。

シャーベット

この乳製品不使用の冷凍デザートには、フルーツと砂糖だけが含まれています。アイスクリームメーカーで作られることが多いため、すくって食べられますが、クリーミーではありません。レストランでは、シャーベット濃厚なフルーツの風味が特に爽やかなので、コース料理の際の口直しとして最適です。

グラニータ（別名イタリアンアイス）

花崗岩グラニタの材料はシャーベットと同じで、ピューレにしたフルーツ（またはジュース）、砂糖、水ですが、食感が異なります。滑らかにかき混ぜるシャーベットとは異なり、グラニタは冷凍の過程で何度もかき混ぜられ、氷のようなフレーク状に構造が緩みます。

ビーガンアイスクリーム

厳密に言えば、「ビーガンアイスクリーム」というものは存在しません。なぜなら、アイスクリームには定義上、乳製品が含まれているからです。しかし、食料品店の冷凍食品ケースには、アイスクリームに非常に近い「乳製品不使用の冷凍食品」が溢れています。メーカーは、アイスクリームに似た味と食感を実現しています。バナナを使ってまたは非乳製品ミルク大豆、ナッツ類（主にアーモンドとカシューナッツ）、ココナッツ、オート麦から作られています。

1. 米国農務省。アイスクリームスタンダード2023年4月14日にアクセス。