クリスピーマッシュルームルーベンサンドイッチ

伝統的なルーベンの贅沢なベジタリアン版では、キノコが主役です。

オーブンでカリカリに焼いたマッシュルームの盛り合わせは、サンドイッチの定番に濃厚な風味、家庭料理のような雰囲気、エネルギーを高めるビタミン B をもたらします。デリ風のこの料理で、マッシュルームがコンビーフの代わりとなるとは考えにくいかもしれませんが、うま味成分が豊富なので、肉の味と非常に風味豊かな味わいが楽しめます。

材料

12 オンス新鮮なキノコのスライスミックス（オイスター、クレミニ、シイタケなど）（約7カップ）
¼ カップオリーブオイル、分けて
¾ ティースプーンコーシャーソルト、分けて
2 大さじトマトペースト
2 1/2 小さじ調理済みワサビ
1/2 ティースプーン私は柳です
1/2 カップマヨネーズ大さじ3杯（分けて）
8 ユダヤのライ麦パンのスライス
8 スイスチーズまたはプロヴォローネチーズのスライス（約6オンス）
1 カップ水切りしたザワークラウト
ペルシャ（ミニ）キュウリ、縦半分に切って盛り付ける

方向

オーブンを 425°F に予熱し、ラックを上下 3 分の 1 ずつに置きます。マッシュルームを縁付きのベーキングシート 2 枚に分けます。各ベーキングシートに大さじ 2 杯の油を振りかけ、小さじ 1/4 杯の塩で味付けし、全体に絡めます。マッシュルームを均等に広げます。途中でベーキングシートを回転させ、マッシュルームが部分的に黄金色になり、カリカリになるまで 18 ～ 20 分間焼きます。
その間に、ボウルにトマトペースト、ホースラディッシュ、醤油、マヨネーズ 1/2 カップ、残りの塩 1/4 ティースプーンを入れて滑らかになるまでかき混ぜます。
各パンの片面に残りのマヨネーズ大さじ 3 を塗ります。ひっくり返してパンのもう片面にトマトペーストミックス (1 枚につき大さじ 1 杯程度) を塗ります。4 枚のパンにそれぞれチーズ 1 枚、マッシュルーム約 ⅓ カップ、ザワークラウト ¼ カップをのせます。残りのチーズ 4 枚とパン 4 枚をマヨネーズ側を上にしてのせます。
大きめのテフロン加工のフライパンを中火で熱します。サンドイッチを2回に分けて、スパチュラで軽く押しながら、パンが黄金色になりチーズが溶けるまで、片面2～3分ずつ焼きます。きゅうりを添えてお召し上がりください。

グレッグ・デュプリー

ビーガンにする:

卵を使わないマヨネーズと乳製品を使わないチーズを選びましょう。Follow Your Heart のとろけるプロヴォローネスタイルスライスが私たちのお気に入りです。