パンを正しく保存する方法と冷蔵庫に入れるタイミング

想像してみてください。お気に入りのパン屋から、まだ温かいおいしいパンを一斤買って帰ったところです。自転車のカゴに小さな犬とブリーチーズを乗せて、家に帰り、すぐに一切れ切り取って大満足です。まだパンの 90% が残っていて、できるだけ長く新鮮なままにしておきたいと思います。次に何をしますか?

もしあなたの答えが「袋に戻して冷蔵庫に入れる」だったなら、あなたは一人ではありません。私たちは皆、その罪を犯しています。しかし、焼きたてのパンや自家製のパンは、冷蔵庫に保存してはいけない食品保存期間を延ばすために。ここでは、さまざまな種類のパンを最高の状態で保存する方法について、熟練のパン職人の見解を紹介します。

ジョナサン・デイビスは、熟練したパン職人、作家、そしてR＆Dと料理の革新の副社長です。ラ ブレア ベーカリーロサンゼルスにて。

なぜパンを冷蔵庫に入れてはいけないのですか?

冷蔵庫は食品をより長く新鮮に保つが、パン屋で焼きたてのパンや自家製のパンを冷蔵庫に保存するのは最悪のことだとジョナサン・デイビスは言う。「パンを保存するときに、まずすべきことはない「冷蔵庫に入れるだけです」と彼は主張する。「冷蔵庫の温度と環境は、実は老化を早め、新鮮さを保てなくなるからです。」

なぜそうなるのでしょうか? 実は、低温 (冷蔵庫のような) によりパンのデンプン分子が結晶化して硬くなり、乾燥してパリパリしたパンになってしまいます。その結果、パンの食感と風味は古くなり、カウンターに置いたままにしていた場合よりも古くなります。

パンを冷蔵庫に入れるタイミング

私たちは言うが決してパンを冷蔵庫に保存するのは絶対ですが、例外がいくつかあります。

• パンは室温の方が良いない限り非常に湿度の高い環境に住んでいる場合。空気中の湿気が多すぎると、パンがカビに覆われやすくなります。
• 店で買うサンドイッチ用のパンは通常できる冷蔵庫で保存しても食感に大きな変化はありません。これは、新鮮さを長く保つために添加物や保存料が含まれていることが多いためです。

パンを室温で保存する方法

デイビス氏によると、焼きたてのパンをできるだけ新鮮に保つには、キッチンの暑すぎず乾燥しすぎない場所で常温で保存するのが一番だそうです。カウンターに置いておく場合は、窓のすぐそばなど日光が当たる場所を避けて置くのがベストです。キッチンのカウンタースペースが限られている場合は、電子レンジでパンを保存するのもよいかもしれません。

パンの大敵は空気です。空気は水分を吸収し、パンを柔らかくふわふわに保ってくれます。約 50 年前は、設備の整ったキッチンには必ずパン箱があり、パン作りの役目を果たしていましたが、添加物や保存料、店で買うパンの急増により、パン箱は使われなくなりました。

焼きたてのパンはどれくらい日持ちするか

「パンは購入後2～3日以内に消費すべきです」とデイビス氏は言う。「3日を過ぎると、パンの食感と鮮度が落ち始めます。」

最初の3日以内にパンを食べきれなかった場合は、ラップとアルミホイルでしっかりと包んで、冷凍庫に保管する冷蔵庫ではなく、冷蔵庫で保存してください。食べる準備ができたら、パンを室温で数時間解凍するか、低温のオーブンで温めてからお召し上がりください。

古くなったパンの活用方法

パンの新鮮さとふわふわ感が薄れてきたとしても、心配する必要はありません。「パンの『古さ』にはさまざまなレベルがあります」とデイビス氏は説明します。「そして、レベルごとに異なるレシピの機会が生まれます。」

例えば、2日経ったパンは残ったパンを使ったレシピブレッドプディングやパンツァネッラのように、外側は固くてカリカリしていますが、内側は柔らかくありません。

3日経ったパンは触ると硬く、外側の皮はカリカリしているので、クルトンや自家製パン粉サラダ、スープ、焼き料理などに取り入れることができます。

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