ステーキとビーツのサラダ ラディッキオ添え

鮮やかなビーツとジューシーなステーキをクリーミーなヨーグルトベースと対比させます。

写真: グレッグ・デュプリー

鮮やかで柔らかいビーツは、肉厚なステーキと甘いコントラストをなしています。さらに、ちぎったラディッキオ葉は少し苦味がありますが、クリーミーなヨーグルトベースでまろやかです。このシンプルなサラダのレシピには、高級リブアイステーキと同じくらい柔らかく、ジューシーで濃厚な味わいのハンガーステーキを使用しますが、価格ははるかに低めです。

準備ができたらステーキを焼くフライパンを熱し、十分に熱くします。こうすることで、肉を焼きすぎずに、良い皮ができます。また、ビーツの皮をむきやすくするために、ペーパータオルで押さえます。最後に、ペピタスと挽きたてのコショウを惜しみなく加えれば、この満足感のあるサラダの究極の仕上げになります。

材料

  • 3 中サイズの赤ビート（約1ポンド）

  • 3 大さじ 水

  • 1 ポンド 切り落としたハンガーステーキ

  • 1¾ 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 挽きたての黒コショウ

  • 3 1/2 大さじ オリーブオイル、分けて

  • 1 小さめのラディッキオ（約8オンス）、ちぎる（約3カップ）

  • 1 1/2 大さじ 赤ワイン酢

  • 2 小さじ ハニー

  • 2 小さじ 新鮮なタイムの葉

  • 1 カップ 全乳ギリシャヨーグルト

  • 2 大さじ ローストして塩味をつけたペピタス（殻をむいたカボチャの種）

方向

  1. オーブンを 425°F に予熱します。ビーツと水を浅い耐熱皿に入れます。アルミホイルでしっかりと覆い、予熱したオーブンでビーツがフォークで切れるくらい柔らかくなるまで 45 ～ 50 分間焼きます。

  2. 蓋を外して約 15 分間冷まします。皮をむいて 1/2 インチのくさび形に切り、約 30 分間置いて完全に冷まします。

  3. ステーキに小さじ 1 杯の塩と数回挽いた黒コショウを振りかけます。大きな鋳鉄フライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱します。

  4. ステーキを好みの焼き加減になるまで焼きます。ミディアムレアの場合は片面約 4 分です。まな板に移し、繊維に直角に切る前に 10 分間休ませます。

  5. 大きなボウルに、ビーツ、ラディッキオ、酢、蜂蜜、タイム、油大さじ 2 杯、塩小さじ 1/2 杯、コショウ小さじ 1/4 杯を入れて、全体に絡めるように混ぜます。

  6. ヨーグルトと残りの油大さじ 1/2、塩小さじ 1/4、黒コショウを数回挽いて混ぜます。ヨーグルトの混合物を大皿または 4 つの皿に広げます。スライスしたステーキ、ビーツの混合物、ペピタスを上に乗せます。

栄養成分表（一食当たり）

478 カロリー
30g 脂肪
20グラム 炭水化物
34グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 478
1日の摂取量に対する割合*
総脂質30g 39%
飽和脂肪8グラム 42%
コレステロール88mg 29%
ナトリウム1027mg 45%
総炭水化物20グラム 7％
総糖分13グラム
タンパク質34グラム 68%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。