ナスを完璧に調理するための賢いヒント

ナスを完璧に調理するための賢いヒント

ナスをいつ収穫するか、どのように保存するか、さらに美味しくする 5 つの調理法など、ナスについて知っておくべきことをすべて紹介します。

ナスは、多くの料理人にとっては難しそうな野菜の 1 つです。ナスをおいしく調理し、ぬるぬるした苦い状態にならないようにするには、多くのルール (および多くの手順) があるように感じます。しかし、ナスを使った調理法を学ぶことは、決して不可能なことではありません。

良いナスの選び方から調理法まで、知っておくべきことをすべてご紹介します。さらに、お気に入りのナスのレシピで、ありふれたナスをもっとおいしくする調理テクニックもいくつかご紹介します。

ナスを収穫する時期

ナスの旬は 7 月から 10 月です。なめらかで光沢のある皮を持ち、少し弾力のある硬めのナスを探してください。非常に柔らかいナスは旬を過ぎています。ナスが腐っているかどうかを見分ける重要な方法の 1 つは、茎を見ることです。カビが生えている場合は避けてください。

サイズに関しては、できれば小さいものを選びましょう。大きいナスは皮が固く、皮を剥く必要がある場合があり、小さいナスよりも苦味が強い傾向があります。

ナスの調理方法

ナスを生で食べてもいいかとお考えですか? 少量なら大丈夫ですが、ナスは調理したほうがおいしいです。伝統的に、ナスを調理するための下ごしらえには、時間のかかる手順 (塩漬け、すすぎなど) がいくつも必要でした。代わりに、これらの戦略を使用して、最小限の手間で完璧なナスを作りましょう。

切って皮をむく

ナスは、準備に手間がかからない野菜です。お好みの形（輪切り、細長い切り、さいの目切り）に切るだけでよいか、皮にフォークで穴を開けてローストするだけでもよいでしょう。

ナスが大きくて皮が固い場合（またはナスの皮を食べるのが嫌いな場合）、野菜ピーラーまたは皮むきナイフでナスの皮をむくことができます。

塩（お好みで）

ナスを調理する前に塩を振るのは伝統的な方法です。これは苦味を抑え、水分を引き出すために昔から行われている手法です。

しかし、今日のナス（特に小さめのもの）はそれほど苦くないので、水分含有量が本当に重要となる揚げ物やその他の調理法でのみ本当に必要です。

ナスを調理する前に塩をふりたい場合は、レシピの必要に応じてナスを輪切りにするかさいの目切りにし、ペーパータオルの上に広げて塩をたっぷりふり、さらにペーパータオルを重ねます (重しとして重い鍋を使うといいでしょう)。45 分間そのままにしてから、余分な塩と苦い液体を洗い流すためにナスをすすいでください。

油をケチらない

ナスは調理中にスポンジのように作用するため、調理液を大量に吸収します。 適切な食感に仕上げるために、レシピの水分量を正確に守ってください。

マリネして風味をアップ

ナスは、肉なしの月曜日のレシピで肉と同じ食感を与えてくれます。また、地中海料理でもボリュームのあるインドカレーでも、どんな味付けの料理にも簡単に合わせられるマイルドな味です。ナスをお気に入りの味の組み合わせでマリネして、この野菜の力を試してみましょう。

ナスの保存方法

生のナスは冷蔵庫に保存約1週間ですが、最適な保管温度50～54度なので、涼しく暗い場所に保管する方が良いでしょう。ナスを冷凍するローストしてピューレ状にしたものであれば、冷凍保存も可能です。味噌ナスディップ。

また、ナスはエチレンを放出して農産物の熟成を早めるリンゴ、バナナ、トマトなどの農産物から遠ざけて保管することも重要です。

ナスの調理法5つ

揚げたり焼いたりしたナスは美味しいですが、それだけではありませんナスの調理方法ソテー、炒め物、グリル、焼き物など、ぜひお試しください。

ベーキング

最も人気のある焼きナスのレシピの一つはナスパルメザン、モッツァレラチーズとマリナラソースをナスに混ぜた一品。しかし、ナスはよりヘルシーな焼き物としても楽しめます。フライドポテト。

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焙煎

オーブンでナスを焼くには、オーブンを華氏 475 度に予熱し、切ったナスにオリーブオイルをまぶすか、塗るか、または振りかけ、ベーキングシートの上に一層に並べます。ナスが柔らかくなるまで 18 ～ 20 分間焼きます。

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グリル

ナスの肉厚な食感は、屋外でも屋内のグリルパンでも、グリルで調理するのに最適です。グリルすると、ナスに素晴らしいスモーキーな風味が加わります。グリルしたナスは、丸い形が一般的ですが、角切りにしたナスをケバブに添えたり、他の野菜と一緒にアルミホイルや再利用可能なグリル対応のポーチに入れてグリルしたりすることもできます。どのようにスライスするかはあなた次第ですが、グリルに入れる前にナスにオリーブオイルを塗るか、垂らしてください。次に、ナスが柔らかくなり、茶色になるまで、片面約 5 分ずつ調理します。簡単なイースターディナーのアイデア完璧に焦げたハラミステーキに添えるラタトゥイユとして、焼きナスとズッキーニを組み合わせるのがお勧めです。

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ソテー

ソテーしたナスは、カレーや炒め物に肉の代わりに使えてとても便利です。ナスは、お好みに応じて角切りにしたり輪切りにしたりできます。コンロの上でナスを調理するには、フライパンにオリーブオイルを入れ、中火または強火で熱します。オイルが熱くなったら、ナスを入れて、ナスが柔らかくなるまで約 5 ～ 7 分ほど調理します。

ナスを少し焦げ目がつくように仕上げたい場合は、数分間かき混ぜずに調理します。角切りまたは輪切りにしたナスが軽く焦げ目がついたら、柔らかくなるまで時々かき混ぜます。ナスがくっついたり焦げやすい場合は、必要に応じてオリーブオイルを追加します。

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炙る

ナスを焼きたい場合は、レシピに合わせてナスを準備します。スライス、さいの目切り、またはカットしていないナスにフォークで穴を開けます。そして、ブロイラーを強火にします。オーブンのラックをブロイラーの 6 インチ下に設定します (ナスがブロイラーに近づく場合は、さらに下に設定します)。ナスを丸ごと焼く場合は、柔らかくなるまで約 15 ～ 20 分間調理します。カットしたナスを焼く場合は、4 ～ 5 分間調理します。