ナスは冷凍保存できる？知っておくべきこと

ナスは冷凍保存できる？知っておくべきこと

ナスのパルミジャーナからババガノシュ、シェパーズパイまで、ナスを冷凍しておくと時間と夕食の節約になります。

ナスは冷凍できますか？もちろんできます！美味しくて万能なナスナス科の野菜ナスの旬は7月から10月ですが、収穫したナスの一部を冷凍保存しておけば、一年中楽しむことができます。

ナスを冷凍する方法は1つではありません。解凍後にナスをどのように使うかによって、選ぶ方法が異なります。スライス、ロースト、ピューレにしたナスを選んで冷凍し、さまざまな料理に使うためのヒントをお読みください。ナスを中心としたレシピ。

ナスの選び方

ナスを買うときは、硬くて重いものを選びましょう。（はい！植物学的に言えば、ナスは果物です) 指先で圧力をかけると少し柔らかくなるはずですが、柔らかすぎる場合は元に戻してください。

生のナスを冷凍保存できますか？

いいえ、ナスを丸ごと冷凍庫に入れるなんて考えないでください！水分が多く、スライスするとすぐに酸化（茶色に変色）してしまうため、しない生のまま冷凍することをお勧めします。ナスは生のまま冷凍すると食感、風味、色が失われ、ナスの好きなところがすべて台無しになってしまうので、冷凍庫に保存する前に（少なくとも部分的に）調理するのが最善策です。

あなたできる生のナスを最初に湯通ししてから冷凍保存すると、ナスの身を茶色く変色させる細菌を殺す簡単で素早い調理法です。湯通ししてから急速冷凍保存すると、夏に収穫したナスを後で使用するのに最適です。

ナスを湯通しして冷凍保存する方法

冷凍したナスを最大限活用するには、冷凍庫に保存する前に調理することをお勧めします。ナスを焼いたりローストしたりしたくない場合は、代わりに湯通しすることもできます。

1. 1ガロンの水にレモン汁を1/2カップ加えて沸騰させます。
2. ナスをスライスまたは角切りにして加え、4分間煮ます。
3. ナスを湯通ししている間に、大きなボウルに氷水を用意します。
4. 4分後、ナスを沸騰したお湯から慎重に氷水に移します。
5. ナスが冷めたら（約5分）、氷水から取り出して軽くたたいて水気を切ります。
6. ナスを天板にのせて急速冷凍（1～2時間）し、冷凍用バッグに移して冷凍します。

焼いたナスのスライスを冷凍保存する方法

作るのが好きならナスパルメザンまたは、パン粉をつけて焼いたり揚げたりして食べるのも良いでしょう。これは良い選択肢です。調理したナスのスライスを冷凍庫に保管しておくと、次のような料理の準備が簡単になります。ナスのパルメザンチーズのロラティーニそよ風。

1. ナスを約1.5センチの厚さに輪切りにします。
2. （オプション）パン粉をまぶした丸いパンの場合は、卵に浸してから味付けしたパン粉。
3. ナスの輪切りを天板にのせ、フォークで刺したときに柔らかくなるまで、350°F で 15 ～ 20 分間焼きます。(正確な焼き時間は、輪切りの大きさと厚さによって異なります。)
4. ナスの輪切りを冷ましてから、くっつかないように間にパーチメント紙を挟み、冷凍保存可能な容器に入れて冷凍します。
   

ローストしたナスの角切りを冷凍保存する方法

ローストしたナスを冷凍するこの方法は、ナスをサイドディッシュとして提供したり、スープ、シチュー、炒める、または、ナスのシェパーズパイ、

1. ナスの皮をむき、角切りにします。
2. ナスをベーキングシートの上に置き、オリーブオイル、塩、みじん切りにしたニンニク（お好みで）と混ぜます。
3. ナスのかけらが少し茶色くなり、中心が柔らかくなるまで、375°F で約 45 分間ローストします。
4. ナスを冷ましてから、ベーキングペーパーを敷いた天板に並べます。
5. ナスの角切りを 1 ～ 2 時間 (または凍るまで) 急速冷凍し、冷凍可能な容器に移して冷凍します。
   

ナスのピューレを冷凍保存する方法

ナスを料理に使うのが好きならディップを作る、ソース、フィリングなど、ナスのピューレを冷凍保存しておくと、賢く時間を節約できます。

1. ナスを縦半分に切り、切った面を上にしてベーキングシートの上に置きます。
2. ナスの身が柔らかくなるまで、400°Fで35〜45分間焼きます。
3. ナスを半分に切って冷ましてから中身を取り出します。
4. ナスの果肉をフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌します。
5. ピューレにしたナスを冷凍保存可能な容器に移し、冷凍庫で保存します。

冷凍ナスはどれくらい保存できますか？

どちらの方法を使用したとしても、冷凍したナスは冷凍庫で 8 ～ 12 か月間保存できます。1 年を過ぎても安全に食べられますが、それ以降は食感や味が多少劣化していることに気付くでしょう。

冷凍ナスの解凍方法

解凍した冷凍ナスの使い道は無限大です！冷凍方法によって、ナスの食べ方が変わります。健康食品解凍後に機能し、その逆も同様です。

スライスの使用

ナスの輪切り（パン粉をまぶしたものでも、そうでないものでも）を冷凍して、それを焼き料理に使うつもりなら、解凍する必要はありません。その代わりに、焼く前にナスのパルミジャーナに冷凍の輪切りをそのまま入れるだけです。ナスのスライスをそのまま出す場合は、冷凍庫から取り出してベーキングシートに置き、オーブンで焼くか、フライパンに少量の油をひいて、中まで火が通るまでソテーします。

キューブの使用

ローストしたナスを解凍してスープやラタトゥイユ、炒め物に使うには、次のようにします。スパイシーチキンとナス数個ある場合は、調理中に冷凍したナスを皿に落とすだけです。ローストしたナスの角切りを単独で楽しむには、ストーブまたはオーブンで十分に温まるまで加熱するだけです。

ピューレを使う

ナスのピューレを解凍するには、冷凍庫から冷蔵庫に移し、一晩解凍するだけです。解凍したら、次のようなレシピに加えてください。フェタチーズと生野菜のナスディップ通常通りご使用ください。