ギリシャ風ラムバーガーと焼きナスのフライ

このおいしいハンバーガーのレシピは、一般的な牛肉のハンバーガーを簡単にグレードアップしたものです。パテはラム肉、フェタチーズ、玉ねぎを混ぜたもので、キュウリと玉ねぎのヨーグルトソースがトッピングされています。添えられているのは、サクサクのナスフライです。外はサクサク、中は柔らかいフライの秘訣は、泡立てた卵白に浸し、パン粉（日本のパン粉）をまぶすことです。簡単ですが、複雑な味で、最高のディナーレシピです。

写真: グレッグ・デュプリー

材料

  • ノンスティッククッキングスプレー

  • 1 ポンド ラム肉

  • 2 オンス 砕いたフェタチーズ（約½カップ）

  • 1/2 カップ すりおろした赤玉ねぎ（小玉ねぎ1個分）

  • 1 1/2 大さじ オリーブオイル、分けて

  • 2 1/2 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • ¾ ティースプーン 挽きたての黒コショウ（分けて）

  • 1 1/2 カップ パン粉

  • 2 大きな卵白

  • 1 中サイズのナスを1/2×1×2インチのくさび形に切る

  • 1/2 カップ すりおろしたキュウリ（キュウリ1/2本分）

  • 1 カップ プレーン全乳ギリシャヨーグルト

  • 2 小さじ 新鮮なレモン汁（レモン1個分）

  • ハンバーガーバンズとレタス（盛り付け用）

方向

  1. オーブンを 425°F に予熱します。縁付きのベーキング シートにクッキング スプレーを軽くかけます。ラム肉、チーズ、玉ねぎ ¼ カップ、油 大さじ 1、塩 小さじ 1、コショウ 小さじ ½ をボウルに入れ、よく混ざるまでかき混ぜます。4 つのパテに形を整えます。

  2. 大きめのジップロック プラスチック バッグにパン粉と残りの 1 1/2 杯の塩を入れます。大きめのボウルに卵白を入れて泡立てます。ナスのくし形切りを 1 枚ずつ卵白に浸し、パン粉の入ったバッグに移します。ナスを全部バッグに入れたら、袋を閉じてよく振ってパン粉に絡めます。用意しておいたベーキング シートにナスを均等に並べ、クッキング スプレーをたっぷりかけます。途中でひっくり返しながら、約 20 分間、黄金色になるまで焼きます。

  3. その間に、残りの大さじ 1/2 の油を大きなテフロン加工のフライパンに中火で熱します。ラム肉のパテを加え、裏返しながら、片面約 4 分ずつ、茶色になるまで焼きます。

  4. きゅうりと残りの ¼ カップの玉ねぎをペーパータオルの上に置きます。軽く絞って水分を出します。小さなボウルに移し、ヨーグルト、レモン汁、残りの ¼ ティースプーンのコショウを加えて混ぜます。

  5. パティをレタスとヨーグルトソースを添えたバンズにのせます。ナスのフライと残りのヨーグルトソースを添えてお召し上がりください。