味噌とゴマを添えた焼きナス

ナスは野菜の中でも最高のもので、つまり、さまざまな形で調理できる万能野菜です。グリル、パン粉をまぶし、揚げるなど、どんな調理法でも同じようにおいしくいただけます。また、ここでご紹介しているように、中心がとろけるまでローストしてもおいしくいただけます。調理のヒント: フライパンでゴマを炒める際は、見守ってください。完璧にトーストされた状態から、すぐに焦げてしまうことがあります。

による

メアリー・クレア・ブリトン

メアリー・クレア・ブリトンはシェフ兼フードスタイリストです。ハイライト:* 作品は、Real Simple、Coastal Living、Cooking Light、Cooking with Paula Deen、My Recipes、Southern Living、Victoria、Weight Watchers などの出版物に掲載されています。 * アラバマ州バーミンガムのファストカジュアルレストラン Greenhouse のシェフ兼オーナーです。

2022年10月3日に更新

写真: アントニス・アキレオス

材料

  • 1 大さじ ゴマ

  • 1 1/2 ポンド ナス（1/2インチの輪切り）

  • 2 大さじ オリーブオイル

  • ⅓ カップ 白味噌

  • 1 大さじ すりおろした生姜

  • 1 大さじ 胡麻油

  • 1 大さじ ハニー

  • 1 大さじ 水

  • 2 小さじ 米酢

  • 1 ティースプーン ローストした赤唐辛子ペースト（Thai Kitchenなど）

  • ⅓ カップ みじん切りにした新鮮なネギ

方向

  1. 中火～弱火で、焦げ付き防止のフライパンにゴマを入れます。時々かき混ぜながら、香りが出るまで 7 ～ 8 分ほど炒めます。

  2. オーブンを華氏 450 度に予熱します。ナスのスライスをベーキング ペーパーを敷いた天板に置き、各ナスの両面にオリーブ オイルを塗ります。柔らかくなるまで、途中で裏返しながら約 18 分間焼きます。天板の上で 10 分間冷まします。

  3. 小さなボウルに味噌、生姜、ごま油、蜂蜜、水、酢、唐辛子ペーストを入れて混ぜます。

  4. オーブンの温度を上げて焼きます。ナスの輪切りに味噌を小さじ2杯ほど塗り、香りが立ってところどころ茶色くなるまで約4分焼きます。炒りゴマとネギを散らします。