バルサミコ酢は腐るの？何年も使い続けるための正しい保管方法をご紹介します

バルサミコ酢おそらくそれらの1つです調味料パントリーにありますが、できるだけ頻繁に使用しないでください。明らかにそれを使用して簡単なビネグレットソース、他のものと同様にサラダドレッシングバルサミコ酢は、マリネやバニラアイスクリームにかけたり、肉料理の付け合わせに使用したり、カクテルに加えたりしても輝きます。ここでは、最高のバルサミコ酢の購入方法や気になる使い方のほか、バルサミコ酢の保存方法や賞味期限、バルサミコ酢が傷んだときの見分け方などをご紹介します。この過小評価されている成分について知っておくべきことをすべて読み続けてください。

最高のバルサミコ酢を購入する方法

自宅の酢の通路を散歩したことがあるなら、地元の食料品店, あなたはおそらくバルサミコ酢の群れに出会ったことがあるでしょうが、すべてのバルサミコ酢が同じように作られているわけではありません。実際、本物はイタリアの特定の地域で生産されており、一連の厳格な規則と規制に従って作られています。知っておくべきバルサミコ酢の2種類は次のとおりです。

• モデナのバルサミコ酢 PGI (地理的表示保護):このタイプの酢は、調理したブドウ果汁とワインビネガーで構成されており、イタリアのモデナとレッジョ エミリア地方で生産されています。最低60日間熟成させます。モデナ PGI のバルサミコ酢が 3 年以上熟成すると、「インヴェッキアート」または「熟成した」と分類され、若いモデナ PGI のバルサミコ酢よりも複雑でバランスの取れた味になる傾向があります。このタイプのバルサミコ酢はより手頃な価格で、スーパーマーケットや専門店で簡単に見つけることができます。色々な用途に使えてとても便利ですよパントリーの必需品。
  
• モデナの伝統的なバルサミコ酢 PDO (原産地保護指定):モデナで少量ずつ生産されるこのタイプのバルサミコ酢は、調理されたブドウ果汁のみから作られ、長期間熟成されます。 最低12年。樹齢が25年に達すると、「エクストラヴェッキオ」または「超熟成」の称号を得ることができます。モデナ PDO の伝統的なバルサミコ酢は生産に時間がかかるため、希少で高価になる傾向があります。熟成するにつれて濃厚で芳香が増し、モデナ PGI のバルサミコ酢よりもピリッとした芳醇な味わいになります。

では、購入しようとしているバルサミコ酢がモデナ PGI のバルサミコ酢であるか、モデナ PDO の伝統的なバルサミコ酢であるかをどのようにして知ることができるのでしょうか? 「モデナ PGI のバルサミコ酢を購入する場合は、ボトルのラベルにイタリア語で「Aceto Balsamico di Modena IGP」と完全かつ正確な名前を記載する必要があります。場合によっては英語の翻訳も表示されますが、イタリア語の名前も必ず表示されるようにする必要があります」と、モデナのバルサミコ酢協会の代表であるアンドレア・マンクーソ・モリーニ氏は言います。 「モデナの本物のバルサミコ酢には、PGI認定製品​​であることを示す青と黄色のシールが付いています。青と黄色のシール、またはボトルに「モデナ」と書かれていない場合、それはモデナから輸入された本物の認定された製品ではありません。」

一方、モデナの伝統的なバルサミコ酢の場合は、赤と黄色の公式 PDO マークを必ず探してください。こちらもイタリア語で「Aceto Balsamico di Modena Tradizionale」と表記されます。さらに、伝統的なモデナのバルサミコ酢 (PDO) は、ジョルジェット ジウジアーロがデザインした球形の 100 ml ボトルでのみ提供されます。ボトルの形状が他のものである場合、それはモデナの伝統的なバルサミコ酢ではありません。

バルサミコ酢の使い方

イタリアで生産される最高の 2 種類のバルサミコ酢の違いは分かったところで、バルサミコ酢を使って料理する最良の方法は何でしょうか? 「モデナ PGI のバルサミコ酢は、各生産者が開発したブドウ果汁とワインビネガーの多様なブレンドのおかげで、信じられないほど多用途です」とモリーニ氏は言います。 「その風味は、非常にピリッとしたものから、リッチでビロードのようなものまでさまざまです。日常的にほぼ何にでも使用できます。マリネ、ビネグレット、ドレッシング。」

モデナ PGI の熟成バルサミコ酢が手元にあれば、それを使ってさまざまな人気料理にさらに複雑な風味を加えることができるとモリーニ氏は言います。 「次のような場合に使用することをお勧めします」肉料理、生パスタ、デザート—アイスクリーム特に」と彼は指摘する。 「モデナのバルサミコ酢は、カクテル;そして、非常にイタリア料理であるにもかかわらず、アジア料理やラテンアメリカ料理など、他の料理のレシピも取り入れています。」

一方、モデナの伝統的なバルサミコ酢は、実際には料理を飾ることを目的としているため、使用は控えめにする必要があります。乳化させたり、一緒に調理したりする代わりに、風味豊かな肉、野菜、野菜の上に点在させるか、軽く振りかけるのに使用します。パスタ料理トルテッリーニなどのデザートのほか、アイスクリームまたは新鮮な果物。

バルサミコ酢の保存方法

バルサミコ酢の種類に関係なく、保存方法は同じです。 「決して[これらの製品を保管]しないでください」冷蔵庫の中」とモリーニは宣言する。 「油が入っている食料庫に保管しておいても大丈夫です。塩、その他の定番品。」理想的には、バルサミコ酢はオーブンやストーブに近づきすぎない冷暗所に保管することを選択する必要があります。これらの機器からの熱がバルサミコの全体的な品質に影響を与える可能性があるためです。

バルサミコ酢の保存期間はどのくらいですか?

たとえば、オリーブ油モデナPGIのバルサミコ酢とモデナPDOの伝統的バルサミコ酢はどちらも、適切に保存すれば「何年も」保存できるとモリーニ氏は述べています。これは、バルサミコ酢のボトルをすでに開けてしまった場合にも当てはまります。酢の酸味によって保存性が高まるからです。 「しかし、その多用途性を考えると、食料庫であまりにも長く保存されることはまれです!」とモリーニ氏は付け加えます。

バルサミコ酢が劣化したときの見分け方

をしているときパントリーの掃除、バルサミコ酢をそのままの場所に置いておくことができるでしょう。 「実のところ、モデナ PGI のバルサミコ酢が腐ることは非常にまれです」とモリーニ氏は指摘しますが、同様のことが当てはまります。モデナPDOの伝統的なバルサミコ酢。 「長期間保管すると、少しの沈殿物が形成されることがありますが、これはまったく正常なことであり、捨てるべきという兆候ではありません。」