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私の料理の学校の訓練が私をはるかに良くしてくれたことは間違いありません。私が学んだテクニック個人シェフ、クックブックの著者、そして今ではReal Simpleのフードディレクターとしてのキャリアのために私を武装させました。学習に加えて適切に塩を入れる方法（とても重要です！）そして、私がそれを提供する前に食べ物を味わうことの重要性（重要な）、私のシェフのインストクターは私に基本的な原則を浸透させましたキッチンの清潔さと組織私は家庭料理人としての現在の人生に持ち込んだことです。
しかし、私が頻繁に無視している私の頭にドリルされた1つのルールがあります：Mise en Place。このコンセプトは、レクリエーションの料理教室でも教えられており、ゴードンラムゼイのようなテレビシェフが支持しています。しかし、このステップをスキップすると、特に私が市場にいるときは大きな時間を節約できます。簡単な平日の夕食。
Mise en Placeとは何ですか？
「Put in Itsの場所」と大まかに翻訳されたこのフランス語のフレーズは、多くの著者や出版物（実際の単純な）が書かれたレシピを構築する方法に反映される料理の黄金律です。まず、「3つのニンジン、皮をむいて、さいの目に切った」または「1/2カップの刻んだクルミ」などの成分リストがあります。次に、「ニンジンをフライパンに入れて」など、材料を使用する段階的な指示があります。
あなたがあなたのレシピを「むさぼり食う」なら（シェフが言うかもしれない、そしてそれは「ミージング」と発音されるかもしれません）、あなたはすべての材料を集めて、レシピのステップ1を開始する前にそれを準備しています。あなたは卵をボウルに割れ、野菜を剥がして刻み、さまざまなスパイスを測定しています。理想的には、準備された各材料を独自の小さなボウルまたは容器に入れて、調理を開始するときにすべてが準備ができています。
ほとんどのレシピでは、略語されたmiseの場所のみを行うか、しばしばそれを完全にスキップすることができます。
いつ場所をスキップするか
Mise En Placeはレストランで不可欠です。料理の学校の後に忙しいキッチンのスタッフを手伝ったとき、料理人はレストランがオープンする前に野菜を切り刻んだり、ソースをブレンドしたり、タンパク質をパークックにしたりする前に入りました。注文が速くて激怒し始めたとき、頑丈な卵を剥がしたり、コリアンダーを飾り用にチョップする時間はありませんでした。
しかし、自宅では別の話です。ほとんどのレシピでは、略語されたmiseの場所のみを行うか、しばしばそれを完全にスキップすることができます。決定するには、レシピをよく読んでください。成分リストをスキャンし、手順を読みます。どれだけのチョッピングと測定を行う必要があるか、そしてそれがどれくらいの時間がかかるかを自問してください。次に、各ステップにどのくらいの時間が組み込まれているかを確認します。
このレシピを使用しましょうクリーミーなジャガイモのabbabageスープ例として。
これが最初のいくつかの材料です：
- ¼カップオリーブオイル
- 6カップスライスした緑のキャベツ（1つの小さなヘッドキャベツから）
- ミディアムスイートオニオン、スライス（約2¼カップ）
- 2ポンドのユーコンゴールドポテト、皮をむき、刻んだ
- 3中程度のニンジン、刻んだ（約1½カップ）
そして、これがレシピの最初の2つのステップです。
1。 中程度の高さの上に大きな鍋に油を加熱します。キャベツとタマネギを追加します。時々かき混ぜながら、8〜10分間の斑点で枯れて茶色になり始めるまで調理します。
2。 ジャガイモ、ニンジン、スープ、小さじ1杯の塩を加えます。沸騰させます。熱を中低に減らし、煮込み、覆われ、時々かき混ぜながら、ジャガイモとニンジンが柔らかくなるまで、約20分。
だから、あなたはできるだけ早く鍋に入るので、あなたが料理を始める前にキャベツとタマネギを準備する必要があることを知っています。
しかし、それらの成分は10分間たむろします。その時間のポケットでは、ジャガイモとニンジンを準備できます。レシピを始める前に、ジャガイモやニンジンを刻む10分を費やす必要はありません。あなたが保存している余分な数分は加算されます。
同じことは、これのように、多くのスパイス測定が関係するレシピにも当てはまります心のこもった黒豆唐辛子。鍋に調味料を追加する前に、すべての小さなスパイスジャーを準備ができていることを望みますが、タマネギとニンニクがステップ1で調理している間にそれらを集めることができます。
このすべてが多くの精神体操のように感じられるなら、私を信じてください、あなたがより多くのレシピを調理するにつれてそれは直感的になります。
あなたがマイゼする必要があるとき
Mise En Placeが自宅で役立つ場合、いくつかのケースがあります。あなたが新品またはそれほど経験のない料理人の場合、あなたが始める前にすべてを準備することは、あなたがレシピのステップを通り抜けて作業しているときにプレッシャーを取り除くことができます。パスタが調理をしすぎている間、必死にブロッコリーを刻むことはありません。レシピにはもっと時間がかかるかもしれませんが、経験のストレスが少なくなります。
そして、Mise en Placeがベテランの料理人さえも役立つ特定の料理があります。炒め物を作っている場合は、このように、合計20分で調理し、すぐに連続してパンに入る必要がある大量の材料を備えています。MiseEnPlaceはプロの動きです。
要約すると、ベルトの下で料理の経験がある場合は、レシピの動作方法を直感的に理解するのに十分な場合、ほとんどの場合、完全なマイズをスキップするのは安全です。それは私が料理学校で学んだ教訓ではないかもしれませんが、それは私の最も価値のあるキッチン学習の1つです。
