私たちの多くは頻繁に買い物をします食用油、無数のオプションのおかげで圧倒されることに慣れています。これは、市場で人気のある 2 つの油であるキャノーラ油と植物油のどちらかを選択する場合に特によく見られます。これらの広く使用されている食用油は、同様の特徴と用途を持っていますが、技術的には同じではありません。ここでは、キャノーラ油と植物油の違い、栄養面での違い、さまざまなレシピにどの食用油を使用すべきかについて学びます。
- マイケル・ハンダルニューヨーク市の料理教育研究所のシェフです
- クリスチャン・カルリ、MS、RD、管理栄養士、Camelback Nutrition & Wellness のオーナー
- ネイサン・ライオンシェフ、料理本の著者、テレビパーソナリティです
キャノーラ油とは何ですか?
キャノーラ油は植物油の一種です。菜種としても知られるキャノーラ植物の種子から得られます。この植物はアブラナ科の植物であり、以下のような野菜に関連しています。カリフラワー、ケール、ブロッコリー、キャベツ。
キャノーラ油を作るために、製造業者は種子を加熱して粉砕して油を抽出します、と料理教育研究所のシェフ、マイケル・ハンダル氏は説明します。その後、油は精製され、濾過されて色と臭いが取り除かれます。このプロセスのおかげで、キャノーラ油は「マイルドでニュートラルな味の油となり、煙点は約 450°F と高くなります」とハンダル氏は言います。そのため、さまざまな調理法に適しています。
キャノーラ油の栄養
クリステン・カーリ医師によると、キャノーラ油は主に不飽和脂肪、つまり「健康的な」脂肪で構成されています。これには以下が含まれますオメガ3、オメガ6、オメガ9脂肪酸。これらの不飽和脂肪の豊富な供給源として、キャノーラ油は心臓に健康であると考えられており、LDL (「悪玉」) コレステロールを低下させ、HDL (「善玉」) コレステロールを増加させ、血圧を下げ、血圧を下げる役割を果たすことができます。心臓病のリスク、カーリを共有します。
しかしそれだけではありません！キャノーラ油も提供しますビタミンEカーリによれば、Kさん。 「これらの栄養素はサポートに有益です」免疫、血液凝固、骨の健康、皮膚の健康、視力です」と彼女は言います。
植物油とは何ですか?
さて、ここで物事が混乱する可能性があります。キャノーラ油は植物油の一種ですが、「植物油」と表示されている製品は、キャノーラ油だけでなく、1 つ以上の種類の油で作られている場合があります。ハンダル氏によると、植物油にはキャノーラ油のほか、大豆油、ベニバナ油、トウモロコシ油、ヒマワリ油などが含まれる可能性があるという。たとえば、食料品店で販売されている植物油のほとんどは 100% 大豆油でできています。
特定のブレンドに関係なく、植物油はキャノーラ油と同様の方法で製造されます。植物の種子を粉砕して油を抽出し、濾過して精製して不純物を取り除きます。得られた油は「味は中立で、煙点はキャノーラ油より低く、ブレンドにもよりますが約400°Fです」とハンダル氏は言う。
植物油の栄養
「植物油に含まれる栄養素はブレンドによって異なります」とカーリ氏は言います。しかし、一般に、植物油にはキャノーラ油よりも多くの飽和脂肪が含まれています。カルリ氏によると、キャノーラ油には約6パーセントの飽和脂肪が含まれているが、他の植物油の飽和脂肪は6～92パーセントの範囲であるという。
これが重要な理由は次のとおりです。飽和脂肪、または「不健康な」脂肪は、体温を上げる可能性が高くなります。LDLコレステロール心臓病のリスクを高める可能性があるとカーリ氏は語ります。さらに何が?飽和脂肪を大量に摂取すると、エネルギー摂取量が増加し、インスリン感受性が低下する可能性があり、望ましくない体重増加につながる可能性があるとカーリ氏は付け加えた。
また、植物油にはさまざまな量の不飽和脂肪が含まれる場合があり、ビタミンA、D、E、K—しかし、繰り返しになりますが、それは特定のブレンドによって異なります。
キャノーラ油を使った料理方法
キャノーラ油は発煙点が高いため、高温で使用しても燃えることがありません。また、焦げることもなく、「苦くて刺激的な風味がつき、それが調理中の食品に移る可能性があります」とハンダル氏は言います。キャノーラ油に適した高温調理方法の例としては、ソテー、タタキ、フライパンで揚げるハンダルさんによると、揚げ物、炒め物。
唯一の落とし穴は？ 「キャノーラ油を加熱すると、生臭い匂いがすることがあります」と、シェフであり、料理本の著者であり、テレビパーソナリティでもあるネイサン・ライオンは言います。 「これは、キャノーラ油にはオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸が含まれているためです。」キャノーラ油を使用すると臭いが発生しやすくなります。フライヤーで加熱する, 生臭さを避けたい場合は、覚えておく価値があります。
キャノーラ油は、次のような未調理のレシピにも使用できます。サラダドレッシング、マリネ、またはニュートラルフレーバーのオイルから恩恵を受けるであろう他の調製物を使用すると、Lyon は指摘します。
植物油を使った調理方法
キャノーラ油のような植物油は、ほとんどの高温調理法に適しています。ハンダル氏によると、これにはソテー、フライパンで揚げる、軽く炒めるなどが含まれるという。ただし、特に「特定の油のブレンドがわからない」場合は、揚げ物に植物油を使用することは避けたほうがよいかもしれない、と彼は言います。リヨンによると、ベーキングには植物油も使用できます。
キャノーラ油と同様に、植物油は未調理のレシピにも適しています。 「サラダのドレッシングやマリネ、マヨネーズ植物油ですべて調理できます」とハンダル氏は説明します。
キャノーラ油と植物油は互換性がありますか?
では、植物油の代わりにキャノーラ油を使用できますか?その逆も同様でしょうか?ほとんどの場合、そうです。 「キャノーラ油と植物油は多くの同じ特徴を持っているため、ほとんどのレシピでは一般的に[互換性がある]と考えられます」とハンダル氏は言います。風味にはわずかな違いがあるかもしれませんが、通常、完成したレシピではそれは目立たないはずです、と彼は明確にしています。
食べ物を揚げる必要がある場合は例外です。このシナリオでは、植物油よりも発煙点が高いキャノーラ油が最適です。
栄養を優先する場合は、他にも留意すべきことがあります。 「キャノーラ油は飽和脂肪含量が低いため、最も健康的な油の 1 つと考えられていますが、植物油も魅力的な栄養プロファイルを提供することができます」とカーリ氏は説明します。したがって、「すでに飽和脂肪の多い食事を摂取しており、さまざまな食事に油を使用している場合は、キャノーラ油が最適な選択肢となる可能性があります。」一方、植物油は栄養成分や発煙点が異なる場合がありますが、キャノーラ油はより安定した製品であるとカーリ氏は述べています。
