ナスのシェパーズパイ

料理の素晴らしさは、山盛りの野菜を、濃厚で満足感のあるおいしい料理に変えることができることです。

写真: ケイトリン・ベンセル

この料理では、伝統的な牛肉の代わりにナスが使われ、心温まる定番料理のボリュームたっぷりのベジタリアン版です。中身はナス、パールオニオン、ニンジンで、その上に伝統的なマッシュポテトのトッピングがのっています。肉なしバージョンですが、このパイがすべての味覚を満足させることは間違いありません。赤ワインや濃厚な黒ビールと合わせて、完璧な秋のディナーをお楽しみください。

材料

  • 3 大さじ オリーブオイル

  • 1 皮をむいてみじん切りにした中サイズのナス

  • 2 カップ 冷凍パールオニオン（解凍）

  • 2 みじん切りのにんじん

  • 2 カップ 野菜スープ

  • 2 大さじ トマトペースト

  • 2 大さじ 新鮮なイタリアンパセリのみじん切り、飾り用に追加

  • 1/2 ティースプーン ブラックペッパー

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト（小分け）とジャガイモを調理するための塩

  • 2 皮をむいて刻んだ中サイズのジャガイモ

  • 2 オンス ペコリーノチーズ、すりおろしたもの（約1/2カップ）

  • 1/2 カップ 全乳

方向

  1. 大きめのフライパンに油を入れ、中火で熱します。ナス、玉ねぎ、ニンジンをかき混ぜながら、柔らかくなり、茶色くなり始めるまで 10 ～ 15 分間炒めます。スープ、トマトペースト、パセリ、コショウ、塩 3/4 ティースプーンを加えてかき混ぜ、弱火にします。よくかき混ぜながら、とろみがつくまで 15 分ほど炒めます。蓋をして保温します。

  2. ブロイラーを予熱し、ラックを火から 5 インチ離します。中くらいの鍋にジャガイモを入れ、塩を入れた水を 1 インチほど注ぎます。沸騰させ、柔らかくなるまで約 15 分間煮ます。水を切り、ジャガイモを鍋に戻し、チーズ、牛乳、残りの 1/4 ティースプーンの塩を加えてマッシュします。

  3. ナスの混合物の上にジャガイモを均等に広げます。約 5 分間、黄金色になるまで焼きます。パセリを上にのせます。

栄養成分表（一食当たり）

362 カロリー
15グラム 脂肪
47グラム 炭水化物
11グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 362
1日の摂取量に対する割合*
総脂質15グラム 19%
コレステロール18mg 6%
ナトリウム1070mg 47%
総炭水化物47グラム 17%
総糖分13グラム
タンパク質11グラム 22%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。