ナス科の野菜とは何か？そしてなぜそれほど悪い評判を得ているのか？

この農産物生産者一家は悪い評判を得ていますが、登録栄養士が事実を正しました。

トマト、コショウ、なす、そして白いジャガイモはすべてナス科野菜として知られています。これらはナス科と呼ばれる植物に属しています。ナス科 興味深いことに、この科にはタバコ、ベラドンナ、マンドレイクといった、食用にはならない致死性の植物も含まれています。しかし、スーパーで見かける食用のナス科の野菜にも、ソラニンなどアルカロイドと呼ばれる化合物が微量含まれており、大量に摂取すると有毒となることがあります。しかし、だからといってこれらの野菜は避けるべきなのでしょうか？そう考える人もいますが、必ずしもそうではありません。栄養学の専門家によると、ナス科の野菜について知っておくべきこと、そしてそれらが安全に食べられるかどうかをご紹介します。

ナス科野菜の健康効果

ナス科の野菜は体にとても良いです。腸に良い食物繊維が含まれているだけでなく、ナス科の野菜（中には果物も！）には、カロテノイド（トマト）、ビタミンC（トマト、ピーマン、ジャガイモ）、アントシアニン（ナス）などの抗酸化物質や抗炎症物質も含まれています。また、ビタミンA、E、Kなどのビタミンやミネラルも豊富です。葉酸、カリウム、マグネシウム。

ナス科の植物は有害ですか？避けるべきですか？

ナス科の野菜について語るなら、この植物に含まれる天然の殺虫剤であるソラニンについて触れないわけにはいきません。今のところ関連性を証明する強力な科学的証拠はありませんが、ナス科の野菜を食べると炎症や関節炎の痛みが増すという報告があり、これはソラニンに対する反応ではないかと、登録栄養士でCEOのブリアナ・バトラー氏は言います。パワーポーション。

ナス科植物に対する過敏症とアレルギー

これらの野菜に含まれるソラニンの量は非常に少なく、ほとんどの人にとって無害であるため、症状を経験したと報告する人はソラニンに対する食物過敏症である可能性が高いとバトラー氏は言う。すべての食物過敏症と同様に、これは非常に個人差があるため、すべての人にナス科の野菜を食事から排除するよう勧めるのは得策ではない。

ナス科植物に対する過敏症のほかに、ナス科植物にアレルギーがある人もいます。ナス科植物アレルギーは、ナス科植物を摂取すると免疫反応を引き起こし、じんましんが出たり、呼吸困難になったりすることがあります。

トマト、ナス、ピーマン、ジャガイモを食べるたびに症状が出ている場合は、主治医に相談してアレルギー検査を受けるかどうか確認するのが最善策だとバトラー氏は言います。医師がアレルギーを否定し、不耐性を検査するために除去食を提案した場合は、登録栄養士への紹介これを乗り越えるために、3～4 週間はこれらの野菜を食事から排除し、症状を観察しながら 1 つずつ再摂取するよう指示されます。

「これは、これらの野菜のうち、1 つだけが問題なのか、それとも全部が問題なのかを調べることです」と、管理栄養士のカレン・ラウ氏は言います。「どれも問題がなければ、食事に取り入れても問題ない可能性が高いでしょう。」

アレルギー（または敏感）がない限り、ナス科の野菜を食べても安全です。

「一般的に、ナス科の野菜に関連する症状がない場合は心配する必要はなく、これらの野菜を食事に取り入れることができます」とラウ氏は言う。実際、ほとんどのアメリカ人ナス科の野菜は言うまでもなく、野菜を食べてさえも、この潜在的に有害な量のソラニンに近づくことはありません。

しかし、ラウ氏が推奨するヒントは、ジャガイモの緑の部分を避けることです。これは、家庭料理人なら聞いたことがあるかもしれない注意事項です。その理由は、緑の部分にはソラニン含有量が多く、ラウ氏はそれがジャガイモの味を損ねる原因になると考えているからです。続けても害はないジャガイモを調理するときは、緑の部分を捨ててください（とにかく美味しくありません！）。

彼女はまた、健康に有益なあらゆる栄養素と植物化学物質を確実に摂取するために、ナス科の野菜だけでなく、さまざまな野菜を摂取することを強調しています。