スペルト語とは何ですか?なぜそれが体に良いのでしょうか?栄養士が体重を量る

穀物について考えるとき、何を思い浮かべますか?あなたがほとんどの人たちと同じなら、人気のある穀物は次のようなものです。玄米、キノア、 そしてファロおそらくポップアップします。ただし、料理の腕を上げたい場合は、スペルト料理を検討する時期が来ているかもしれません。この穀物は多用途で美味しいだけでなく、驚くほど健康的でもあります。しかし、スペルト小麦とは正確には何ですか?レシピでどのように使用するのでしょうか?ここでは、スペルト小麦、その栄養上の利点、料理やベーキングにスペルトを組み込む方法について詳しく説明しています。

スペルト語とは何ですか?

スペルト小麦は小麦の仲間の穀物の一種です。と考えられていますイラン原産、主にですがヨーロッパで栽培され、食べられている。としても知られています古代の穀物、何千年もの間、同じ農法を使用して栽培されてきたことを意味します。

スペルト小麦の他の名前には、ディンケル小麦、皮付き小麦、ドイツ小麦などがあります。さらに、全粒または小麦粉の 2 つの形式があります。全粒スペルト穀物またはスペルトベリーは、米のように調理して食べられます。それらは、先端が尖った長い楕円形をしています。オルゾパスタ。

ただし、小麦粉バージョンの方が一般的です。通常の小麦粉と同様に、スペルト小麦粉は以下の条件で入手できます。白または全品種穀物の処理方法によって異なります。ホワイトスペルト小麦粉は精製されており、ふすまと胚芽（つまり、穀物の外層）が除去されています。全粒スペルト小麦粉には、ふすまと胚芽がそのまま残っています。どちらのバージョンも、パン、クッキー、マフィンなどの焼き菓子に使用されます。

小麦の一種であるスペルト小麦にはグルテンが含まれています。これは、小麦アレルギー、セリアック病、またはグルテン過敏症の人にとっては安全ではないことを意味すると、管理栄養士で栄養士ウィズマディの創設者である修士号、管理栄養士のマディ・パスクアリエロ氏は述べています。

スペルト小麦の味はどんな感じですか?

スペルト小麦は、標準的な小麦やライ麦に似た素朴でやや苦い風味を持っていると、パティシエでテレビパーソナリティのアドリアーノ・ズンボ氏は言います。より具体的には、スペルト小麦粉は中力粉よりわずかにナッツっぽいが、全粒粉よりはわずかにマイルドである、と料理教育研究所のシェフ、アン・ジアタ氏は指摘します。

スペルト栄養

他の古代穀物と同様に、スペルト小麦には栄養が豊富に含まれています。データによると、調理済みのスペルト小麦1カップには10グラムのタンパク質と8グラムの繊維が含まれています。米国農務省(農務省)。コンテキストとしては、同じサービング調理済みの玄米にはタンパク質が6グラム、食物繊維が3グラム含まれており、これはスペルト小麦に含まれる量の約半分です。

これが注目に値する理由は次のとおりです。タンパク質必須の主要栄養素であり、私たちの細胞のあらゆる機能に役割を果たしています」とパスクアリエロ氏は言います。また、筋肉の損失を軽減し、筋肉量を増やし、健康的な体重を維持し、満腹感をサポートすると彼女は付け加えました。さらに、「ファイバ適切な消化に不可欠であり、代謝と腸の運動性の調節に役立ちます」とパスクアリエロ氏はシェアします。これは、栄養素の吸収と健康な腸内微生物叢をサポートするための鍵です。

スペルト小麦も良い情報源ですマグネシウムそしてカリウム、2つの重要なミネラル。パスクアリエロ氏によると、マグネシウムは筋肉と神経の機能を調節し、カリウムは体内の体液バランスを維持します。

スペルト小麦を使った料理方法

全綴り

丸ごとのスペルトベリーを準備するには、一晩水に浸してから、米と同じように水で調理するとズンボ氏は言います。も使用できますブロス水の代わりに、風味と栄養をさらに高めます。調理すると、スペルト小麦は、野生米や黒米に似た、少し噛み応えのある柔らかい食感（つまり、アルデンテ）になるとズンボ氏は指摘します。

スペルト小麦全体はさまざまな料理によく合い、素朴で健康的な食感が加わります。ズンボが推奨するように、サラダ、シチュー、カレー風料理、または朝食のおかゆなどに入れて試してみてください。

スペルト小麦粉

焼き菓子では、スペルト小麦粉を 1:1 の比率で小麦粉に置き換えることができます。スペルト小麦には通常の小麦粉よりもグルテンの含有量がわずかに少ないため、グルテンの生成をそれほど必要としないレシピ（ペストリーの皮、クッキー、マフィン、ケーキなど）ではこれが特に簡単に実行できます、とジアタ氏は言います。 「ピザ生地、ベーグル、パスタなどのグルテン依存のレシピでも問題なく使用できますが、仕上がりはもう少し繊細になります」と彼女は付け加えた。この場合、卵などの追加の結合成分を組み込むとよいでしょう。

それでも、通常の小麦粉をスペルト小麦粉に置き換える場合には、考慮すべき特定の要素があります。 「全粒スペルト小麦粉は中力粉よりもデンプンが少ないので、液体の吸収が少なくなります」とジアタ氏は言います。その結果、レシピ内の液体成分を減らす必要がある場合があります。最終製品はより強力で土っぽい風味と濃い色になります。

全体として、最適な調整は、元のレシピで使用する小麦粉 (中力粉または全粒小麦粉) と、使用したいスペルト小麦粉の種類 (白または全粒スペルト小麦粉) によって異なります。スペルト小麦粉を使ってパンを焼くのが初めての場合は、その材料がすでに必要なレシピに従うことを検討してください。レシピに含まれる小麦粉の 35 ～ 60% をスペルト小麦粉に置き換えることもできます。そうすれば、より良い焼き上がりを保証しながらスペルト小麦粉の利点を享受できるようになります、とズンボ氏は言います。

スペルト小麦粉は、伝統的に同量の小麦粉と脂肪を組み合わせて作られるルーを作るために使用することもできます。一般に、同量のスペルト小麦粉を使用するとうまくいきますが、最終的なレシピにさらに多くのスペルト小麦粉のルーを追加する必要がある場合があります。それは、スペルト小麦粉は小麦粉よりも増粘能力がわずかに低いためだとジアタ氏は言います。