魚醤とは何か？そして魚醤を使ってどのように調理するのか？
このおいしい調味料について知っておくべきことすべて。
東南アジアや東アジアの料理に欠かせない魚醤が今注目を集めています。しかし、魚醤とは何でしょうか？風味豊かな調味料魚醤はどんな料理にも合い、料理の起源を超えてその用途は広がっています。魚醤は塩漬けにして発酵させた魚から作られます（発酵は数週間から数年かかることもあり、最終的な風味に影響します）。私は柳です料理にかけるソースよりも、ほんの少しの量で十分です。そのため、この調味料は料理に欠かせないものとなっています。プロフェッショナルパントリー少量で風味をたっぷりと味わえる汎用性の高さから、世界中の家庭やキッチンで愛用されています。
通常、魚醤は家庭で作るのではなく、店で購入し、広く入手可能です。スーパーマーケット全国各地で魚醤について知っておくべきことをすべてご紹介します。
カルロA/ゲッティイメージズ
魚醤とは何ですか？
「魚醤は神の蜜です！」と、食事のスターターとして有名なオムソムの共同創設者キム・ファムは言う。大胆なアジア風味「真面目な話、これは東南アジアの調味料で、塩漬けにして発酵させた魚、通常は小魚から作られます。アンチョビその結果、美味しくて風味豊かな塩味のうま味非常に用途の広い液体です。」
魚醤は、通常、注ぎ口付きのガラス瓶で販売されており、料理や調味料として使用されます。ファムはカウンターやパントリーで常温で保存できます。「冷蔵保存する必要はありません」と彼女は言います。もちろん、ご希望であれば保存していただいても結構です。ボトルは一度開ければ、数か月は新鮮な状態を保てます。
魚醤を使った料理の作り方
魚醤の代用品
ベジタリアン魚醤の代わりにMSGを使うと、同じようなうま味と塩味が味わえます。粉末で販売されています。MSGは代用可能魚醤と1:4の割合で混ぜます。つまり、レシピに魚醤小さじ1杯と書かれていたら、MSGは小さじ1/4杯、つまりひとふり程度で十分です。MSGは炒め物、スープ、麺料理など、どんな塩辛い料理にも合います。純粋なMSGがなくても、もし家に粉末ブイヨンがあれば、それで十分です。ビーガン魚醤も広く販売されています。植物由来魚醤と同じように使います。
アンチョビは魚醤の主成分なので、魚醤の代用品として使えます。主に調理が必要なレシピ（冷たいソースではなく）で使えることに注意してください。魚醤と同じ量のアンチョビを1:1の代用品として使い、レシピにアンチョビを混ぜながらフライパンで溶かします。
コラトゥーラ・ディ・アリチはイタリアの魚醤で、通常は発酵させたアンチョビから作られます。ベトナムの魚醤と同じ茶色で、味も似ています。レシピで魚醤が指定されているものならどれでも代用でき、同じように使用できます。シーフードパスタ、シチュー、ソースなど。
