サワードウパンは健康に良いのか？このおいしい発酵パンのメリット

サワードウパンは栄養価が高く、非常に美味しいです。この健康的なパンを愛する理由はここにあります。

サワードウパンの焼き方ここ数年でサワードウの人気が急上昇しています（隔離のおかげです）。この健康的なパン作りのチャレンジは、とても楽しく、とてもおいしい結果をもたらします。サワードウパンが愛されるのは、独特の満足感のある味と食感だけでなく、他の種類のパンに比べて（多くの場合）より健康的な栄養プロファイルがあるからです。しかし、サワードウパンは本当に健康的なのでしょうか？少なくとも、他の種類のパンよりも健康的焼き菓子も？

興味深いことに、サワードウパンは、従来のパンに比べてかなり多くの健康上の利点を誇っています。パンのオプション食料品店で見つけられるサワードウパンは、特に消化器系の健康の観点から、特に注目されています。自分で焼く場合でも購入する場合でも、この発酵パンの特徴、人気が高まった理由、健康上の利点についてこの記事を読んで学んでください。

タニャ・イワノワ/ゲッティイメージズ

サワードウパンとは何ですか?

まず最初に、サワードウブレッドとは一体何でしょうか? 食料品店で見かける他のほとんどのパンと同様に、サワードウは発酵パン、つまり膨張剤を含むパンです。しかし、便利な活性乾燥パン酵母の袋に頼る代わりに、サワードウはスターターと呼ばれるものによって発酵されます。サワードウスターターは生きた微生物の培養物です乳酸菌や「野生」酵母など、小麦粉や空気から培養された微生物が共生関係にある。これらの微生物は水と小麦粉の安定した供給で繁殖し、その混合物は見た目も感触も濃厚なパンケーキ生地のようだ。（実際、サワードウスターターは多様な発酵食品であると考える人も多い。マイクロバイオームそれ自体は、私たちの腸内細菌叢と似ています。

パンを作るために小麦粉、水、塩を混ぜると、サワードウスターターが生地の中の小麦粉を発酵させて天然の膨張剤を生成します。この発酵は、グルテン (そうです、グルテンはタンパク質です!) を含む小麦粉に含まれるタンパク質の一部を分解するのにも役立ちます。

このパン焼きの方法は、約1800年まで遡る長い歴史を持っています。紀元前1500年古代エジプトこのタイプのパンは、パン屋やスーパーマーケットの棚で見かける他のパンと似ていますが、多くの人がたまらない独特の酸味のある風味があります。この味は、実際には発酵中に生成される酢酸によるものです。

サワードウパンは健康に良いですか?

サワードウの栄養成分表示パネル、その健康的な栄養素を否定するのは難しいです。このパンには、タンパク質、食物繊維、鉄、セレン、マンガン、銅、ビタミンB12、葉酸、チアミン、ナイアシン、リボフラビンなどのビタミンBが含まれています。さらに、全粒小麦サワードウパンには、カリウム、亜鉛、リンが豊富に含まれています。

サワードウ製造に伴う発酵プロセスとそれがもたらす栄養を組み合わせることで、健康に大きなメリットが生まれます。ここでは、最も注目すべきメリットをいくつか紹介します。

腸の健康

サワードウパンを作るために必要な発酵は、小麦粉に含まれるタンパク質グルテンを含みます。これにより、グルテンやその他の小麦ベースの製品に敏感な人にとって消化しやすい最終結果が得られます。

重要な注意：このパンは発酵されていますが、パン生地に存在する微生物は焼くと死滅するため、プロバイオティクス食品とはいえ、多くのサワードウパン、特に全粒粉パンは考慮された前バイオティック食品—腸内微生物叢の健康な細菌の栄養源となる可溶性繊維が含まれています。微生物叢とは、私たちの腸内に生息する 1 兆個以上の微生物の集合体であり、その健康は私たちの消化器官全体の健康と規則性に深く関係しています。

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免疫の健康

腸内細菌叢について言えば、私たちの免疫の健康サワードウは、この重要な微生物群にプレバイオティクスのサポートを提供します。これは、微生物群が体全体の炎症を調節し、粘膜免疫系を調整するのに役立つためです。このバイオームは、多くの疾患のリスク軽減にも関連しています。慢性疾患興味深いことに、2019年の研究では、地中海地域に住み、全粒粉サワードウパンを定期的に摂取している高齢者は、心臓病、がん、糖尿病などの慢性疾患のリスクが低いことがわかりました。全粒粉サワードウに含まれる免疫力を高めるミネラルの亜鉛も、この効果を高める可能性があります。

代謝の健康

この風味豊かなパンは、代謝の健康にもさまざまな角度から効果があります。まず、サワードウには低血糖指数他の非発酵パンと比べると、血糖値の上昇は低く、緩やかです。特に全粒粉サワードウパンの場合はそうです。これは、2 型糖尿病などの代謝に問題のある人だけでなく、診断されていない人にとっても、血糖コントロールが改善され、エネルギーが長持ちすることを意味します (頻繁な血糖値の急上昇と急降下を最小限に抑えることは、すべての人に有益です)。

栄養素の利用性と吸収性に関しても、サワードウは有利です。発酵は栄養素の生物学的利用能を高めるのに役立ちます。ビタミンBパン製品に含まれるビタミンB12の量を増やすこともできます。このプロセスは、フィチン酸のような抗栄養素、鉄分などの重要なミネラルの吸収を阻害する可能性があります。実際、サワードウ発酵によりパンのフィチン酸含有量が100％以上減少するという証拠があります。70パーセント。

心臓の健康

サワードウパンの繊維、カリウム、リン、ナトリウムの含有量はすべて心臓に良い食事をサポートします。サワードウパンに含まれる水溶性繊維は小腸で食事中のコレステロールと結合し、脂肪を吸収するのではなく体内に排出します。これにより、動脈硬化、つまり静脈や動脈にプラークが蓄積するのを防ぐことができます。動脈硬化は、しばしば心臓病の主因となる長期の高コレステロール値と関連しています。また、カリウム、リン、ナトリウムは体内の主要な電解質で、健康な心臓リズムを維持するのに役立ちますが、カリウムはより良い血圧調節どちらも心臓の健康の中心的な信条です。