たった 4 つの簡単なステップでラム肉を切り分ける方法

ジューシーなラム肉の脚肉をサーブするのはプロのシェフだけのものではありません。自宅で簡単にラム肉の切り方を学ぶことができます。なぜそうしたいのでしょうか？ラム肉は、家庭でのパーティーで、料理に匹敵するエレガントで印象的なメインディッシュになります。感謝祭の七面鳥。

ラムラックは見た目が華やかですが、ラムの脚は大勢の人に食べさせるのに適しており、ラムの風味は同等（あるいはそれ以上）です。脚はラックよりも脂肪分が少なく、調理が簡単で、安価です。

ラム肉の威圧感の高さを理由に、次回の集まりやパーティーでこのゲストに喜ばれる料理を出すのをためらわないでください。イースターディナー少しのアドバイスがあれば、たった 4 つの簡単な手順で骨付きラムの脚を切り分けることができます。

説明書

外側から切り始める

ジェームズ・ベイグリー

ラムの脚をまな板の上に横向きに置き、外側から始めます。骨に平行に、骨に達するまで薄く切り、お皿に移します。
骨に対して垂直に切る

ジェームズ・ベイグリー

脚を切断面を下にして水平に置き、骨に対して垂直に肉をスライスし始めます。最初の数切れは骨に当たらないようにしてください。
骨の上を切る

ジェームズ・ベイグリー

ナイフが骨に当たったら、肉を横切り、骨の上を足の端まで切り続けます。
骨からスライスを切り離す

ジェームズ・ベイグリー

肉のスライスを骨から切り離すには、骨の上部に沿って長い水平のスライスを作り、それらのスライスを皿に移します。

骨なしラム肉のオプション

理由はともかく、骨なしのラムの脚を選ぶこともあるでしょう。骨がないと、脚のカットはラムの強い風味が少し薄くなります。骨なしの脚は、切り分け作業がすでに済んでおり、1 ポンドあたりの肉の量が多いため、一般的に骨付きよりも高価です。

骨なしラムの脚肉の多くは、肉屋によってすでに巻かれて網で縛られています。便利ではありますが、ローストの内側に味付けをするために網を切り開く必要があります。一方、バターフライドラムの脚肉も骨なしですが、縛られていないため味付けが簡単ですが、調理する前にローストを巻いて縛る必要があります。

試すべきラム肉のレシピ

ラム肉を味わったことも、調理したこともないという方は、もう言い訳できません。まだラムの脚を調理する準備ができていないなら、まずはラムの挽肉 1 ポンドから始めましょう。骨なしのラムの脚にするか、骨付きのラムの脚の切り分け方法に従うかはあなた次第ですが、私たちのレシピの 1 つを使って練習してください。もちろん、食料品店の肉屋で買った新鮮なラムの挽肉から始めることもできます。

子羊の脚

ラム肉

よくある質問

ほとんどの肉と同様に、ラム肉は繊維に逆らって切るのが最適です。そうすることで筋繊維が切断され、肉の食感が柔らかくなり、噛みやすくなります。
ラム肉を最もジューシーにするには、切り分ける前に少し休ませる必要があります。そうすることで肉汁が肉に染み込みます (まな板に落ちてしまうのを防ぐことができます)。切り分ける前に、少なくとも 15 分間ラム肉を休ませてください。