プロが教えるマッシュポテトの腕を磨く9つのコツ

金メダルを目指せ

すべてのジャガイモが同じように作られているわけではありません。私たちがマッシュポテトに選ぶのは、この料理に輝くユーコンゴールドです。クリーミーなワンポットマッシュポテトのレシピ自然なバター風味と中程度のデンプン質レベルを持ち、非常にクリーミーで粉っぽさのない食感です。薄くて明るい色の皮を持つユーコンゴールドは、皮をむかずにジャガイモを使う料理に最適です。

皮をむくか、剥かないか

ジャガイモの皮むきマッシュポテトを作る工程の中で、時間のかかるステップです。この作業を行う場合は、野菜の皮むき器を持っている人と同じ数の人を集めて皮をむき、皮をむいたジャガイモを冷水の入った鍋に入れて酸化を防ぎます。

皮むきが嫌いな人は、きっと仲間がいるはずです。「皮むきは過大評価されている」と料理本の著者は断言しました。ジュリア・ターシェン私たちも同感です！もちろん、最も滑らかでふわふわのマッシュポテトを作りたいなら、ジャガイモの皮を完全にむいてください。でも、素朴なスタイルが気にならないなら、皮むきに貴重な準備時間を無駄にする必要はありません。

スープで煮る

ジャガイモを水の代わりに、または水と一緒に、ブイヨンで茹で、海塩またはヒマラヤ海塩をひとつまみ加えると、スープとは程遠い、より濃厚で複雑な風味が生まれます。鶏肉、七面鳥、牛肉、野菜のブイヨンのいずれであっても、この方法により、さらに風味を加える前に、ブイヨンの塩味と風味をプレーンなジャガイモに閉じ込めることができます。

ライサーに投資する

マッシュポテトを定期的に作るなら、ポテトライサーを買う価値があります。手頃な価格で、ポテトをマッシュするのが簡単になります。

熱いジャガイモをライサーに押し込む—マーサ・スチュワートがやっているようにマッシュポテトとハーブのレシピ— ジャガイモを激しくつぶすのではなく、優しく処理します。優しく処理することで、でんぷん質があまり放出されないので、よりふわふわしたジャガイモになります。でんぷん質のマッシュは、粘着質のマッシュになってしまいます。

乳製品を加える

洗練された味にするには、ミルクとバターの混合物を加熱するときに、ローズマリーの小枝や月桂樹の葉など、1つか2つのハーブを加えてみてください。ただし、ハーブがマッシュポテトのふわふわした食感に影響を与えないように、その混合物をジャガイモに加える前にハーブを捨てることを忘れないでください。詳細な方法については、こちらをご覧ください。ハーブ風味のマッシュポテトのレシピから食品とワイン。

ニンニクをローストする

ニンニクはジャガイモと合わせるのに自然な組み合わせですが、ローストしたニンニクと合わせたことはありますか?ケールミーメイビー料理とレシピのブロガーカリーナ・ウォルフ彼女はマッシュポテトにローストガーリックを入れるのが大好き。ガーリックを入れると「おいしくて濃厚な風味」と「ほんのりとした甘み」が加わるそうです。

ホイルで包んでオリーブオイルでローストすると、ニンニクは柔らかくなり、スパイシーさが甘みに変わります。私たちは、ニンニクを常温のバターに混ぜてから、熱いマッシュポテトに加えるのが好きです。ローストガーリックバターのレシピまたは、ローストしたニンニクをそのまま鍋に絞り入れることもできます。どちらの方法でも、濃厚で甘みのあるニンニク風味の料理が完成します。

迷ったらバターを追加

正直に言うと、バターは最高に美味しい、ジューシーなマッシュポテトの基本です。皮をむいてもむいていなくても、トッピングがあってもなくても、たっぷりのバターを塗ったマッシュポテトは最高です。

「バターが十分だと思ったら、さらに足してください」とターシェンは勧めます。私たちは、この言葉を人生の指針と考えています。特に、贅沢なマッシュポテトを作るときはそうです。

フレッシュハーブで仕上げる

最後に、マッシュポテトに細かく刻んだ新鮮なハーブを散らします。クリーム色の白い背景に映えて、料理に活気を与えます。チャイブは、私たちのレシピにあるように、定番の仕上げのアクセントです。ブラウンバターマッシュポテトのレシピ—でも、タイム、パセリ、オレガノ、セージも好きです。あなたの理想的なハーブマッシュポテト。