鴨肉の購入方法と調理方法
濃厚でジューシー、そして過小評価されている鳥についての簡単な入門書。
平均的なアメリカ人は年間65ポンド以上、つまり週に1ポンド以上の鶏肉を食べます。チキン確かに支配的ですが、結局のところそれは1種類の家禽に過ぎません。他にもたくさんありますし、時には他のおいしい鳥を調理する。
登場するのは、似ているようで全く違う鳥、アヒルです。
鴨は鶏肉よりも濃厚です。赤身の肉のミネラル感やステーキのような風味に似ています。また、脂身の多い厚い皮はパリパリに焼けて、脂身は他の食材をカリカリに焼く材料として使えます。ジャガイモのように。
全体像を見てみると、鴨肉を調理するのは特別な気分になります。鴨肉を初めて食べる人のために、最も簡単で入手しやすい 2 つの部位、つまり丸ごとと胸肉の調理法をご紹介します。
アヒルの購入方法
鶏肉と同様に、鴨は丸ごと、または胸肉、手羽、脚などの部位を包んで包装された状態で販売されています。丸ごと鴨と胸肉が最も一般的です。大規模または高級な食料品店で見つけることができます。丸ごとの鴨は冷凍で販売されることがよくあります。4〜6ポンドの丸ごとの鴨は解凍に時間がかかるため、一晩解凍調理する前に。
最高級のアヒルを購入したい場合は、養鶏場やファーマーズマーケットこれらの場所では、鴨の飼育方法を学ぶことができ、農家や販売者に鴨の調理法について質問する機会も得られます。新しいコツを学ぶには、これ以上の方法はありません。
アヒル鶏肉の2～3倍の値段安くはありません。価値を最大化する1つの方法は、溶かした脂肪を他の料理に再利用することです。いずれにせよ、アヒルは間違いなく特別な日の食事。
鴨の丸焼きの作り方
丸ごとの鴨を調理する最も簡単な方法は、おそらく燻製とローストです。この記事ではローストに焦点を当てます。
ローストには、スパッチコック（背骨を取り除き、鳥を平らにする）と丸ごとローストの 2 つの方法があります。スパッチコックを使用すると、より速く、より均一に調理できます。
まず、鋭いナイフで鴨の胸肉の皮に軽く切り込みを入れ、市松模様の長い切れ目を作ります。（こうすることで脂が溶けて皮が焼けやすくなります。）次に、スパッチコックした鴨に塩とコショウを振ります。鶏肉のレシピによっては、ローストする前に油やバターを加えることを勧めているものもありますが、これは鴨の皮に脂がたっぷり入っているため、皮だけでパリパリに焼けるからです。
アヒルを重いローストパン、 理想的には野菜について丸ごとのジャガイモや大きなにんじんなど。（鴨の脂が滴り落ちて、これらを調理するのに役立ちます。また、鴨の脂が滴り落ちて焦げるのを防ぐために、鍋の底に半カップの水を加えてください。）
スパッチコックした鴨を最初の 30 分間は 450 度でローストします。次に、鴨を 350 度でさらに 1 時間、または鴨のもも肉の温度が 165 度に達するまでローストします。
20分間休ませてからお召し上がりください。
鴨胸肉の調理方法
鴨の胸肉は調理が驚くほど早くて簡単で、少しの手間で大きな成果が得られます。鶏の胸肉よりも風味が格段にアップします。
一般的に、鴨の胸肉は 1 枚、2 枚、または複数枚が真空パックで販売されています。鴨の胸肉 1 枚あたりの重量は約 6 オンスまたは 7 オンスで、1 枚の胸肉はお腹を空かせた 1 人のメインディッシュとして十分な量です。
鴨の胸肉を調理するときは、皮が重要です。皮を最大限に活用するには、コンロとオーブンを組み合わせた調理法が適しています。
まず、鴨の丸ごと煮のセクションで述べたように胸肉に切り込みを入れます。胸肉に塩を振ります。胸肉を鋳鉄製またはソテーパン以上中火厚い皮がフライパンに触れるようにして、バターや食用油は必要ありません。ステーキを焼く中火以上にしないでください。そうしないと、アヒルが乾燥してしまいます。
次に、鴨の胸肉を皮を上にしてひっくり返します。鴨の胸肉をオーブンで 350 度で 10 分間、または内部温度が 165 度に達するか、または好みの焼き加減になるまで焼きます。
完成した鴨肉を蓋をせずに 10 分間寝かせ、皮がパリパリになるようにします。繊維に逆らってスライスしてお召し上がりください。
揚げ物用に鴨の脂を保存する方法
鴨の皮から溶け出した脂は液体の金です。それを集めて小さなガラス瓶に保存し、フライドポテト、玉ねぎ、ジャガイモ、卵など、味を引き立ててくれると思われるものを調理するときに使います。こうすることで、鴨の脂のおいしさをさまざまな料理に活かすことができます。
