購入する卵の種類は重要です。RD によると、どれが最も健康的かを知る方法は次のとおりです

卵は健康に良いのでしょうか？

卵は、医療専門家の間で最も激しく議論される食品の 1 つかもしれません。心臓病の原因になると警告する人もいますが、健康的でバランスの取れた食事の一部としてそれらを推奨する人もいます。この真相を解明するために、まず米国農務省 (USDA) のデータベースによる卵の栄養プロファイルを見てみましょう。

卵、全卵、調理済み（大 1 個）

主要栄養素
カロリー:78カロリー
タンパク質：6グラム(g)
総炭水化物:0.5g
脂肪：5g
飽和脂肪:1.6g
不飽和脂肪:2.7g
コレステロール：186 ミリグラム (mg)、1 日の摂取量 (DV) の 62 パーセント*

微量栄養素
リボフラビン（ビタミンB2）：0.26 mg、22% DV
パントテン酸（ビタミンB5）：1.5 mg、14% DV
ビタミンB12:0.18 マイクログラム (mcg)、24% DV
葉酸塩:22μg、5%DV
ビタミンD:1.1μg、6%DV
ビタミンA:149μg、17%DV
鉄：0.6 mg、8% DV
亜鉛：0.5mg、5%DV
リン:86 mg、DV 12%
セレン：15μg、27%DV
コリン:147 mg、DV 30%

この内訳を見ると、卵には以下の成分が豊富に含まれていることがわかります。タンパク質、リン、セレン、コリン、鉄、ビタミンA、リボフラビン、パントテン酸などのビタミンB群、葉酸。 「卵は完全なタンパク質源です。つまり、卵には 9 種類の必須アミノ酸がすべて含まれています」と、理学修士、管理栄養士のクリステン・カーリは言います。これにより、安定したエネルギーレベルをサポートできるだけでなく、体中のほとんどの組織や器官の成長、修復、維持にも役立ちます。

卵の種類

さまざまな種類の卵というと、その多くは似ているように聞こえるため、買い物客が混乱する可能性があります。ここでは、最も人気のある卵の種類とその実際の意味をいくつか紹介します。

牧草地で育てられた

放牧で育てられた卵は、屋外の牧草地を自由に歩き回り、草、昆虫、穀物などの変化に富んだ豊かな食事をとっている鶏によって産まれます。 「放牧で育てられた卵には、より高いレベルのオメガ3脂肪酸鶏の多様な食餌によるビタミンAとEも含まれています」とカーリ氏は説明する。これら3つの栄養素はすべて、炎症を軽減する体全体に浸透し、全体的な免疫の健康をサポートします。これらの卵の土地要件の増加と栄養価の向上は、多くの場合、卵が最も高価な品種になる傾向があることを意味します。

ケージフリー

ケージフリーというのは素晴らしいことのように聞こえますが、放牧で育てられた鶏のように、鶏が探索できる広いエリアを必ずしも持っていることを意味するわけではありません。 「これらの鶏は檻の中に閉じ込められておらず、通常はある程度自由に動き回れる納屋に入れられています。農場によっては、屋外にアクセスできない場合があります」とカーリ氏は説明します。ケージフリー鶏には、生産者に応じて、穀物ベースの餌、または草や昆虫が豊富な餌が与えられます。これは、オメガ 3 脂肪酸とビタミン A および E のレベルが向上している場合もあれば、そうでない場合もあることを意味します。ただし、このような高い栄養価を提供する場合は、パッケージでそのことが十分に宣伝されることが期待できます。ケージフリー卵は、特定の土地要件がないため、小売業者にもよりますが、最も手頃な価格の選択肢になる可能性があります。

放し飼い

放し飼いの鶏 (したがって卵も) は屋外へのアクセスがある程度ありますが、牧草地は必要ありません。 「食事の質や生活環境はさまざまですが、通常、ケージフリー鶏よりも狭い空間で生活しています」とカーリ氏は言います。繰り返しになりますが、これらの卵に含まれる強化された栄養は、鶏の給餌計画によって異なり、それは生産者次第です。多くの場合、放し飼いで育てられた卵は放牧で育てられた卵よりも安価ですが、平飼いで育てられた卵よりは高価です。

認定オーガニック

「有機卵は、屋外にアクセスし、有機飼料（合成農薬や遺伝子組み換え生物を含まない）で育てられた鶏から得られます」とカーリ氏は言います。これらの卵はUSDAのオーガニック認証基準を満たしており、鶏には抗生物質が投与されることはありません。しかし、オーガニック認証必ずしも鶏の食事、つまり結果として生じる卵について語るものではありません。そして、他の多くの種類の食品と同様に、オーガニック認証は通常、価格の高騰を意味します。

茶色の卵 vs. 白い卵

卵のグレードとは何を意味しますか?

卵のグレードこれは、購入できるさまざまな種類の卵をすべて理解するためのパズルの最後のピースです。市場で最も一般的なグレードは AA、A、場合によっては B で、これらは USDA の品質基準に基づいています。

• グレード AA:ご想像のとおり、グレード AA の卵は入手可能な最高品質です。 「これらの卵は厚くてしっかりとした白身と、高くて丸い黄身が特徴です」とカーリ氏は説明します。
• グレードA:グレード A の卵は、AA よりもわずかに品質が劣りますが、それでも毎日の食事に最適な選択肢です。 「白身も黄身も適度にしっかりしています」とカーリさんは言います。
• グレードB:そして、卵の最低品質グレードであるグレード B の卵は、全国のほとんどの食料品店で見つけるのは困難です。 「これらの卵は白身が薄く、黄身が平らで、店で売られるよりもパン作りや食品製造によく使われます」とカーリ氏は付け加えた。
  

買うべき最も健康的な卵

では、これらすべての情報を考慮して、購入するのに最も健康的な卵の種類は何でしょうか?

栄養と鶏の生活条件の点で、放牧飼育が最有力候補であることは明らかです。 「私の意見では、放牧で育てられた卵は、栄養価が高く、特にオメガ3脂肪酸が豊富で、鶏のより自然な食事と生活環境を備えているため、最も健康的な選択肢です」とカーリ氏も同意する。

そして、認定オーガニック、グレード AA、放牧飼育された卵を見つけることができれば、それは高品質で、合成化学物質や抗生物質が微量も含まれていない、さらに高級な製品になります。とはいえ、ここで紹介した他の種類の卵も完全に食べられて美味しいです。また、鶏の食事内容に応じて、オメガ 3 とビタミン A および E の含有量が増加する可能性があり、非常に似た栄養を提供します。