ハッシュブラウンのレシピ

この昔ながらのダイナーの定番料理は、自宅で作るのが驚くほど簡単です。

写真: グレッグ・デュプリー

ハッシュブラウンは、アメリカのダイナーの定番料理です。実際、ダイナーで注文するほぼすべての朝食プレートには、黄金色になるまで揚げたこのサクサクの千切りポテトが添えられています。ファストフード店から巨大な朝食ビュッフェまで、どこでも見つけることができます。なぜでしょうか?

これらは、スクランブルエッグベーコンやソーセージなどの塩味の肉もハッシュブラウンによく合います。自宅でハッシュブラウンを作るのに、高価な器具やダイナーサイズのグリドルは必要ありません。この簡単なレシピを使えば、あっという間にダイナー並みのジャガイモが出来上がります。

材料

  • 2 1/2 ポンド ラセットポテト（中サイズ約4個）

  • 2 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 1/2 ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • 3 大さじ オリーブオイル

方向

  1. ジャガイモの皮をむき、大きめの鍋に入れます。かぶるくらいの水と塩小さじ半分を加えます。沸騰させ、ジャガイモがほんの少し柔らかくなるまで、約 6 ～ 7 分間煮ます。水を切って、ジャガイモが扱えるくらい冷めるまで置いておきます。

  2. フードプロセッサーのシュレッダーアタッチメントまたはボックスグレーターの大きな穴を使用して、ジャガイモを細かく切ります。細かく切ったジャガイモを布巾またはザルに入れて、余分な水分をできるだけ絞り出します。残りの塩とコショウでジャガイモに味付けし、置いておきます。

  3. 中火にかけた厚底の 10 インチのフライパンにオリーブオイルを入れます。フライパンが熱くなり、オイルが揺らめいたら、ジャガイモを加え、フライパン全体に均等に広がるように広げます。ジャガイモの底がカリカリになり、濃い黄金色になるまで、約 12 ～ 15 分間調理します。

  4. フライパンの上に皿を置き、ポテトケーキがカリカリの面を上にして皿の上に載るように慎重にひっくり返します。フライパンをコンロに戻し、ポテトケーキをカリカリの面を上にして滑り込ませます。底のジャガイモがカリカリで黄金色になるまで、さらに約 8 ～ 10 分間調理を続けます。

  5. 盛り付ける際は、ハッシュブラウンを皿に移し、くさび形に切ります。