誰も病気にならないための感謝祭の食品安全の重要なヒント

• タミカ・シムズ博士国際食品情報評議会の食品技術コミュニケーション担当シニアディレクター。
• Veronika Pfaeffle 氏は FDA の広報スペシャリストです。

七面鳥を安全に解凍する

最も危険なミスの1つは、メインディッシュを間違った方法で解凍することです。七面鳥、鶏肉、鴨、ローストビーフ、ハム、ラム肉がホリデーディナーの食卓の主役である場合、肉をかなり前に購入して冷凍している可能性があります。適切な解凍方法は不可欠です。鍵となるのは計画です。

「USDAのFSIS七面鳥や他の種類の肉を解凍する適切な方法は、ない「室温や温度が変動する可能性のある場所に置いておかないでください」とシムズ氏は言う。「七面鳥を適切に解凍する方法は3つあります。冷蔵庫、冷水、電子レンジです。」

また、七面鳥（または他の肉や鶏肉）を事前に保存する場合は、品質を維持し、肉汁が他の食品に付かないように、しっかりと包んでください。

すべてを清潔に保つ

感謝祭を主催する際に心に留めておくべきことが 1 つあるとすれば、それは手、調理器具、準備場所などすべてをできるだけ清潔に保つことです。こうすることで、食べ物が安全で汚染されないことが保証されます。

「生の食品を扱う前、扱っている最中、そして扱った後に手を洗って、キッチンに細菌が入らないようにしましょう。」USDAは「食品を調理する表面と調理器具が清潔であることを確認してください。」

調理の前に、手、表面、調理器具を石鹸と温水で洗ってください。生の肉や鶏肉を扱う前後には、20 秒間手を洗ってください。生の鶏肉が触れた表面を洗った後は、消毒剤を塗ってください。

肉用温度計を使う

生または調理不十分な鶏肉（および肉）を食べると、食中毒を引き起こす可能性があり、深刻な事態を招く可能性があります。「食中毒の症状は人によって異なります」とシムズ氏は言います。「しかし、通常は吐き気、胃けいれん、下痢、嘔吐（多くの場合、脱水症状も伴います）を伴います。細菌感染によって長期にわたる病気になることもあります。」

「七面鳥を焼いたり揚げたりする準備ができたら、細菌を死滅させ、食中毒のリスクを減らすために、七面鳥の内部温度が最低でも華氏165度（食品用温度計で測定）になるまで調理する計画を立てるべきです」とフェッフル氏は述べた。

彼女は言う鶏肉が165°Fに達していることを確認する七面鳥は、胸肉の最も厚い部分、翼の最も内側の部分、もも肉の最も内側の部分の 3 つの部分に分かれています。「七面鳥にポップアップ温度計が付いている場合でも、食品用温度計を使用して、この 3 つの部分が少なくとも 165°F に達していることを確認する必要があります」と彼女は言います。また、七面鳥全体ではなく胸肉を調理する場合は、胸肉の最も厚い部分が 165°F になっていることを確認してください。

七面鳥を洗わないでください

ある調査では、USDAは、参加者が家禽類を洗ったりすすいだりした後、台所のシンクの60パーセントが細菌に汚染されていることを発見した。「この交差汚染のリスクを避けるために、するない七面鳥を洗う「しかし、そうするなら、シンクを完全に洗浄し、消毒してください」とプフェッフル氏は言う。

材料を分けて保存しましょう

はい、七面鳥、詰め物、クランベリーソース、そして、インゲンのキャセロールは、夜の終わりまでにすべて胃の中に入り込むことになりますが、各料理を準備する際には、材料を別々にしておくことが重要です。

このステップは、生の肉や鶏肉に関しては特に重要です。生の肉は農産物（およびその他の品目）を汚染する可能性があるためです。有害な細菌つまり、生の七面鳥やその他の肉を切るのにまな板を使用する場合は、インゲン豆やジャガイモを準備するのには必ず別のまな板を使用してください。

生の肉や鶏肉とすぐに食べられる食品の間の相互汚染を避けるために、別々のまな板、皿、調理器具を使用してください。

生の生地や生卵、生小麦粉を使ったものは食べないでください

「私たちは清潔な食器を使うことをよく勧めていますが、食品を適切な温度で調理する、 そして食品を適切に保存する食中毒のリスクを減らすために、さらに重要な食品安全上の事実を心に留めておく必要があります」とシムズ氏は言う。「ない食べる前に調理することを想定した生の食品を摂取してください。これには、生のクッキー生地（およびその他の生の生地）、小麦粉、生卵が含まれます。"

小麦粉は、食べる前に調理することを前提に作られた農産物です。「つまり、小麦粉を生産するために使われた穀物の細菌汚染物質、つまり大腸菌（E. coli）が、調理される前の製品に残っている可能性があるのです」と彼女は言いました。有害な大腸菌株を摂取すると、下痢、尿路感染症、呼吸器疾患、肺炎、その他の病気を引き起こすこともあります。

サルモネラ菌が潜んでいる可能性がある生卵を食べると、嘔吐、下痢、胃腸の痛みを引き起こす可能性があります。

腐りやすい食品を2時間以上放置しないでください

「食べ物を並べ、食べる準備ができたら、蓋付きのチェーフィングディッシュや保温トレイを使って温かい食べ物を温かく保ち、氷などの冷気源を使って冷たい食べ物を冷たく保ちます」とシムズ氏は言う。

そうしないと、食品はUSDAが危険ゾーンと呼ぶ40°Fから140°Fの範囲に入り、細菌が急速に増殖する可能性があります。生鮮食品を危険ゾーンに 2 時間以上放置しないでください。90°F を超える場合は 1 時間以上放置しないでください。時間が経過したら、放置していた食品を冷蔵または冷凍してください。

不必要に潜在的なものを捨てることを避けるためにターキーデーの残り物USDA は、「ゲストに提供する分の食べ物だけを用意し、残りは浅い容器に入れて冷蔵庫に保管する」ことを推奨しています。

冷蔵庫に詰め込みすぎない

おいしい残り物がたくさんできると期待できますが、冷蔵庫に詰め込みすぎないように注意してください。詰め込みすぎると、冷蔵庫が食べ物を冷やすために過剰に働き、温度が40°F以上になることがあります。冷蔵庫と冷凍庫の温度を正しく保つ40°F 以下および 0°F 以下です。

細菌の増殖を防ぐために、家電用温度計で冷蔵庫と冷凍庫の温度を確認してください。また、大宴会の前に冷蔵庫をできるだけ掃除して、残った食べ物を保管する十分なスペースを確保してください。

残り物やテイクアウトは適切に再加熱しましょう

感謝祭のディナーはメインイベントですが、その後の数日間（そして残り物）も食品の安全性に関しては同様に重要です。これは、一から料理するのではなく、持ち帰りを注文する場合にも当てはまります。

「残り物は小さくて浅い容器に入れて、感謝祭の翌日の月曜日まで冷蔵庫で保存するか、後で使うために冷凍庫で保存してください」とフェッフル氏は言う。（浅い容器は大きな容器よりも残り物を早く冷やすのに役立ちます）。残った七面鳥最大4か月間保存できます。

再加熱する際は、最初に加熱した時と同じように温度を測り直してください。「残り物は、内部温度が華氏165度になるまで再加熱する必要があります。休ませた後、食品用温度計で食品の内部温度を数か所チェックしてください」と彼女は言いました。

今年の感謝祭で七面鳥やその他のメニューを安全に調理する方法についてアドバイスが必要な場合は、USDA肉・鶏肉ホットライン1-888-MPHotline（1-888-674-6854）に電話するか、食品安全の専門家とライブチャットしてください。問い合わせ先月曜日から金曜日の午前 10 時から午後 6 時（東部標準時）まで。感謝祭当日の直前のサポートについては、ホットラインが午前 8 時から午後 2 時（東部標準時）まで開いています。

最新の食品安全のヒントについては、食品安全.govまたはUSDAの食品安全検査局（FSIS）をTwitterでフォローしてください@USDA食品安全またはFacebookで詳しくはこちら。