調理する前に七面鳥を洗うべきですか?

七面鳥を洗うと交差汚染の危険があり、食中毒が広がる可能性があります。

誰もが自分の七面鳥のレシピ. そして、お気に入りのシェフから教わったにせよ、信頼できる家族から教わったにせよ、おいしい感謝祭の鳥料理を作るための手順は、たいてい忠実に守っています。しかし、調理法に関係なく、守るべき注意事項がいくつかあります。

調理前に七面鳥を洗うことは、調理プロセスの中でしばしば議論の的となるステップです。調理中に手やカウンタートップなどを洗うと、一般的に清潔で安全になると言われています。しかし、生の鶏肉の場合はそうではありません。USDA によると、調理前に七面鳥を洗うべきではない理由は次のとおりです。

ヴァーセナ / ゲッティイメージズ

七面鳥を洗うのはなぜ危険なのか

「手は洗うけど、七面鳥は洗わないで！多くの消費者は、七面鳥を洗うと細菌が除去されて安全になると考えています」と、米国農務省食品安全検査局チームのメンバーであるドナ・カールソンズ氏は書いている。ブログ投稿で「しかし、鳥から細菌を洗い流すことは事実上不可能です。それどころか、洗浄中に飛び散ったジュースがキッチンや他の食品、調理器具の表面に細菌を移してしまう可能性があります。」

これを交差汚染と呼び、これが起こると、ゲストが病気になる可能性があるサルモネラ菌や大腸菌などの食中毒が原因です。米国農務省によると、生の七面鳥やその肉汁がキッチンに触れた場合は、熱い石鹸水でその部分を洗うことが重要です。また、水1ガロンにつき無香料の液体塩素系漂白剤大さじ1杯で消毒することもできます。

七面鳥を安全に調理する

七面鳥を細菌から守る唯一の方法は、内部温度が少なくとも165°F鳥の最も厚い部分の温度は、食中毒の原因となる細菌を殺すのに十分な高さです。

また、食事のために作っている表面や他の食品に有害な細菌が移るリスクを軽減するために実行できる準備手順があります。USDAはこれらのヒントを提案しています:

生の鶏肉を扱う前に、調理しない食品（野菜やサラダなど）を準備してください。
キッチンの表面を清潔にし、消毒する生の鶏肉やその肉汁に触れたり、汚染されたりしている可能性があります。
徹底的に手を洗う生の肉を扱う前と後には少なくとも 20 秒間放置してください。

七面鳥を調理する難しい作業です。そのため、プロセスのどの段階でも不明な点がある場合は、USDA 肉・鶏肉ホットライン(888-674-6854) は、平日の午前 10 時から午後 6 時 (東部標準時) まで営業しており、感謝祭当日は午前 8 時から午後 2 時 (東部標準時) までご利用いただけますが、その他の連邦の祝日は休業となります。録音された安全メッセージも 24 時間年中無休でご利用いただけます。