炎症や味気ない食べ物と永久に戦うのに役立つスーパーフードスパイス、スマックをご紹介します。
「スマック」という言葉を聞いてすぐにツタウルシを思い浮かべるかもしれませんが、そうではありません。ツタウルシは別の植物で、白い実をつけます。一方、料理に使われるスマックは濃い暗赤色です。しかし、中東の家庭で育った人や中東料理を楽しんでいる人なら、おそらくまったく異なるスマックの話を語ることができ、この風味豊かな食材をよく知っていることでしょう。
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スマックとは何ですか?
スマックはルビー色のベリーから作られる古代のハーブで、色、風味、健康的な抗酸化物質がたっぷりの美しい粗い粉末に挽かれています。このおいしい食材は、何世紀にもわたってアメリカ料理では過小評価されてきましたが、中東のメゼ、サラダ、米料理、シチュー、ケバブの定番であり、しばしば隠し味として使われています、とアルメニア系アメリカ人の食品起業家で、レモネット。
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スマックは、ザアタルは、スマック、オレガノ、タイム、ゴマ、マジョラムをブレンドした人気の中東スパイスです。美しい深紅色のおかげで、スマックはディップ、野菜、穀物などの仕上げに最適です。
スマックの味はどんな感じでしょうか？
スマックは酸味があり、少しシャープで、レモンのような風味があると、管理栄養士で作家のクリスティーナ・マニアン氏は説明します。「花のような香りとほんのりとした甘みがあり、レモンやライムなどの柑橘類と組み合わせても、代わりに使っても、さまざまな料理においしくて面白いアクセントになります」と彼女は言います。
「レモンや酢の代わりとして、またケバブや魚、鶏肉に使うのに最高の酸味料としてご存じでしょう」とアバネシアン氏は付け加える。「レバノン、シリア、アルメニア、イランの料理では、何千年もの間、ピリッとした新鮮な風味を加えるために使われてきました。何世紀も前の屋台市場を歩けば（今日でも）、至る所でそれを目にするでしょう。」
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スマックの健康効果
マニアン氏は、信頼できる情報源から正式な栄養情報を見つけるのは難しいとしながらも、証拠「スマックは食物繊維、不飽和脂肪、ビタミン C、ビタミン A、および特定のビタミン B の供給源である」とされています。
1. 食物繊維が含まれています。
「ファイバーサポート「健康な消化、腸内細菌叢の健康、心臓の健康、血糖値の調節、そして安定したエネルギーレベル」とマニアン氏は言う。
2. 心臓に良い脂肪が含まれています。
脂肪-有益な種類—は友人です。マニアンはこう説明します不飽和脂肪また、心臓の健康、血糖値の管理、全体的な細胞の健康もサポートします。
3. ビタミンC、A、Bの供給源です。
「ビタミンCとAは抗酸化物質で、炎症を軽減する体内でビタミンCを生成し、急性疾患と慢性疾患の両方を予防します」とマニアン氏は言います。彼女はビタミンCが健康な肌のためのコラーゲンの合成ビタミンAは目の健康。
一方、「ビタミンBは、体全体の効率的な代謝、成長、修復をサポートします」と彼女は言います。
4. 強力な抗酸化物質で炎症と戦います。
ウルシは最も強力な抗炎症スパイスそこに。ORAC チャートで上位にランクされており、抗酸化物質が豊富に含まれており、がん、心臓病、老化の兆候を引き起こす可能性のあるフリーラジカルを中和する能力があることを意味します。スマックの抗酸化作用は、次のようなさまざまな植物化合物から得られます。ポリフェノールフラボノイドをビタミンAとCと組み合わせて摂取すると効果的です」とマニアン氏は付け加える。
5. 代謝の健康、心臓血管の健康、血糖値の調節に良い影響があると言われています。
ある研究では、スマックを3か月間毎日摂取すると、2型糖尿病患者の心血管疾患のリスクが低下することが示されました。もう一つの発見は「ウルシの摂取量が大幅に減少[d] 空腹時血糖値、インスリン、インスリン抵抗性」ですが、これらの結果を裏付けるには、より多様で堅牢な研究が必要です。
スマックを使った料理のヒント
柑橘類や酸味をスマックで置き換えたり、強化したりします。
スマックは、サラダなどの料理にレモン汁やレモンの皮の代わりに（または加えて）使用するのが最適です。フムス、タンパク質マリネ、ドレッシング、ザジキ、またはババガヌーシュ。
穀物、豆類、パンに明るさを加えます。
上に振りかけることもできますバスマティ米、穀物サラダ、ピタチップス、またはあらゆる種類のフラットブレッド（または、市販のパン、クラッカー、チップスの風味を高めるために使用してください）。
おいしそうな野菜、肉、植物性タンパク質、スナックに味付けをします。
追加するロースト野菜または、ローストしたナッツに混ぜることもできます。肉、魚、鶏肉にスマックをすり込むと、グリルで焼くとさらにおいしくなります。
ミントと一緒に混ぜると、伝統的な中東風の組み合わせになります。
スマックはミントとも非常によく合います。「特に、シラジサラダ（イラン料理）とファトゥーシュサラダ（アラビア料理）の2つのサラダは、どちらもドレッシングにスマックとミントを加えます」とテニーさんは言います。
スマックを使ったレシピ
レモンとディルの赤レンズ豆スープ
ビクター・プロタシオ
焦がしスナップエンドウとブッラータチーズのサラダ
グレッグ・デュプリー
レモン風味のチョップドサラダとピタパン
バターナッツスカッシュのタルティーヌ
ビクター・プロタシオ
地中海風チキンとハーブピタサラダ
よくある質問
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「ウルシとポイズン スマックは、関連はあるものの、異なる植物です」とマニアン氏は説明する。彼女は安全のためにウルシを採集することは勧めないが、実際には両者の区別は簡単だと付け加える。ポイズン スマックの実の色は白または薄緑色で、料理に使われる食用ウルシの実の色は濃い赤色だ。
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いいえ、辛くもスパイシーでもありません。スパイスと呼ばれることが多い風味豊かな調味料ですが、スマックは一般的にはスパイシーではありません。むしろ、かなり酸っぱい、または酸っぱいのです、とマニアンは言います。
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マニアン氏によると、スマックの原料となる植物は、カシューナッツやマンゴーを生産する植物と遠縁だそうです。「そのため、これらの植物にアレルギーがある人は、スマックも避けた方が良いと思います」とマニアン氏は指摘します。少なくとも、スマックを摂取する前には、かかりつけの医師かアレルギー専門医に相談しましょう。
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