アーティチョークの10通りの調理法 - グリル、蒸し、その他

懐かしい感じがするアーティチョークを食べるしかし、一つだけ確かなのは、アーティチョークが流行遅れになることはないということです。アーティチョークはまさに​​喜びであり、丸ごと調理すると完璧なスナックやサイドディッシュになります。花びらの形をした葉は魅力的で、その豊かな「肉」と柔らかい芯は信じられないほど満足感があります。おそらくこれが、古代ローマ人がアーティチョークを高く評価し、貴族にふさわしい食べ物とみなした理由でしょう。調理するのは少し難しそうに見えますが、蒸す、茹でる、ロースト、グリル、その他の方法で調理する場合でも、率直に言って調理は非常に簡単です。

アーティチョークは特大サイズからベビーサイズまで様々で、丸ごと調理されることが多いですが、食べられるのは一部だけです。大きめのアーティチョークでは、葉の付け根に柔らかくクリーミーな果肉があり、葉を1枚ずつ折り、捨てる前に付け根を歯でこそげ取って食べます。注意：外側の葉は少し固く、中心の紫がかった葉はとげとげしているので、避けたほうがよいでしょう。アーティチョークの食べられる部分は他に茎と芯の部分で、食べられない毛羽立った芯の先まで届きます。ベビーアーティチョークは下ごしらえが少なく、柔らかいので素早く調理するのに最適です。また、食べられる部分も多くあります。

覚えておいてください。丸ごとのアーティチョークを調理するには、まず、アーティチョークを洗ってから、上部の 4 分の 1 と球根の根元の茎を切り落とします。こうすると、特に蒸すときにアーティチョークがまっすぐ立つようになります。外側の硬い葉は取り除いて捨て、キッチンバサミで残りの葉のとげのある先端を切り落とします。アーティチョークが酸化するのを防ぐには、レモンの切り口でこすります。ローストやグリルなど、調理する前に茎を切り取って皮をむくだけでよい場合もあります。

それでいくつか取って新鮮なアーティチョーク溶かしバターやアイオリをクリックして、以下からお好みの調理方法を選択してください。調理時間はアーティチョークの大きさによって異なることに注意してください。小さいアーティチョーク、特にベビーアーティチョークは調理時間が短くなりますが、大きいアーティチョークは調理に指定より少し時間がかかります。

アーティチョークの蒸し方

蒸し焼きはアーティチョークを調理する最も一般的な方法の 1 つです。蒸し焼きにすると風味が閉じ込められ、柔らかくなります。蒸気は非常に熱いので、鍋から蓋を外すときは注意してください。

1. 蓋付きの鍋に蒸し器のバスケットを入れ、バスケットに届くだけの水を入れます（約 1 インチの水で十分です。水がバスケットより上に来ないようにしてください）。
2. 強火で水を沸騰させます。
3. 準備したアーティチョーク（上記参照）を蒸し器のバスケットに立てて入れ、火を中強火に下げます。蓋をして、外側の葉が引っ張られて抵抗なく取り外せるようになるまで、大きさに応じて約 30 分間蒸します。
4. 鍋からアーティチョークを取り出し、扱えるくらいまで冷めるまで置いておきます。

アーティチョークの茹で方

茹でるのもアーティチョークの一般的な調理法です。しかし、風味が落ち、せっかくの肉が水っぽくなりすぎる可能性があります。

1. 鍋に塩を入れた水を入れて強火で沸騰させます。
2. 下ごしらえしたアーティチョーク（上記参照）を加え、火を中強火に落とします。蓋をして、外側の葉が抵抗なく引っ張られて取り外せるようになるまで、大きさに応じて約 30 分間調理します。火の通り具合を確認するには、トングまたは穴あきスプーンを使用してアーティチョークを水から取り出します。
3. 水気を切って、アーティチョークの切り口を下にしてザルに入れ、扱えるくらいまで冷めるまで置きます。

アーティチョークのロースト方法

このテクニックはオーブンの乾いた熱を利用して、風味とキャラメルの縁をたっぷりと加えます。準備に少し時間がかかりますが、それでも簡単です。上記の準備のヒントは飛ばして、以下の手順に従ってください。レモン半分準備中に酸化を防ぐために、アーティチョーク全体にすり込むために手元にある半分を用意してください（そして、ローストした後、光沢を出すために残りの半分を上に絞ります）。

1. オーブンを 450 度に予熱します。アーティチョークの上部 3 分の 1 を切り落とし、茎を切り落とします (茎は食べられるので、完全に切り落とす必要はありません)。
2. 根元から外側の硬い葉を取り除きます。キッチンバサミで葉の先端のとげを切り落とします。
3. 野菜ピーラーで茎と底の皮を剥き、固い皮を取り除きます。レモンをすり込みます。
4. 縦に半分に切って、毛羽立ったチョーク部分を露出させます。
5. 中央の毛羽立った茎と紫がかった葉をスプーンですくって取り除き、捨てます。
6. 特にアーティチョークをもっと用意する場合は、全体にレモンを塗ります。
7. ベーキングシートまたはベーキング皿にオリーブオイル、塩、コショウをふりかけ、切り口を下にして置き、アルミホイルでしっかりと覆います。底にフォークを刺して黄金色になり、柔らかくなるまで、約 30 分間焼きます。

アーティチョークのグリルの作り方

これは2部構成の料理アドベンチャーで、アーティチョークを1本以上調理する場合に最適です。アーティチョークは、柔らかく仕上げるために、グリルの格子に載せる前に、まず蒸すか茹でる必要があります。アーティチョークをグリルするのは、バーベキューシーズンほのかに漂うスモーキーな香りがたまりません。

1. アーティチョークの準備: 上部の 3 分の 1 を切り落とし、茎を切り落とします。根元から外側の硬い葉を取り除きます。キッチンバサミで葉のとげのある先端を切り落とします。野菜ピーラーで茎と根元の皮を剥き、硬い皮を取り除きます。縦半分に切って、毛羽立った茎を露出させます。スプーンですくって、毛羽立った茎と中心の紫がかった葉を取り除き、捨てます。
2. 残りのアーティチョークを準備している間に、レモン半分を全体に擦り付けます。
3. 蓋付きの大きな鍋に蒸し器のバスケットを入れ、バスケットに届くだけの水を入れます（約 1 インチの水で十分です。水がバスケットより上に来ないようにしてください）。
4. 強火で水を沸騰させます。
5. 準備したアーティチョークを蒸し器のバスケットに入れ、火を中強火に落とします。蓋をして、外側の葉が引っ張られてほとんど抵抗なく取り外せるようになるまで、大きさに応じて 20 ～ 25 分間蒸します。または、茹でてよく水気を切ります。
6. きれいな格子をつけたグリルを中火（350 ～ 375 度）で予熱します。
7. 鍋からアーティチョークを取り出し、触れるくらいまで冷めるまで置いておきます。全体を軽くたたいて水気を切ります。
8. ベーキングシートまたは大きなボウルにアーティチョークを入れ、オリーブオイル、塩、コショウで軽く混ぜます。
9. 切り口を下にしてグリルの網の上に置き、蓋をして、途中で裏返しながら、黄金色になって焼き目がつくまで約 10 分間焼きます。

エアフライヤーでアーティチョークを調理する方法

この調理法では、オーブンで焼くのと同じような結果が得られます。利点は、エアフライヤー時間を節約する。

1. エアフライヤーを 350 度に予熱します。アーティチョークの上部 3 分の 1 を切り落とし、茎を切り落とします (茎は食べられるので、完全に切り落とす必要はありません)。
2. 根元から外側の硬い葉を取り除きます。キッチンバサミで葉の先端のとげを切り落とします。
3. 野菜ピーラーでアーティチョークの茎と底の皮を剥き、固い皮を取り除きます。レモンをすり込みます。
4. アーティチョークを縦半分に切り、毛羽立った芯を露出させます。スプーンですくって中心の毛羽立った芯と紫がかった葉を取り除き、捨てます。
5. 特にアーティチョークをもっと用意する場合は、全体にレモンを塗ります。
6. 大きめのボウルにオリーブオイル、塩、コショウを入れて混ぜます。切り口を下にしてエアフライヤーに入れます。底にフォークを刺して黄金色になり柔らかくなるまで、約 15 分間調理します。

インスタントポットでアーティチョークを調理する方法

お任せくださいインスタントポット新鮮なアーティチョークを丸ごと調理するときに時間を節約できます。木質ハーブ、ニンニク、レモンの輪切りを加えます。

1. 6クォートの Instant Pot に水 1 カップと香辛料（使用する場合は）を加えます。
2. 蒸し器のインサートを追加します。準備したアーティチョーク（上記参照）を蒸し器の上に置きます。
3. リリースバルブを「シーリング」の位置に設定します。インスタントポットに蓋を置き、回してロックします。
4. Instant Pot の「手動」を押して高圧に設定します。タイマーを 20 分に設定します。
5. 蒸気リリースハンドルを「ベント」の位置に設定して、鍋の圧力を慎重に素早く解放します。
6. 蒸気がすべて抜けてフロートバルブが下がったら、蓋を開けます。
7. トングを使ってアーティチョークを取り出し、少し冷まします。アーティチョークは、外側の葉を引っ張って抵抗なく取り外せるようになったら出来上がりです。

アーティチョークを電子レンジで調理する方法

時間がなくてアーティチョークが食べたくなったら、野菜を電子レンジで温める. ここでは判断しません。

1. 準備したアーティチョーク（上記参照）を電子レンジ対応の皿に水とともに入れます。電子レンジ対応の蓋をして、電子レンジの強火で、柔らかくなり、外側の葉が引っ張られて抵抗なく取り外せるようになるまで、8～10 分加熱します。少し冷まします。

アーティチョーク（ベビー）のソテーの作り方

この調理法は、ベビー アーティチョークに最適です。切り取る必要は最小限で、切り取る部分はありません。盛り付ける前に、刻んだ新鮮なパセリとフレーク状の海塩をふりかけ、レモンを絞るだけで十分です。

1. ボウルに冷たい水とレモン 1 個分の果汁を入れ、置いておきます。
2. 外側の葉を折り、軽くて柔らかい葉だけが見えるようにします。上部の 4 分の 1 を切り落とし、茎を切り落とします。
3. 縦に半分または4分の1に切り、残りのアーティチョークを準備している間に、レモン水を入れたボウルに移します。
4. 大きめのフライパンにオリーブオイルを少量入れ、中火で熱します。アーティチョークを軽くたたいて水気を切ります。
5. フライパンにアーティチョークを加え（油が飛び散る場合があります）、全体をかき混ぜながら、フォークで刺したときに柔らかくなるまで5～8分間調理します。塩とコショウで味付けします。

アーティチョーク（ベビー）の揚げ方

揚げたベビーアーティチョークは絶品です。アーティチョーク ジュディア スタイル、ローマでは揚げたアーティチョークとして知られているこの料理は、ローマ系ユダヤ人の料理で、大きなアーティチョークでも作ることができます。揚げることでアーティチョークの自然な甘みが引き出され、レモンを絞るだけでも十分ですが、クリーミーなディップソースこのスターターを次のレベルに引き上げます。

1. 外側の葉を折り、軽くて柔らかい葉だけが見えるようにします。上部の 4 分の 1 を切り落とし、茎を切り落とします。
2. 縦に半分または4分の1に切ります。
3. 2インチのオリーブオイル、キャノーラ油、または植物油中くらいの鍋で 300 度に温めます。必要に応じて数回に分けて、黄金色にカリカリになるまで約 2 分間揚げます。
4. ペーパータオルを敷いた皿に移し、塩とコショウで味付けします。

アーティチョーク（ベビー）の煮込み方

シンプルだけど風味豊か。アーティチョークをエナメル鋳鉄フライパンこの料理はコンロからテーブルへ持ち運べます。面白い。

1. ボウルに水とレモン 1 個分の果汁を入れて用意し、置いておきます。
2. 外側の葉を折り、軽くて柔らかい葉だけが見えるようにします。上部の 4 分の 1 を切り落とし、茎を切り落とします。野菜ピーラーでアーティチョークの茎と底の皮を剥き、固い皮を取り除きます。レモン水を入れたボウルに移します。
3. 縦に半分または4分の1に切ります。
4. 蓋をした大きなフライパンにバターとオリーブオイルを同量入れ、中火で溶かします。
5. アーティチョークを切った面を下にして加え、時々かき混ぜながら、全体が黄金色になるまで 5 ～ 10 分間調理します。
6. 白ワインを少し加えて、約 1 分間煮ます。アーティチョークの半分まで野菜スープ、つぶしたニンニク、タイムまたはローズマリーを加え、フォークで刺したときにアーティチョークが柔らかくなるまで、約 5 分間煮ます。塩とコショウで味付けします。