ホワイトペッパーとブラックペッパー—本当に違いはあるのでしょうか?

私たちが家庭で作るほぼすべての料理には黒胡椒が必要ですが、多くの人はボトル一杯の白胡椒を家の中に常備しています。スパイスキャビネット、使用されるのを待っています。白コショウは、特にいつどのように使用するかがわからない場合、近寄りがたいものになることがよくあります。また、白胡椒と黒胡椒は風味、色、食感が大きく異なりますが、両方とも無数のレシピでコク、スパイス、辛みを引き出すことができます。では、白胡椒と黒胡椒の関係はどうなるのでしょうか？ここでは、これら 2 つの人気の成分の違い (および類似点) を詳しく説明します。

ホワイトペッパーとは何ですか?

白胡椒は黒胡椒と同様、胡椒植物の果実から作られるスパイスです。マイルドで繊細な土のような風味があり、これは熟成と収穫のプロセスの結果です。ペッパーベリーが完全に（またはほぼ完全に）熟したら、水に浸します。発酵させるそして少し柔らかくなります。次に、外側の層を取り除くと (ベリーが柔らかくなるため、このプロセスが容易になります)、滑らかな小さな白胡椒の粒が現れます。白胡椒は皮が取り除かれているため、黒胡椒よりもマイルドな風味が得られます。

さらに、他の発酵プロセスと同様に、浸漬時間の長さもコショウの実の風味に影響します。そのフレーバーは、軽く青っぽいものから複雑でファンキーなものまで多岐にわたります。

ブラックペッパーとは何ですか?

黒胡椒は強くてしっかりとした風味があり、料理の他の食材のエッセンスを引き出すのに役立ちます。白胡椒とは異なり、黒胡椒の収穫作業が始まります前に彼らは完全に熟しています。小さなコショウの実を緑色のうちに植物から取り除き、天日または機械で乾燥させます。これが黒胡椒の濃い色としわの寄ったザラザラした質感を与えるのです。また、黒コショウの外層がそのまま残っているため、より強力で刺激的な風味が得られます。

ホワイトペッパーを使用する場合

スパイス売り場で白コショウを探してください。地元のスーパーマーケット。かつては見つけるのが困難でしたが、現在ではシンプリー・オーガニックやマコーミックなどのブランドが挽いた白胡椒を購入できるようになりました。あるいは、丸ごとの白コショウを購入し、ペッパーミルに入れて粉砕した白コショウを作ることもできます。

ブラックペッパーを使用する場合

黒胡椒の挽き方によって、味や食感、風味の強さが変わります。純粋な挽いたコショウは最も強力で強烈なタイプで、ゆっくりとした調理や少しスパイスを必要とするものに最適です。レストランのテーブルに並んでいるコショウはシェーカーグラインドかテーブルグラインドのどちらかで、味を強すぎずに料理を仕上げるのに最適です。粗挽き黒胡椒が味付けに最適ですタンパク質またはサラダドレッシング丸ごとの胡椒は、ピクルスや自家製スープ、マリネ。

黒胡椒の代わりに白胡椒を使ってもいいですか？

ほとんどのレシピでは黒胡椒の代わりに白胡椒を使用できますが、味の違いにより料理の味が若干異なる場合があります。ホワイトペッパーは素朴でマイルドな味ですが、一度に少量を料理に加え、必要に応じて調整することをお勧めします。