これらのノスタルジックな食べ物はカムバックをしています - スパムを含むはい！

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シェフに聞いてみると、材料がスタイルに出入りすることを伝えます。ある日、私たちはトリュフオイルでポップコーンを調味しています、そして次の時間ベーコンを調理しますカップケーキを入れるには（振り返ってみると、なぜ??）。サイクルは通常、このように機能します。いくつかの進取の気性に富んだシェフやティクトクのインフルエンサーが成分を「発見」します。ビデオはバイラルになり、ニュース記事が書かれており、成分の人気が高まり、レストランのメニューや全国のホームキッチンに向かいます。成分は非常に人気があり、過度に露出され、人々はそれに飽きます。メニューにケールサラダを見たときにうめき声を上げる友人がいます。

しかし、いくつかの材料の場合、振り子は戻ってきています。古いものは新しいものであり、かつて完全にPasséだったものは、再びEatersの注意を引くことができました。私は全国のシェフに、彼らが今何をしているかを尋ねました、そしてここに彼らが言ったことがあります。ただし、すぐに食い尽くします。あなたがそれを知る前に、サイクルは続き、私たちは次のトレンドのラウンドに進みます...それは私たちに肉を含めないことを願っていますデザートレシピ（そうは言っても、以下のキャビアを参照）。

ヤギのチーズ

フレッド・ハーディ

このリストには、1980年代と90年代の料理シーンを象徴するように思われるいくつかの材料があり、ヤギのチーズそれらの1つです。メニューから完全に消えることはありませんでしたが、ヤギのチーズサラダはずっと前に新鮮に感じなくなりました。しかし、ジェン・オレアリーによると、潮はヤギのチーズの好意に戻っています。ノーススターレストラングループそしてブラシカオハイオ州コロンバスで。 「より多くの人々が信頼できる風味のある高品質の地元産の食材を探しているので、このような職人のヤギのチーズが新たな感謝を獲得していることは驚くことではありません。」

これはあなたの家のキッチンに持ち込む簡単なトレンドです。ヤギのチーズをオリーブオイル、塩、コショウで浸してみるか、スクランブルエッグに砕いてください。

キャビア

グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：エミリー・ナボーズ・ホール、プロップスタイリスト：ジュリア・ベイレス

シェフから聞いたナンバーワンの古い学校の材料を伝えました。シェフのトラビス・カークリー、料理ディレクターインディゴロードホスピタリティグループノースカロライナ州シャーロットでは、スタージョンの卵は乱獲のために流行が崩れた可能性が高いと説明しています。 「キャビアは非常に人気があり、漁師は野生のスタージョンを過剰に収穫していました。現在、漁業は農場を育てることができ、市場をより持続可能でアクセスしやすくしています。」カークリーは、朝食のサンドイッチやパスタから焼きたてのジャガイモまで、キャビアをあらゆるものに置き、アイスクリームを待ちます。

でラッキーチーターメイン州ポートランドでは、シェフのウィルズ・ダウドとジャレッド・ディンスモアがキャビアとマティーニ・オリーブを詰め込んでいます。 「それは私たちが考えることができるあらゆる成分にとって最高のリプライです。」

カブ

Jen Causey、フードスタイリスト：Ruth Blackburn、Prop Stylist：Lindsey Lower

カブは次のケールまたは芽キャベツになりますか？ Rakim Gaines、エグゼクティブシェフ9のカペラノースカロライナ州アシュビルでは、彼らがそうかもしれないと考えています。魅力的な風味に加えて、カブのメインドローは、シェフと家庭料理人の両方にとって、手頃な価格です。 「彼らはクレジットクランチ野菜であり、料理の世界では、シェフは特に価格帯のためにそれらを準備する楽しい方法を見つけています。」ビートと同様に、根から葉まで、野菜全体を使用できます。それは1つの価格で2つの野菜を手に入れるようなものです。ゲインズは、油、塩、コショウで焙煎することを提案しています。 「私はまた、マスタードとコラードグリーンを添えたシチューのカブの緑が大好きです。」

カッテージチーズ

ゲッティイメージズ

ほんの数年前、このゴツゴツした乳製品製品がこれ以上退屈に見えなかったとは信じがたいです。今日まで早送りし、カッテージチーズはクールな子供が承認されています。フィデル・カベレロ、シェフ、オーナーコリマニューヨーク市では、カッテージチーズの人気がその人気を称えています健康上の利点もちろん、ソーシャルメディア。 「バイラルフードトレンドの増加に伴い、人々は甘いアプリケーションとおいしいアプリケーションの両方でその汎用性を再発見しています。」レストランでは、彼はそれをブローシービーンズに追加します。 「私たちは、クリーム・フレッシュの重量を加えることなく、明るい酸味をもたらし、クリーミーさを高める、たっぷりのカッテージチーズでそれらを仕上げます。」自宅では、おやつのように食べるか（私たちは良い文化ブランドが好きです）、スムージーのヨーグルトの代わりにそれを使用してください。

甘くした凝縮牛乳

アントニス・アチーユ

おばあちゃんが定期的に使用していたかもしれない成分は次のとおりですが、最近はそれほど雄弁ではないようです。甘くした凝縮牛乳は、数多くのレトロクールベーキングレシピでクラッチであり、ベトナムのアイスコーヒーやような人気のある飲み物の定番ですミルクティー。シェフアシュリーキャノンスノーバードマウンテンロッジノースカロライナ州ロビンズビルでは、人々は手頃な価格とパントリーに優しいもののために、甘く凝縮された牛乳を受け入れていると考えています。また、信頼できるベーキングショートカットでもあります。 「甘くした凝縮牛乳を使用する私のお気に入りの方法は、それを甘くしたココナッツフレークと混ぜて、完璧なココナッツマカロンです」と彼女は言います。

スパム

スパム提供

この缶詰の肉製品は1937年以来存在していますが、最近までシェッフィーな成分ではありませんでした、とアレックス・グリーン、シェフは説明しますミレタケンタッキー州レキシントンで。 「スパムは、暑くて湿気があり、戦争で荒廃した太平洋での棚の安定性のために、第二次世界大戦と朝鮮戦争中の年に人気を博しました。韓国、フィリピン、ハワイで人気がありました。」今では、ますます多くのシェフが、もちろんスパムのために到達する料理の伝統を探求しています。

自宅でトレンドになるには、グリーンのリードに従ってください。 「スパムの缶を6つのスライスにスライスし、片側がサクサクするまで焦げ付き防止の鍋にそれらを焼きます。スライスに少量の砂糖を軽く振りかけ、それらをひっくり返すので、砂糖はカラメル化します。パンを醤油で脱ガスし、ご飯の上にスパムを提供します。」

日乾燥トマト

グレッグ・デュプリー;フードスタイリスト：チェルシージマー;プロップスタイリスト：クレアスパレン

「1980年代と90年代には、日焼けしたトマトは非常に使いすぎでした」とアンドリューマッケイブシェフは言います。バー・ベッティケンタッキー州ルイビルで。「あなたはそれらをどこでも見て、しばしばストリップにスライスして、ある種のボウタイパスタに混ざり合っています。」今、彼はそれらを再び使用しています - 測定された用量で - は、皿に深さとumamiを追加しています。 「巨大なストリップを取り戻さないでください」と彼は懇願します。

Anthony Mangieri、シェフ、オーナーナポリのピザそしてピザの天才品質も重要であることに注意するので、愛するブランドを見つけてください。 「私はそれらを反パストプレートの一部として使用するか、薄くスライスして、スモークモッツァレラディブファラ、ビターグリーン、エクストラバージンオリーブオイル、およびトッピングした特別なピザに置きます。Parmigiano-reggiano。」ピーターとして、ライフスタイルの専門家であり著者家族スタイル：家と遺産に触発されたエレガントな毎日のレシピ、ファンでもあります。 「私はトマトとオイルの両方を使用して、トマトの風味を吹き込んで、明るいウマミで満たされたパスタソースに。」