ベーコンを水で調理してみた結果

ベーコンを食べる人のほとんどは、ベーコンを調理するお気に入りの方法を持っています。オーブンで焼くカリカリ感を最大限に引き出すには、フライパンで焼くのがお勧めです。私は自分のやり方に忠実です。（ベーコンを冷たいフライパンに入れてから、中火でバーナーにかけるとうまくいきます！）

しかし最近、インターネット上では、（新）ベーコンを調理する最良の方法水の中にあります。そう、水です。ドーン・ペリーによると、本当にシンプルのフードディレクター、ベーコンを水で調理できた外側はカリカリのまま、内側は柔らかく保つ方法。その方法とは？ベーコンの脂が水に溶け出すのです。水分が蒸発すると、ベーコンは脂でカリカリになります。興味をそそられた私は、自分で比較して味見してみることにしました。

私が選んだ 3 つの方法は、たっぷりの水 (鍋いっぱいの水にベーコンを完全に浸す)、少なめの水 (鍋の底全体を覆うだけの水を入れる)、そして通常 (これは私が自宅で普段使っている、冷たい鍋、冷たいベーコン、熱いバーナーを使う方法) です。私は、それぞれの方法で同じフライパンと種類のベーコンを使いました。

満水方法

「フルウォーター」法では、ベーコン 4 枚を水 (おそらく 2 カップ) に浸しました。ベーコンがカリカリになる前に水分がすべて蒸発する必要があるため、この方法が一番時間がかかるだろうと思いました。その通りでした。朝食のルーティンに 30 分余分に時間をかけたいなら、この方法が最適です。ただし、フライパンでベーコンが煮えるのをじっと見たくない人には、この方法はお勧めしません。

水が少ない方法

「水を減らす」シナリオでは、ベーコン 4 枚に大さじ 2 杯ほどの水を加えました。2 分で水が蒸発し、ベーコンはカリカリになりました。とても均等に焦げ目がつき、あまり飛び散らず (溶けた脂肪のほとんどが水とともに蒸発したため)、焦げることもまったくありませんでした。柔らかさの点では、水を減らす方法が明らかに勝者でした。噛みごたえがあり、カリカリで、ベーコンの大切な溝もまったく損なわれませんでした。

ストーブの上で熱いフライパンで

フライパンを火にかけてから 1 分後、脂がツヤツヤになり、ベーコン特有の音 (パチパチ! ポンポン! パチパチ!) が鳴り始めました。通常の方法では、少しはねたり、端が焦げたりしましたが、最高のベーコンになりました。通常のベーコンは、通常のベーコンと同じくらい柔らかく、(端が焦げたおかげで)「水分が少ない」ベーコンよりも明らかに少しカリカリでした。

評決

味見してみると、いくつか驚きがありました。「たっぷり水」で調理したベーコンは、塩気がかなり失われていました。（つまり、それがベーコンの半分の味なのです！）「少なめ水」のベーコンは、通常のベーコンより塩気がずっと少ないものの、風味はいくらか残っていました。（そして、私に言わせれば、塩分と脂肪分のバランスは完璧でした。）

結論：塩味のない、変な色の、柔らかいベーコンが欲しくないなら、「フルウォーター」調理法は使わないほうがいい。他の2つの方法より2倍以上時間がかかり、結果も期待外れ（塩味、カリカリ感）だった。他の2つの方法と比べると、ベーコンの調理方法、どちらがおいしいかは一目瞭然です。いつもより柔らかいベーコンが欲しい場合は、フライパンに水を少し入れてください。柔らかさを最大限にするために、風味は少し犠牲になります。しかし、ベーコンをフォークで刺して、粉々に崩れるのではなく、まとまった状態にしておきたい場合は、その価値は十分にあります。子供の頃に食べたベーコンの塩味を存分に味わいたいなら、水は入れないでください。これは理由があって定番のレシピであり、誰も完璧さを台無しにしたくないのです。