ニウニウ/ゲッティイメージズ
トウモロコシは夏の必需品です。ここでは、トウモロコシを一年中楽しめるように冷凍保存する方法をご紹介します。注意: 解凍した冷凍トウモロコシは新鮮なトウモロコシと全く同じにはなりません。新鮮なものは次のような用途に取っておくことをお勧めします。コーンサラダまたはサルサ。しかし、冷凍コーンはあらゆる種類のスープや焼き菓子に最適で、料理に彩りが必要なときはいつでも、冷凍コーンを使うことになるでしょう。
可能であれば、食感と風味を保つために、冷凍する前にとうもろこしを湯通しすることをお勧めします。また、冷凍する場合は、とうもろこしをそのまま冷凍するよりも、粒のまま冷凍する方がレシピに最も応用が利きます。これから、とうもろこしを、穂軸付きでも穂軸なしでも冷凍する方法について、順を追って説明します。
冷凍に最適なトウモロコシの選び方
冷凍用のトウモロコシを選ぶときの目標は、調理用のトウモロコシを選ぶときの目標と同じです。入手可能な最も新鮮なトウモロコシを見つけてください。店でトウモロコシを選ぶときは、明るい緑色の殻と茶色の湿った房新鮮なトウモロコシはふっくらと硬い穀粒。
殻を剥くのは避けてください（剥くとトウモロコシが早く老化します）。外側から粒を触ってみてください。乾燥しているように見えるトウモロコシは避け、冷凍保存には殻を剥いたトウモロコシは絶対に避けてください。
トウモロコシは皮つきのまま冷蔵庫で最大7日間新鮮さを保つことができますが、味を最高に保つには、購入したその日に食べるか冷凍することをお勧めします。冷凍トウモロコシは、穂軸付きでも粒付きでも、最大1年間は安全に保管できます。ただし、冷凍コーンをお楽しみください6 か月以内に最も美味しくなります。
とうもろこしを冷凍保存する方法
トウモロコシが余っている場合は、まず湯通ししてから冷凍するのが一番です。以下の手順に従ってください。
- トウモロコシの皮をむき、ひげを取り除きます。
- 鍋に水を入れて沸騰させます。
- 沸騰したお湯にトウモロコシを加え、完全に浸るようにします。(トウモロコシを数回に分けて湯通しする必要がある場合があります。)
- 約 3 分間加熱してから、トウモロコシを氷水に移します。
- トウモロコシが冷めたら、タオルで軽くたたいて水気を取り、ベーキングシートの上に間隔を空けて並べます。
- トウモロコシを約2時間急速冷凍します。
- トウモロコシが凍ったら、密閉袋に入れるか、食品保存容器冷凍庫に戻します。
調理したトウモロコシの粒を冷凍する方法
冷凍庫にトウモロコシの芯を入れるスペースがありませんか？ 代わりに以下の手順に従って、粒だけを冷凍しましょう。
- トウモロコシの皮をむき、ひげを取り除きます。
- 鍋に水を入れて沸騰させます。
- 沸騰したお湯にトウモロコシを加え、完全に浸るようにします。(トウモロコシを数回に分けて湯通しする必要がある場合があります。)
- 約 3 分間加熱してから、トウモロコシを氷水に移します。
- トウモロコシが冷めたら、タオルで軽くたたいて水気を取り、トウモロコシの粒を穂軸から切り離してボウルに入れます。
- トウモロコシの粒を密閉袋または食品保存容器に入れて冷凍庫に保存します。
調理していないトウモロコシの粒を冷凍する方法
はい、生のトウモロコシを冷凍することはできますが、生のトウモロコシよりも、あらかじめ湯通ししたトウモロコシのほうが冷凍庫で長持ちします。ただし、急いでいる場合は、生のトウモロコシの粒を冷凍して後で使うこともできます。生のトウモロコシの粒を冷凍するには、次の手順に従ってください。
- トウモロコシの皮をむき、ひげを取り除きます。
- トウモロコシの粒を穂軸から切り離し、ボウルに入れます。
- トウモロコシの粒を密閉できるジッパー付き袋または食品保存容器に移し、冷凍庫に入れます。
湯通し（食材を熱湯で茹で、しばらくしてから取り出すこと）すると、トウモロコシの色、食感、新鮮な風味、そして栄養素そのため、トウモロコシを冷凍する前に湯通しする必要はありませんが、湯通しすることをお勧めします。
冷凍トウモロコシを解凍する方法
冷凍コーンを解凍する方法はいくつかあります。最も簡単で最良の方法は、冷凍コーンを冷蔵庫で一晩解凍することです。または、沸騰したお湯に数分間入れるか、通気口のある蓋をして電子レンジで数分間加熱するだけでも解凍できます。解凍した冷凍コーンは、次のような多くのレシピに使用できます。チキン入りのスパイシーコーンスープ、 そしてペッパージャックコーングラタン。
