ペッパージャックコーングラタン

新しいお気に入りのサイドディッシュの登場です。この贅沢なコーングラタンは、直火で焼いたトウモロコシやピーマンなどの冷凍食材のおかげで、熱さと風味が加わります。

写真: グレッグ・デュプリー

このコーングラタンには、ベシャメルソースとチーズを合わせた簡単なモルネーソースがぴったりです。このソースが野菜を泡立つおいしさの中に閉じ込め、ペッパージャックが辛さを加えます。（もちろん、辛さを抑えたい場合は、チェダーやモントレージャックなどのマイルドなチーズに置き換えることもできます。）

材料

2 10オンスパックの冷凍ローストコーン（4½カップ）
2 大さじ無塩バター、ベーキング皿用にさらに追加
1 エシャロット（細かく刻んだもの）
1 1/2 小さじコーシャーソルト、分けて
3 クローブニンニク（細かく刻んだもの）
1 1/2 カップ冷凍ピーマン（14オンス入り）
2 大さじすべての目的小麦粉
2 カップ全乳
8 オンスコショウジャックまたはモントレージャックチーズ（2½カップ）を細かくすりおろしたものを分けて
挽きたての黒コショウ

方向

オーブンを 400°F に予熱します。コーンを大きな縁付きのベーキングシートに広げます。水分がほとんど蒸発するまで、12 ～ 14 分間焼きます。オーブンから取り出します。温度を上げて焼きます。2 クォートのブロイラー対応ベーキング皿にバターを塗ります。
その間に、中火にかけた鍋にバターを入れて溶かします。エシャロットと塩小さじ 1/4 を加え、よくかき混ぜながら柔らかくなるまで約 2 分間炒めます。ニンニクを加え、かき混ぜながら香りが出るまで約 1 分間炒めます。ピーマンを加え、よくかき混ぜながら柔らかくなるまで約 2 分間炒めます。小麦粉をふりかけ、絶えずかき混ぜながら小麦粉がナッツのような香りがして黄金色になるまで約 2 分間炒めます。牛乳を加え、強火で沸騰させます。すぐに火を中強火に落とし、時々かき混ぜながら少しとろみがつくまで 5 ～ 6 分間煮込みます。火から下ろします。チーズの半分を加え、溶けて滑らかになるまで約 30 秒間かき混ぜます。コーン、黒コショウを数回挽き、残りの塩小さじ 1 1/4 を加えてかき混ぜます。
準備しておいた耐熱皿に混ぜ合わせたものを広げ、残りのチーズをのせます。チーズがところどころ茶色くなるまで 3 ～ 4 分間焼きます。10 分ほど冷ましてからお召し上がりください。

シェフのメモ

冷凍野菜を焼いたり、炙ったりすると、他の方法よりも食感が良くなり、風味が深くなります。