鶏の胸肉をいつもジューシーに焼くにはどのくらいの時間が必要か
もうパサパサのチキンには困りません!
イリーナ・コズモワ/ゲッティイメージズ
グリルした鶏の胸肉は、とても美味しく、用途が広く、簡単に作れます。骨なしの胸肉でも骨付きの胸肉でも、加熱しすぎて乾燥してしまいがちです。しかし、一度マスターすれば、グリルした鶏の胸肉、使用しているかどうか炭、ガス、電気のギルジューシーでおいしい鶏肉を、残り物でもおいしくお楽しみいただけます。
まずは準備です。「歯を磨く鶏の胸肉グレープシードオイル、または同様に高い煙点、より良い焼き目をつけ、肉汁を閉じ込めるのに役立ちます」と、ファーマーフォーカスの研究開発担当副社長であり、ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたシェフでもあるショーン・マクレンドンは提案しています。そこから鶏の胸肉に塩とコショウ、またはあなた自身のスパイスの好みに合わせてください。ホットソースマリネなど韓国のコチュジャンまたはイタリアンドレッシング、またはメスキートやアップルウッドスパイスなどの調味料ブレンドは、風味を高めるのに役立ちます。
好みの味付けができたら、鶏の胸肉をジューシーなまま保つための焼き時間をご紹介します。
骨なし鶏胸肉を焼くのにかかる時間
「7～9オンスの骨なし胸肉は、グリルの温度にもよりますが、12～16分ほど調理する必要があります」とマクレンドン氏は言います。「ガスや電気グリルの場合、最適な温度は通常、強火から中強火の間、つまり475～525度です。通常、鶏の胸肉を最初の5分以内に裏返し、さらに3～4分調理してから、もう一度裏返して調理するのが良い方法です。165度に達するまでそして胸肉の底に透明な汁が流れ出るのです。」
骨付き鶏胸肉をグリルする時間
「骨付きの胸肉は、骨なしの胸肉よりも3～5分長く調理する必要があります。または、すべての部分が165度の閾値に達するまで調理する必要があります」とマクレンドンは指摘する。
鶏の胸肉が焼けたかどうかの見分け方
「常に温度計を使う「タンパク質が165度以上で調理されていることを確認する必要があります」とマクレンドン氏は付け加えます。肉用温度計を正しく使用するには、プローブが胸肉の最も厚い部分に挿入され、骨に触れていないことを確認してください。
「ただし、温度計が手元にない場合は、触覚を頼りにすることもできます。片方の手で握りしめて、親指と拳の先の間の部分を指で押します。鶏の胸肉の一番厚い部分を押したときに同じ抵抗を感じたら、火が通っている証拠です。また、肉汁が胸肉の底から流れ出ているかどうかも目で確認しましょう。」
鶏肉をジューシーに保つには、少しの忍耐が必要です。「グリルから取り出したばかりの鶏肉を切ると、たくさんの肉汁が出てくるので、切る前に数分間休ませてください」とマクレンドンは言います。「さらにジューシーにするには、グリルからオーブンに移してください。ガラス製食品保存容器食べる準備ができるまで、アルミホイルで覆って水分を閉じ込めてください。」
