おいしい（栄養士も認める）健康的な秋の食材10選

シナモン

秋の食材について言えば、臨床栄養士、MS、RD、CDN の Tina Covone 氏が次のように語ってくれます。ベテラン アフェア ハドソン バレー、シナモンに変わります。 「一年中使えますが、私の一番好きな秋の食材はシナモンです。あらゆるさまざまな料理に使えるのが気に入っています…そして、この季節と All Too Well (Taylor's Version) を聴いていることを思い出します」と彼女は言います。

コボーンが愛用しているのはシナモンオートミール、さまざまな焼き菓子、さまざまなカクテル (モクテルも) が揃っています。 「シナモンはカロリーゼロの調味料であるだけでなく、抗酸化作用と抗炎症作用もあります」と彼女は付け加えた。これらの印象的な特性は、一連の植物化合物によるものですスパイスの中に発見されました。

パンプキン

「ありきたりな言い方ですが、カボチャの季節がとても楽しみです」と彼は言います。リサ・アンドリュース、医学博士、RD、LDのオーナー兼コンサルタントサウンドバイツの栄養。彼女はパンプキンパイの大ファンではありませんが、アンドリュースさんはこれを使っています秋の代表的な食材手頃な価格で美味しく、多用途で栄養価が高いため、マフィン、クイックブレッド、パンプキンロール、レンズ豆のスープ、チリ、オートミールなど、他のさまざまなレシピに使用できます。

アンドリュースさんは、レシピに含まれる脂肪や卵の含有量を減らしたいときにもカボチャを使います。 「レシピでは、卵 1 個に対してかぼちゃの缶詰 4 分の 1 カップ、または油またはバター大さじ 1 に対してかぼちゃの缶詰大さじ 1 を使用します」と彼女は説明します。

この食材が美味しいのは間違いありませんが、カボチャは信じられないほど栄養価が高いのです。 「カボチャはベータカロテンの優れた供給源であり、カリウムとビタミンCの優れた供給源です」とアンドリュース氏は付け加えます。これらの栄養素は、カボチャにも含まれる鉄分や食物繊維と組み合わされて、目、心臓、免疫力、血液、腸の健康をサポートします。

ドングリスカッシュ

そんな中、旬の食材をアレクシス・ロー、RDN、管理栄養士トップ栄養コーチング、いつも手を伸ばすのはどんぐりかぼちゃです。 「どんぐりかぼちゃを半分に切ってローストして、たんぱく質、穀物、野菜を入れたボウルとして使い、かわいい秋の料理を作りました」と彼女は説明します。このカボチャの豊かで甘い風味は、スープ、シチュー、炒め物、焼き菓子、トレイベイク、その他のロースト野菜料理でも美味しいです。

それはただの追加ボーナスですドングリスカッシュ栄養が詰まっています。 「ビタミンCと、チアミンやビタミンB6などのビタミンBの優れた供給源です」とロー氏は言う。このカボチャに含まれる植物性化合物と繊維も、免疫力、代謝、腸の健康を促進します。

スパゲッティスカッシュ

「スパゲッティスカッシュマイルドでほんのり甘い風味があり、さまざまなソースとよく合います。」と管理栄養士で管理栄養士、管理栄養士のクリステン・カーリは言います。キャメルバックの栄養とウェルネス。カーリは、この話題の秋の食材をローストし、根元の部分をスパゲッティスカッシュのマリナーラやキャセロールなどの料理に使用することがよくあります。

さらに、このパスタの代替品は、ピーマンの肉詰めやアジア風の炒め物にも使用できます。 「さらに、食物繊維、ビタミンC、ベータカロテンが豊富なので、栄養価が高く、満腹感も得られます」とカーリ氏は付け加えた。

ビーツ

根菜類は秋を通して地面から出てきたばかりで、ビーツは秋に欠かせない食材です。 Destini Moody 氏、RD、CSSD、LD、管理栄養士トップ栄養コーチング。 「これらの野菜は、その多用途性と豊富な健康上の利点の点で過小評価されています。もっと多くの人が私と同じように楽しんでくれたらいいのにと思います」と彼女は説明します。

彼女は、ボリューム、食感、甘みを増すために、スライスして調理したビーツをサラダに加えるのが大好きです。 「ロシア人の親友と一緒に育ったので、ボルシチのようなスープにビーツを使う方法も教わりました」とムーディさんは付け加えた。しかし、甘いものが食べたければ、ムーディさんは柔らかいヤギのチーズ、スライスしたビーツ、そしてバルサミコ酢をたっぷりとトッピングしたクロスティーニを選びます。

しかし、栄養面に関して言えば、これらの野菜も印象的です。食物繊維、鉄分、ビタミンCとビタミンB6が豊富に含まれている一方で、硝酸塩などの植物性化合物が含まれているため、健康に関する肯定的な報道が多く寄せられています。 「硝酸塩は体内の血管を拡張したり、血管を大きくします。これが起こると、より多くの血液が循環できるようになり、血圧が下がります」とムーディ氏は説明します。これは心臓の健康に懸念がある人にとって明らかな利点ですが、持久系アスリートにとっても同様に役立ちます。 「より多くの血液が循環するほど、より効率的に酸素が筋肉に届けられ、アスリートは疲労し始める前により長くパフォーマンスを行うことができます。いくつかの研究では、運動前にビートを摂取すると酸素効率が最大 20% 増加することが示されています」と彼女は言います。

バターナッツスカッシュ

「みんながカボチャの缶詰を買いだめしている中、私はバターナッツスカッシュのピューレに一番興奮しています」と、MPH、RD、CEDS、CDCES、管理栄養士であり、レベッカ・ジャスパンの栄養学。彼女は、そのほんのり甘くて素朴な風味が、甘い料理とおいしい料理の両方に美しく合うだけでなく、秋の温かい季節のスパイスと美しく合うことを気に入っています。彼女はこのピューレをパスタソース、ラザニア、焼き菓子、さらにはメープルシロップとピーカンナッツを添えたギリシャヨーグルトに加えて、お祝いの季節の軽食や朝食にしています。

でも新鮮バターナッツスカッシュまた、古典的においしいオプションであり、管理栄養士でありオーナーである RDN のエイミー・デイビスも愛しています。エイミー・デイビスの栄養。 「丸ごとのバターナッツスカッシュは秋にしか見つからないことが多いので、この時期に食べるのは特別な気分になります」と彼女は言います。彼女は、リンゴ、玉ねぎ、ニンニク、野菜のスープを使って、シンプルで心地よいローストバターナッツスカッシュスープを作り、残り物を七面鳥のチリやサラダに使います。

この地味なカボチャにも栄養がたっぷり含まれています。 「1カップには、ビタミンAのRDIの457％、1日分のビタミンCの半分以上、そして7グラムの繊維が含まれています」とデイビス氏は付け加えた。さらに、バターナッツかぼちゃは、ビタミンB、マグネシウム、カリウム、抗炎症性植物化合物の素晴らしい供給源でもあります。

リンゴ

「秋がピークなのでリンゴの収穫時期ニューヨークでは、私たち家族はいつも、あらゆる種類のリンゴを大量に集めるため、毎年リンゴ狩り旅行を計画しています」と、RDN、CDN、栄養カウンセラーであり、栄養カウンセラーのサミナ・カルー氏は言います。サミナ・カルーの栄養。彼女は、この人気のある果物の多用途性と、それぞれの品種がもたらす風味のニュアンスが大好きです。 「ハニークリスプが私の一番のお気に入りで、僅差でゴールデンデリシャスが次点です」とカルーは付け加えた。

カルーは、生で食べる以外にも、ギリシャヨーグルト、シナモン、クルミをトッピングした焼きリンゴが大好きです。 「もう一つのお気に入りは 」アップルナチョス「私はリンゴをスライスして、クリーミーなナッツバターをかけて、それからココナッツの細切り、アーモンドのスライス、シナモンを振りかけます…そして、ほんのり甘みが欲しい場合は、ミニチョコレートチップを追加することもできます」と彼女は提案します。ただし、リンゴはサラダ、ソース、サルサ、焼き菓子、さらにはスープにも「シェフの名物」です。

そして、「1 日 1 個のリンゴで医者いらず」という昔からのことわざをご存知ですか?まあ、それはかなり的を得ていることがわかります。 「リンゴには繊維質、カリウム、ビタミンC、そしてがんや心臓病などの病気の予防に役立つ強力な抗酸化物質であるケルセチンが豊富に含まれています」とカルー氏は言う。これらの栄養素、特に繊維はリンゴの皮に特に集中しているため、可能な限り皮を付けたままにしてください。 「リンゴは栄養価が高いだけでなく、約85％が水分なので、水分補給のおやつになります」とカルー氏は付け加えた。

カルダモン

秋の料理は、多くの人が再びスパイス棚を開ける時期でもあります。 「カボチャスパイスほど宣伝されていませんが、カルダモンは甘くておいしい料理の両方に加えることができる、美味しくて体を温めるスパイスです」と彼は言います。ロクサナ・エサニ、MS、RD、CSSD、LDN, スポーツ栄養士。

彼女はこれは過小評価されていると付け加えたクッキー生地にスパイスを加える、自家製ナッツバター、オートミール、さらにはモロッコのタジンのようなゆっくりと調理されたレシピまで。さらに、このスパイスには大きな利点があります。 「他のスパイスと同様に、食品に余分な塩、砂糖、油を加える必要がなく、風味が豊かになります。また、抗酸化作用と抗炎症作用も豊富です」とエサニ氏は説明します。

パンプキンスパイス

スパイストレインに乗っていると、パンプキンパイスパイスは、RDN、開業栄養士であり、レストランのオーナーであるジュリー・ペースにとって一般的な季節の食べ物ですコアニュートリション ヘルス＆ウェルネス。 「パンプキンスパイスは私のお気に入りの秋の食材です。涼しい気候への移行を表し、季節に暖かく居心地の良い雰囲気をもたらすからです」と彼女は言います。

シナモン、ナツメグ、ジンジャー、オールスパイス、クローブのこのブレンドは、ラテ、スムージー、焼き菓子の品揃え。さらに、このお祝いのスパイスブレンドには、たくさんの健康上の利点があります。 「スパイスの組み合わせには抗酸化物質が豊富に含まれており、抗炎症作用があり、消化と血糖値のバランスをサポートします」とペース氏は付け加えた。

デリケートスカッシュ

そして最後に、この秋の食材のまとめを締めくくるのは、秋の定番、デリカータ スカッシュです。アリッサ・スモーレン、MS、RDN、CDN、地域の栄養士。 「デリカータ スカッシュには、秋にぴったりのナッツのような風味があり、鮮やかな色なので、料理したり食べたりするのが魅力的です」と彼女は言います。

スモレンはこれをローストするのが大好きです華やかなカボチャそしてサラダ、スープ、シートパンの夕食に加えます。デリカータ スカッシュは栄養部門にも納品されます。 「その明るい黄色の色合いのおかげで、カリウム、ビタミンA、ビタミンC、抗酸化物質が含まれています」とスモーレン氏は説明します。これらの栄養素は、水分補給だけでなく、心臓、目、免疫の健康もサポートします。