ガブリエラのポットロースト

1. オーブンを 325°F に予熱します。牛肉にコショウと小さじ 1 杯の塩を加えて味付けします。

2. 厚底のオーブン対応鍋にキャノーラ油を入れ、中火で熱します。牛肉を加え、裏返しながら片面約 4 分ずつ、よく焼き色がつくまで焼きます。お皿に移します。

3. 火を中弱火に落とし、オリーブオイルを加えます。にんじん、セロリ、玉ねぎを入れてかき混ぜます。次に、にんにく、月桂樹の葉、タイム、残りの塩小さじ半分を加えます。野菜が柔らかくなるまで、焦げないようにしながら、頻繁にかき混ぜながら 7 ～ 8 分間調理します。トマトペーストを入れてかき混ぜ、1 分間調理します。

4. 火力を中強火に上げ、ワインを注ぎます。1～2 分ほど煮詰めて、少し煮詰まるまで待ちます。水 1 カップを加えてかき混ぜます。牛肉を鍋に戻し、お皿に残った肉汁も一緒に戻します。弱火にして蓋をし、オーブンに入れます。30 分ごとに裏返しながら、フォークで切れるくらい柔らかくなるまで、約 2 時間ほどローストします。

5. ローストをまな板に移します。鍋を中火にかけ、ソースが少し濃くなるまで 5 分間煮込みます。月桂樹の葉とタイムを取り除きます。ポテトマッシャーで野菜を粗くつぶします。

6. ローストをスライスして盛り付け皿に移します。ソースをスプーンで上にかけ、パセリを散らしてお召し上がりください。

シェフのメモ

残った肉を細かく切り、パスタと残りのソースと和えて、手早く2回目の夕食を作ります。