簡単クラスティブール（こねない職人のパン）

このシンプルなブールパンのレシピでは、外はカリカリ、中は柔らかい自家製パンを作るのに、たった 4 つのシンプルな材料しか必要ありません。

写真: ビクター・プロタシオ

私たちのブールパンのレシピは、自宅で作れる最も簡単な職人技のパンの 1 つです。このクラストなブールパンは、おそらくすでに自宅にある 4 つのシンプルな材料だけを使用し、こねる必要もないので、初心者でも失敗のないパンのレシピです。

表面はカリッとした黄金色のパン、中は柔らかくて柔らかいこのブールレシピは、楽しみ方が無限にあります。この簡単なブールパンのレシピの作り方を学び、この職人のパンに合う最高の食べ物の組み合わせのアイデアを得ましょう。

ブールとは何ですか?

ブール（フランス語で「ボール」の意味）は、つぶしたボールのような形をした伝統的なパンです。作るのが難しいように聞こえますが、このタイプのパンは実際には非常にシンプルで、小麦粉、塩、イースト、水だけで作ることができます。

ブールを作るのに必要なもの

小麦粉: グルテン含有量が多いパン用小麦粉の使用をお勧めしますが、パン用小麦粉がない場合は、すべての目的小麦粉このレシピにも使えます。
酵母: 活性ドライイーストがこのブールの原動力です。酵母このこねないパンを膨らませる膨張剤です。
塩: 少量の塩を加えると、パンに味がつきます。
水: 温水を使用してイースト菌を活性化し、生地に水分を補給します。
ダッチオーブン: 熱いダッチオーブンでブールを焼くことは、ブールに望む黄金色の皮を作る鍵です。そのため、ダッチオーブンを入れたオーブンを予熱して適度に熱くしておくことをお勧めします。そうすることで、パンの外側はカリッと、内側は柔らかく噛みごたえのある状態を保つことができます。

自家製ブールパンに添えるもの

自家製ブールの楽しみ方は無限にあります。手作りのパンと以下のレシピを組み合わせてみてください。

材料

3 カップパン用小麦粉（14¾オンス）＋作業台用小麦粉
2 小さじコーシャーソルト
1/2 ティースプーンドライイースト
1½ カップ水道水

方向

材料を混ぜます:

大きめのボウルに小麦粉、塩、イーストを入れて混ぜます。小麦粉の乾いたかけらがなくなり、混合物がよく混ざるまで、水を少しずつ加えて混ぜます。

測定のヒント

小麦粉を計量するときは、デジタルスケールが最も正確です。それができない場合は、必ず乾燥測定小麦粉用のカップと水用の液体計量カップ。
生地を一次発酵させます。

ボウルをラップでしっかりと覆い、泡が立ってパンケーキの生地のような粘度になるまで、室温で 12 ～ 18 時間放置します。
生地を形作ります。

生地を、たっぷりと小麦粉をまぶした表面またはベーキングペーパーの上に置きます。生地にできるだけ小麦粉を混ぜ込まないようにし、生地の端を中央に向かって折り曲げて、生地をぴんと張ったボールの形にします。次に、生地が構造を形成し、形を保ち始めるまで、2〜3分間、折りたたむ作業を繰り返します。
生地を2度発酵させます。

中くらいの（直径 9 インチ）ボウルに、ボウルの側面まで届く大きなパーチメントペーパーを敷きます。次に、パーチメントペーパーの表面に小麦粉をまぶします。生地をそっと持ち上げ、縫い目側を下にして用意したボウルに入れます。ボウルをラップで覆い、風通しのよい暖かい場所に 1 ～ 2 時間置いて、生地が 2 倍の大きさになるまで待ちます。
あらかじめオーブンを温める：

オーブンを500°Fに予熱します。焼く約20分前に鋳鉄製のダッチオーブン(5クォート以上) 蓋をしてオーブンに入れ、予熱します。
生地をダッチオーブンに入れます。

ダッチオーブンが予熱されたら、オーブンから取り出して蓋を外します。パーチメントペーパーをハンドルとして使い、生地を慎重に持ち上げて、熱いダッチオーブンに生地とパーチメントを入れます。はさみまたは非常に鋭いナイフを使用して、生地の真ん中に 1 つまたは複数の切り込みを入れます。深さは約 1/2 インチです。鍋の蓋を取り付けて、オーブンに戻します。
生地を焼く：

オーブンの設定を 450°F に下げ、蓋をしてパンのボリュームが増し、薄い黄金色になるまで 28 ～ 30 分間焼きます。蓋を外し、濃い黄金色になるまでさらに 12 ～ 15 分間焼き続けます。
パンを冷まします。

パーチメントペーパーを持ち上げて持ち手のようにし、慎重にパンをワイヤーラックに移します。パーチメントペーパーを取り除き、少なくとも 1 時間、ワイヤーラックの上でパンを冷ましてからスライスします。