有名シェフが本格イタリア料理の重要な要素を伝授

誰もが日常生活を捨ててトスカーナの別荘に逃げ出すことを夢見たことがあるでしょう。ワインを飲みながら、パスタボウルを底なしの状態で食べながら、完璧な日差しが差し込む景色を想像してみてください。そして、私たちは目を覚まします。その素晴らしい景色を現実のものにすることはできないかもしれませんが、できる本格的なイタリア料理の味を家庭にお届けします。

このような仕事のガイドとして、すでに名を馳せている受賞歴のあるイタリア系アメリカ人の有名シェフ 2 人ほど適任な人はいません。彼らはイタリア料理の重要な要素を教えてくれ、イタリアの味を食卓に届けるヒントを教えてくれます。さらに、イタリア風の味覚の至福を味わえるよう、当社のコレクションからレシピを厳選しました。

イタリア系アメリカ料理 vs. イタリア料理

イタリア移民が初めてアメリカに上陸したとき、頼りになるオリーブオイル、乾燥ポルチーニ茸、生ハム、バルサミコが手に入らなかったため、身近にある食材に適応しました。その結果、料理には肉やソーセージが多く使われるようになり、ニンニクもたっぷり使われるようになりました。こうしてアメリカ風イタリア料理が誕生しました。

しかし、それを本物の伝統的なイタリア料理と勘違いすると、味覚は半分しか理解できないことになる。「伝統的なイタリアの味は非常に濃厚なので、何もたくさん入れる必要はありません」とシェフのリディア・バスティアニッチは言う。「適量で十分です。」

「イタリア料理は重くなく、大胆で満足感があります」と故シェフのマイケル・キアレッロは語った。「濃厚で食感があり、さまざまな味を駆使しています」

典型的なイタリア料理

「イタリア料理は食材の恵みを讃える料理であり、タンパク質は二の次だ」とキアレッロ氏は言う。典型的なイタリアの食事は、前菜: 主にペペロンチーニ、マッシュルーム、アーティチョークのハートなどの野菜と、生ハムやカピコラなどの厳選された塩漬け肉。

そして小さなパスタ続いて、ラム肉などのおいしく調理された軽いタンパク質料理が続きます。「食事が進むにつれて、よりシンプルになります」とキアレッロ氏は言います。「イタリア料理は、逆のクレッシェンドになる傾向があります。」

イタリアの必須食材

おいしいイタリア料理は、上質な食材から始まります。イタリア料理をキッチンに持ち込むための最優先事項です。最初の一口から最後の一口まで、すべての本格的なイタリア料理は、最も基本的でありながら最も風味豊かな食材で作られています。「伝統的な食材はイタリアの味にとって非常に重要であり、最高のものは季節と地域性に基づいています」とバスティアニッチは主張します。。

オリーブオイルイタリア料理のほとんどにおいて、煮込み料理、揚げ物、またはドレッシングのかけ方にかかわらず、ソースは基本であり、次に野菜が出てきます。ニンニクとタマネギはおなじみの定番ですが、濃い緑の野菜が皿の上で主役になることもよくあります。

新鮮な魚からイワシのような油漬けの缶詰まで、イタリアの食生活に魚がいかに多く含まれているかを知ると、驚く人もいるかもしれません。バルサミコ酢イタリアのキッチンでも重要な位置を占めており、手の届くところにグラナ・パダーノやパルミジャーノ・レッジャーノのスライスを置いていない料理人を見つけるのは難しいでしょう。

塩漬け肉も豊富です。イタリア人は保存食が大好きで、豚肉はソーセージやサラミに、オリーブはエキストラバージンオリーブオイルに、ブドウはワインに、野菜は漬物にしています。おいしさを長持ちさせたいなら、時間をかけることが大切だとイタリア人は固く信じています。タラと大量の塩があれば、塩漬けタラを作ってみましょう。

最後に、人気の高いデンプン類をご紹介します。アルボリオ米から作られる最もクリーミーなリゾット、フェットチーネ、トルテリーニ、ジティなど、イタリア人はこれらを他の味の媒体として使います。自宅でイタリア料理を作るときは、専門家は最高のパスタあなたが買える範囲で。もちろん、野心があって自分で作りたいなら別ですが。

完璧なパスタを作る

パスタ作りは、思っているよりもずっと簡単です。「パスタは最も簡単に作れるものの 1 つですが、人々はパスタ作りを恐れています」とバスティアニッチ氏は言います。市場には、ニョッキ ボード、手回し式エクストルーダー、カヴァテッリ マシンなど、おしゃれな道具があふれていますが、実際に必要なのは、フード プロセッサー、麺棒、そして滑らかで快適な表面だけです。

まず小麦粉と水を混ぜ合わせ、次に卵とオリーブオイルを加えます。フードプロセッサーで生地ができるまで混ぜます。生地がプロセッサーの側面から離れ始めたら出来上がりです。

次に、簡単なロジックを使用します。生地が粘り気がありすぎる場合は小麦粉を追加し、乾燥しすぎている場合は水を追加します。休ませてから、生地を伸ばして切ります。とても簡単です。

自分で作るかどうかに関わらず、シンプルなパスタ料理から始めるのは、イタリアの味を食卓に届ける素晴らしい方法です。2、3 種類の材料だけで作れるレシピを試し、5 分でソースを作ってみましょう。

「自分の味覚に耳を傾けてください」とバスティアニッチ氏は言う。「アンチョビの味を薄めにするよう指示があれば、そうしてください。料理を軽くしたいなら、ブロッコリーの芽などの野菜を加えてください」。これは柔軟な科学です。

試すべきクラシックなイタリアのレシピ

気に入った料理を見つけたら、それを貫き通しましょう。「イタリア人のように、心と手だけでできるようになるまで練習しましょう」とキアレッロはアドバイスしています。料理が完璧にできるようになったら、新しい料理や新しいテクニックに進んでください。そうすれば、すぐにおいしい料理をたくさん作れるようになります。ここでは、私たちのコレクションから、始めるためのレシピをいくつかご紹介します。