いつでも完璧にエビを焼く方法

火で調理できる最もおいしい料理の1つであるグリルしたエビは、すぐに作れて食べやすく、用途も広いです。どんな料理を好むかに関係なく、このおいしいタンパク質は間違いなく合います。エビを完璧にグリルする方法の詳細については、シェフとシーフードの専門家に相談しました。エビのグリル方法を学び、お気に入りの1つを試してみましょう。エビのレシピ。

マイク・プライスニューヨーク市のレストラン経営者、シェフ、シーフード専門家です。

エビを買うときに注意すべきこと

どんな種類のエビでもグリルで焼くことができますが、グリルで焼くとおいしくなる種類があります。プライス氏は、メキシコ湾やカロライナなどの地域で獲れる天然のエビ（養殖ではなく）を好みます。大きさで言えば、ラージ、ジャンボ、または巨大なエビを選ぶと、よりジューシーでおいしい料理になることが多いです。「エビは必ず大きめのもの、できれば 16/20 のものを選びましょう」とプライス氏は勧めます。また、グリルで動かしやすいので、エビは大きめのものを選びます（グリルの下に落ちないように！）。

新鮮さを求めるなら、新鮮なエビは見た目が硬く、淡いピンク色または灰色で透明で、えらが赤く、身と殻に損傷がないはずです。黒い斑点があったり、一部が欠けていたり、ぬるぬるしていたり​​、悪臭がしたりするエビは、旬を過ぎています。ほとんどの場合、冷凍エビを選ぶ方がずっと良い選択です。なぜなら、陳列されている「新鮮」なエビは実際には冷凍状態で店に到着し、陳列のために解凍されたからです。生きたエビを購入できる場所に住んでいる幸運な方なら、これが最も新鮮で最良の選択です。

エビのグリルの作り方

食事に必要な材料がすべて揃っていることを確認してください前にすぐに焼けてしまうので、エビを焼き始めます。

あなたが必要なもの

• プロパンまたは炭火グリル
• エビ
• 油と調味料、またはマリネ
• 串焼きまたはグリルバスケット（オプション）
  
• サービングプラッター
  

ステップ1：グリルを予熱する

グリルを 375 ～ 450°F に予熱します。グリルが温まったら、ワイヤー ブラシでグリルの格子を掃除します。エビやその他のグリルした食べ物がくっつかないように、グリルする前に必ずグリルの格子に油を塗ってください。

ステップ2：エビを準備する

エビは殻付きでも殻なしでもグリルできます。完全にあなた次第です。しかし、決めかねている場合は、どのように提供するか、そしてゲストにとって何が最も便利かを考えてください。殻付きでエビをグリルすると、殻が蒸気を循環させるポケットの役割を果たすため、風味がより保たれます。「料理や用途に応じて、頭付きエビを調理して提供するのはいつでも楽しいです」とプライス氏は言います。

グリルが熱くなる間に、まずは新鮮なものでも冷凍のものでも、エビを冷水でさっとすすぎます。冷凍エビをすすぐと、解凍が促進されると同時に、エビの状態が良好かどうか確認することができます。新鮮なエビをすすぐと、清潔な状態を保つことができます。

洗ったら、エビを軽くたたいて水気を切り、少量の油と調味料をふりかけて味付けします。または、エビをマリネした場合は、余分なソースが滴り落ちて火で焦げないように、マリネから取り出して休ませます。

エビが小さめの場合は、串に刺して焼くか、グリルバスケットや鋳鉄フライパン—串を使うと、グリルから落ちないようにします。串を使うと、焼いたエビをひっくり返すのも早くて簡単になります。木製の串を使う場合は、エビと一緒に調理されないように、あらかじめ水に浸しておいてください。

ステップ3：調理する

エビの大きさに応じて、片面を1〜2分ずつ火にかけます。「エビを焼いている間は、エビが焼きすぎないように様子を見てひっくり返すことが重要です」とプライス氏はアドバイスします。

ステップ4: 休憩

「好みの焼き加減になったら、エビを積み重ねずに間隔をあけて並べるようにしてください」とプライス氏は言う。「積み重ねると調理が続き、エビが焼き過ぎてしまう可能性があります。」

試すべきグリルエビのレシピ

グリルしたエビは、グリルしたてでも、室温でも、あるいは冷やしてユニークな味わいでもおいしくいただけます。エビのカクテルまたはニューイングランド風のシュリンプロール。プライス氏は、グリルしたエビをシーザーサラダやリゾットアイデアが浮かばない場合は、当社のレシピの 1 つを選択してグリル料理をお試しください。

グリルシュリンプタコス

このレシピでは、グリルで焼くのはエビだけではありません。トルティーヤとライムの半分も一緒に焼くので、ほのかなスモーキーなグリル風味も加わります。このエビのタコスに千切りキャベツ、クミン入りのクリーミーなソース、トマティロ サルサをトッピングし、焼いたライムを絞ってかけます。

クリスピートルティーヤ添えエビとアボカドのサラダ

このさわやかなサラダは、レシピの指示に従ってコンロでエビをソテーして作ることもできますが、串に刺して軽く油をひいてからグリルに載せると、繊細な焦げ目が付き、サラダがさらにおいしくなります。ついでに、ロメインレタスの半分、キャベツのくし切り、アボカドの半分もグリルで焼きましょう。