焼き上がりが思わしくない？卵の大きさが間違っているのかもしれません

信じられないかもしれませんが、卵の計量方法を学ぶと、完成したデザートに大きな違いが生まれます。その理由は次のとおりです。

一見シンプルですが、卵焼き菓子を一から作る上で重要な役割を果たします。忘れてください卵1個か2個すると、ホッケーのパックのようなマフィン、濃厚なケーキ、柔らかいカスタード、乾燥したクッキーができあがります。では、なぜ私たちはレシピの中で異なるサイズの卵を同じように使うのでしょうか?

実際、レシピに指定されているサイズとは異なる卵を使用すると、色から風味まですべてに影響を与える可能性があります。パン作りは科学です結局のところ、卵はパズルの最も重要なピースの1つです。したがって、卵の量を測ることが重要です。卵が足りないと、生地が形を保てなかったり、過度に乾燥したり、密度が高くなったりする可能性があります。一方、卵が多すぎると、余分な水分のために焼き菓子の形が崩れたり、レシピによってはゴムのような（またはケーキのような）食感になったりする可能性があります。また、焼き菓子卵の風味は最終製品では補助的な役割を果たすはずなのに、卵の味が強すぎることがあります。

要点？料理中に卵の大きさの重要性について考えたことがないかもしれませんが、実は正しい（または間違った）卵のサイズを使うことで、デザートの成功または失敗が決まります。ベーキングをマスターする。

卵の大きさに影響を与えるものは何ですか?

卵の大きさは、鶏の年齢、品種、季節によって異なります。若い鶏は通常、小さな卵を産みますが、年を取って経験を積んだ鶏は大きな卵を産みます。中〜大サイズの卵鶏の品種によって産む卵の大きさも異なります。当然、小さい卵を産む品種もあれば、大きい卵を産む品種もあります。最後に、特に寒冷な気候では、天候が卵の大きさに影響を与える傾向があります。冬の間は、鶏の卵の産出は一般的に遅くなり、その結果、卵も小さくなります。

卵のサイズが間違っていると、レシピ内の液体の比率が変わります。

ベーキングの専門家であるジョセリン・ドレキシンジャー氏によると、ネリーの放し飼い卵の所有者ミント + マロウベーカリーラージサイズの卵 1 個には、卵液が 1/4 カップ弱含まれており、殻を除いた重量は平均 50 グラムです。特大サイズの卵はそれより少し大きく、中サイズの卵はそれより少し小さくなります。特大サイズの卵は殻を除いた重量が 1 個あたり約 63 グラムで、卵の量が 30 パーセント近く増えることになります。

「卵を1個以上使うレシピでは、卵の大きさが焼き菓子の味と食感に最も大きな影響を与えます」とドレクシンジャーは説明する。「このようなレシピでは、ケーキとカップケーキ卵の大きさの小さな違いが増幅されます。」卵が十分にない場合、ケーキ生地すると、焼き菓子に十分な空気を含ませることができず、液体と乾燥成分の比率が低いため生地が厚くなり、この問題が悪化します。「これにより、レシピによっては、生地が重く、膨らみが足りず、へこんでしまい、崩れやすい食感になります。また、生地に卵が多すぎると、スポンジ状になりすぎたり、ゴムのような食感になったりすることもあります」と彼女は付け加えます。

焼き菓子を作るときに使う卵のサイズはどれが最適ですか?

迷ったら、大きな卵を使いましょう。「幸いなことに、ほとんどのレシピでは大きな卵が使われています」とドレキシンジャーは説明します。「実際、ほとんどのレシピでは卵のサイズについて言及すらされていませんが、レシピの著者が特に言及していない限り、常に大きな卵を使用していると想定されています。」

卵の大きさは味にどのように影響しますか?

「味に関しては、使用する卵の品質が高いほど、焼き菓子の風味も良くなります」とドレキシンジャー氏は言う。「認定された人道的な放し飼いの卵鶏は一日の大半を屋外で虫やおいしい野菜を求めて過ごします。健康的で多様な食事を楽しむ鶏は、より栄養価が高く風味豊かな卵を産みます。」高品質の卵の味を最大限に引き出すには、味と栄養のバランスをとることが重要です。その他の材料レシピでは、適切なサイズの卵を使用するのが最善の方法です。

卵のサイズの代替と交換

パン職人が大きな卵を見つけられなかったり、手元になかったりしたら、どうすればいいのでしょうか。「液体と乾燥物の比率が正しいことを確認するために使用できる変換方法がいくつかあります」とドレキシンジャーは言います。「最も正確な変換方法は、卵を数個泡立て器で混ぜて、白身と黄身を均等にすることです（小さいサイズの場合はレシピで指定されている量より 1 個多く、大きいサイズの場合はレシピで指定されている量と同じ量）。次に、キッチンスケールを使う大きな卵 1 個につき、泡立てた卵 50 グラムを計量します。はかりがない場合は、計量カップで泡立てた卵を計量し、レシピの大きな卵 1 個につき、混ぜ合わせた液体卵の 1/4 カップを代用することもできます。」