マンゴーチキンカレーとココナッツライス

この香り豊かなチキンカレーで平日の夕食にスパイスを加えましょう。

写真：

ジェニファー・コージー、フードスタイリスト：ジュリアン・ヘンサリング、小道具スタイリスト：クリスティーナ・デイリー

適切な食材をパントリーにストックしておけば、いつでもすぐにおいしいディナーができます。この場合、ココナッツミルクとイエローカレーペーストがパントリーのヒーローとなり、このチキンカレーのレシピを素晴らしいものにしています。ココナッツミルクは、まずご飯を炊くのに、次にクリーミーなコクでカレーソースのバランスをとるのに、2倍の働きをします。マイルドで香り豊かなイエローカレーペーストは、ニンニクとショウガの風味が加わり、鶏肉の塊と赤ピーマンのスライスに絡みつくソースに変わります。最後に、一口大に切ったマンゴー平日のカレーに意外なひねりを加えるために混ぜるフルーティーな甘さを与えるココナッツライスと相性抜群でたまらない一品です。ベジタリアンバージョンの場合は、鶏肉の代わりに角切りの超硬豆腐を 1 ポンド入れてください。

準備の手間を省き、冷凍マンゴーチャンクを使いましょう。事前に解凍する必要はありません。サーブする前にマンゴーが温まっているか再度確認してください。

材料

1 カップ白ジャスミンライス
1 13.66オンス缶プラス3/4カップ無糖ココナッツミルクをよく振って混ぜ、
3 小さじココナッツオイルまたはキャノーラオイル（分けて）
2 小さじコーシャーソルト、分けて
2 1/2 大さじ黄色いカレーペースト
5 クローブニンニク（細かく刻む）（大さじ約1 1/2杯）
1 大さじすりおろした生姜（2インチ）
1 ポンド。骨なし皮なし鶏もも肉を1.5インチに切る
2 赤ピーマン（薄切り）
10 オズ。冷凍マンゴーまたは角切りにした新鮮なマンゴー1 3/4カップ（大きなマンゴー1個分）
ライムの輪切り（盛り付け用）
新鮮なコリアンダー（トッピング用）

方向

中くらいの鍋に、水 1 1/4 カップ、米、ココナッツミルク 3/4 カップ、油 1 ティースプーン、塩 1/2 ティースプーンを入れて混ぜます。よくかき混ぜながら沸騰させ、弱火にします。蓋をして、液体が吸収されるまで、10 ～ 12 分間、弱火で静かに煮続けます。火から下ろします。蓋をしたまま 10 分間放置します。
その間に、残りの油 2 ティースプーンを大きな鍋に入れて中火で熱します。カレーペースト、ニンニク、ショウガを加え、絶えずかき混ぜながら香りが出るまで約 1 分間炒めます。残りのココナッツミルクの缶を泡立て器で混ぜます。中火から強火にかけて、よく泡立てながら沸騰させます。鶏肉、ピーマン、残りの塩 1 1/2 ティースプーンを加えて混ぜます。
蓋をして中火で1、2回かき混ぜながら、鶏肉に火が通りピーマンが柔らかくなるまで6～8分ほど加熱する。マンゴーを入れて蓋をせずによくかき混ぜながら、マンゴーに火が通りソースがスプーンの裏につくまで2～4分ほど加熱する。ココナッツライスを添えて盛り付ける。
ライムの輪切りにコリアンダーをトッピング。

この料理の鶏肉部分は、密閉容器に入れて冷蔵で最大 3 日間、冷凍で最大 3 か月間保存できます。

栄養成分表（一食当たり）

362	カロリー
15グラム	脂肪
30g	炭水化物
30g	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 362
1日の摂取量に対する割合*
総脂質15グラム	19%
飽和脂肪8グラム	38%
コレステロール138mg	46%
ナトリウム1444mg	63%
総炭水化物30g	11%
食物繊維3g	10%
総糖分12グラム
タンパク質30g	61%
ビタミンC85mg	95%
カルシウム56mg	4%
鉄3mg	15%
カリウム601mg	13%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。