ワンポットカレーチキンもも肉とコリアンダーライス

風味豊かなアジア風チキン＆ライス鍋料理が 30 分でテーブルに並びますか? ぜひお願いします!

このアジア風チキン＆ライスの鍋レシピは、汚れた食器をあまり使わずに、シンプルでおいしい食事が作れます。3 つの簡単なステップで、1) カレー粉で味付けした鶏もも肉を焼く、2) ココナッツとコリアンダーを混ぜたライスミックスで煮込む、3) あらゆる料理を引き立てる簡単なピーナッツソースを作る。次回鶏もも肉がセールになったら買いだめしましょう。この 30 分でできる素晴らしい料理は、あなたの食事の定番になりそうです。

材料

  • 3 大さじ キャノーラ油、分割

  • 2 ポンド 骨なし皮なし鶏もも肉、切り落とし、水気を切る

  • 2 大さじ カレー粉

  • 2 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 1 新鮮なコリアンダーの小束

  • 1 大きめのエシャロット（スライス）

  • 1 14オンスのココナッツミルク缶、よく振ってかき混ぜ、分けて

  • 1 カップ ジャスミンライス（洗ったもの）

  • 3 大さじ クリーミーなピーナッツバター

  • 4 小さじ フレッシュライムジュース（ライム1個分）

  • 1 大さじ たまり醤油

  • 1 ティースプーン ライトブラウンシュガー

  • 盛り付け用のキュウリのスライス

方向

  1. カレーチキンを作る

    蓋付きの大きめの深めのフライパンに大さじ1½の油を入れ、中火～強火で熱します。

    鶏肉にカレー粉と小さじ1½の塩を加えて味付けします。

    鶏肉の半分を、片面約 2 分ずつ、裏返しながら茶色になるまで焼き、皿に移します。

    残りの大さじ1½の油と鶏肉で繰り返します。

  2. コリアンダーライスを作る

    コリアンダーの茎を 1/4 カップ分に切り、葉は脇に置きます。

    フライパンを中火に戻し、コリアンダーの茎とエシャロットを加え、よくかき混ぜながら 30 秒間加熱します。

    ココナッツミルク 1½ カップ、水 ¼ カップ、残りの塩 ½ ティースプーンを加えて混ぜ、焦げた部分をこそぎ落とします。

    米と鶏肉を加えて沸騰させ、火を中弱火に落とします。

    蓋をして、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで約12分間調理します。

    火から下ろし、蓋をして5分間蒸します。

  3. ソースを準備する

    その間に、ピーナッツバター、ライムジュース、たまり、砂糖、残りのココナッツミルク ¼ カップをボウルで混ぜます。

    ライスとチキンにソースをかけ、コリアンダーの葉をのせ、キュウリを添えてお召し上がりください。

ケイトリン・ベンセル

ノート

たまり醤油はアジア風の料理によく使われる調味料です。どちらも発酵させた大豆から作られる塩辛い液体で、濃厚なうま味を生み出します。それぞれに独自の特徴がありますが、このレシピや他のほとんどのレシピで同じように使用できます。

ジャスミン米は香りのよいアジア原産の長粒種で、炊くとしっとりと柔らかい食感になり、ほんのり甘い風味があります。アジアの別の長粒種であるバスマティ米も良い代用になります。

炊く前にお米を素早く、かつ徹底的にすすぐと、米がきれいになり（汚れやほこりがなくなり）、適度に水分が補給され、食感が整います。米を洗うシンプルだが効果的なステップであり、どれでもご飯料理。

栄養成分表（一食当たり）

547カロリー
34グラム脂肪
30g炭水化物
32グラムタンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 6
カロリー 547
1日の摂取量に対する割合*
総脂質34グラム44%
コレステロール139mg46%
ナトリウム952mg41%
総炭水化物30g11%
総糖分2グラム
タンパク質32グラム64%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。