キチディ

手元にあるさまざまな野菜を使った、栄養豊富で香り豊かな南アジア料理をお試しください。

写真：

ヴィクター・プロタシオ、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：ジュリア・ベイレス

これは、シェフ兼レシピ開発者のアシュリー・ロンズデールによる、健康的で心安らぐ一杯です。キチュディはダルに似ており、南アジア発祥で、米と緑豆または赤レンズ豆で作るお粥のような料理です。クミンシードの土っぽさとショウガの鮮やかさで、驚くほど香りがよく、風味も美しいです。新鮮な唐辛子のほのかな辛さは絶品ですが、もっと控えめな料理がお好みなら唐辛子を抜いてもかまいません。このキチュディのレシピでは、手元にある野菜なら何でも加えることができます。カリフラワーとジャガイモは混ぜるとすぐに溶け、ニンジンは食感を、トマトはうま味を加えます。どれも使えます。

このレシピではバスマティ米が定番ですが、伝統的な選択肢でもあります。しかし、ジャスミン米も長粒種なので、代用に最適です。短粒種の米はでんぷん質が多すぎて粘り気があり、この料理には適さないので避けてください。

材料

1 カップ白米（バスマティ米など）
1 カップ乾燥した黄色の緑豆（ムングダル）または赤レンズ豆
3 大さじバター、ギー、エキストラバージンオリーブオイル、その他の脂肪
2 小さじクミンの種
1 大きい玉ねぎまたは中サイズのエシャロット3個（さいの目に切る）（約1 1/2〜2カップ）
2 小さじすりおろした生姜または粉末生姜小さじ1/2
1 小さじターメリックパウダー
1 新鮮なタイの唐辛子、ハラペーニョ、またはセラーノ（縦半分に切る）、または乾燥赤唐辛子 1 本、または砕いた赤唐辛子 1/4 杯
2 カップみじん切りにしたミックス野菜（カリフラワー、ニンジン、ジャガイモ、トマトなど）
1 カップ刻んだ葉物野菜（ケール、フダンソウ、ほうれん草など）
2 1/2 小さじコーシャーソルト
1/2 小さじ新鮮な黒コショウ
1/2 カップ冷凍スイートピー（オプション）
トッピング用の刻んだコリアンダーとプレーン全乳ヨーグルト（オプション）

方向

米と緑豆を目の細かいザルで洗います。水が透明になったら、中くらいのボウルに入れて水を注ぎます。15分間浸します。水を切り、置いておきます。
その間に、大きめの鍋にバターを入れて中火で熱します。クミンシードを加え、香りが立つまで約 30 秒間かき混ぜます。玉ねぎ、生姜、ターメリック、唐辛子を加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで 5 ～ 6 分間炒めます。
米と緑豆を入れてかき混ぜます。5カップの水、野菜、葉物野菜（ほうれん草を使う場合は、まだ入れないでください）、塩、こしょうを入れてかき混ぜます。沸騰させます。蓋をして火を弱めて煮込みます。
時々かき混ぜながら、水が吸収され、米と緑豆が柔らかくなり、キチュディが濃いお粥のような状態になるまで、約 25 分間調理します。(混合物が乾燥しすぎて鍋の底に張り付かないように、必要に応じて水を追加します。)
エンドウ豆とほうれん草（使用する場合は）を加え、よくかき混ぜながら、温まってほうれん草がしんなりするまで 1 ～ 2 分間調理します。必要に応じて、コリアンダーやヨーグルトをトッピングします。

残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。電子レンジで加熱するか、少量の水を入れた小さなフライパンで再加熱して柔らかくしてください。