私が料理学校で学んだヒントやコツは、あなたもより上手に、より効率的に料理をするために役立ちます。
イリヤ・ロケット/ゲッティイメージズ
私が料理に興味を持ったのは、大人になってからでした。趣味で料理教室に通った後、ついに思い切ってプロの料理学校に通いました。それから数年が経ち、いくつかの仕事を経て、料理本5冊私は REAL SIMPLE のフード ディレクターを務めており、家庭料理人が手間をかけずにおいしい料理を作れるようにサポートすることを目標としています。料理学校の教育のほとんどはレストランのシェフになりたい人向けですが、私は今でも料理学校で学んだレッスンを思い出し、毎日使っています。あなたもそうすることができます。
食事を提供する前に必ず味見をしましょう
私のシェフ講師は初日から、生徒たちにこのルールを叩き込んでいました。料理を出す前に必ず味見をして、少し味付けが必要かどうか確認すること。スープ味が薄い？レモンを絞るか、酢をスプーン1杯加えます。サラダが苦い？塩を加えます。パスタがパサパサ？オリーブオイルを垂らします。ポイントは、味見してみなければ何が必要か分からないということです。告白します。夕食を急いでテーブルに出すとき、時々このステップを省略してしまい、いつも後悔しています。
お皿の端を拭く
鍋から皿や浅いボウルに食べ物を移すとき、飛び散りは避けられません。パートナーや子供、あるいは自分だけが食べるなら、縁の周りにスパゲッティソースのしずくが付いていても気にしないと思うかもしれません。しかし、2 秒かけてきれいな布やペーパータオルで飛び散りを拭き取るだけで、料理はすぐにもっとおいしくなります。時間をかけて作った料理を、皿の上で堂々と食べましょう。
塩の力を活用する
レストランの料理がたいていおいしい理由の 1 つは、シェフが塩の使い方を理解しているからです。時には塩をたくさん使うこともありますが、多くの場合、いつ、どのように使うかを理解しているということです。塩が料理の味を引き立てることは間違いありません。ですから、塩を使うことを恐れないでください。塩について 1 つの記事を書けるほどです (そして、私が持っています) ですが、ここで最初のヒントをいくつかご紹介します。野菜 (ジャガイモ以外) を茹でる場合は、お湯が海のような味になるはずです。パスタの場合は、塩分を少し控えてもかまいませんが、それほどではありません。また、食べる前にマルドンのような薄片状の海塩を皿にふりかけると、風味が格段に引き立ちます。
レシピの調理時間をあまり真剣に考えすぎない
料理学校でレシピを学び始めると、クラスメイトの一人が必ず「調理にはどのくらい時間がかかりますか？」と尋ねます。講師は肩をすくめて「わかりません」と答えます。イライラしますが、まったく理にかなっています。調理時間は、コンロの正確な熱さ、鍋のサイズや素材など、非常に多くの要因によって決まります。そのため、優れたレシピのほとんどには、調理が終わったかどうかを知るための時間指定と視覚的または温度の手がかりの両方が用意されています。時間は一般的なガイドとして使い、他の手がかりにもっと頼ってください。
すべてにラベルを付ける
そこに何が入っているか覚えているだろうと思うのは魅力的だ食品保存袋または冷凍庫に入れる容器（それは明らかに何を作ろうか、 ...
適切なサイズのまな板を使用する
みじん切りの場合、1つのサイズですべてに対応できるわけではありません。ブロッコリーを小さめまたは中くらいのまな板乱雑で散らかる原因になります。小さな花蕾のかけらがカウンターの上に飛び散り、2 番目の花蕾に移る間に、すでに切った花蕾の上を滑らせるためのまな板のスペースがなくなります。代わりに、料理学校でやったように、大きなまな板を使用してください。洗うのが面倒に感じるかもしれませんが、信じてください、最終的にはその方が効率的です。また、小と中サイズのまな板に投資する価値もあります。小さいものはリンゴなど、中くらいのものはズッキーニなどです。
ナイフを鋭く保つ
直感に反するようです。しかし、鋭いナイフを使うと、自分の体を切る可能性が低くなります。鈍いナイフは、たとえばタマネギを刻んでいるときに親指に滑り込む可能性が高くなります。しかし、かみそりのように鋭いナイフなら、ほとんど力を入れなくてもタマネギに刺さります。指を傷つけず、ほとんど力を入れずに簡単に刻めるので、一石二鳥です。料理学校では、自分でナイフを研ぐことを学びました。私はその習慣を身につけていません。その代わり、定期的にナイフを研いでもらっています。あなたもそうすべきです。キッチン用品店は、たいてい良い選択肢です。
オーブンミットは不要
料理学校にはオーブンミットはありません。レストランと同じように、生徒たちはオーブンからローストパンを取り出すときや、ジュージューと音を立てる鋳鉄フライパンの取っ手をつかむときに、（乾いた！いつも乾いた！）布巾を使います。私はその訓練を受けて以来、オーブンミットが嫌いです。手袋のように引っ張ってはめるなんて、時間の無駄です！すぐにつかんで使いたいのです。いざというときには乾いた布巾を使います。でも、たいていは特大サイズの鍋つかみに手を伸ばします。9インチ×6インチくらいの大きさなので、手首から中指の先まで手全体を保護できます。（四角い鍋つかみはやめてください。火傷しやすくなります。）
パンを焼くときは材料を計量しましょう
パン職人は、焼き菓子の材料を計量すると、より正確に作れて、より成功すると期待できると聞いたことがあるかもしれません。その通りです。しかし、私が料理学校で習い、家でパンを焼くたびに思い出して嬉しく思うように、はかりがあれば、計量カップを使って洗う手間が省けます。蜂蜜を計量カップに絞り出してからその計量カップを洗うよりも、ミキシングボウルに特定の重量の蜂蜜を垂らす方がはるかに簡単です。
質感を考慮する
料理が「おいしい」かどうかを決めるとき、私たちはたいてい味を考慮していると思いますが、実際にはそれ以上のことを考慮しています。香りはもちろん、食感も。プレーンなバターナッツスクワッシュスープと、トーストしたペピタスをトッピングしたバターナッツスクワッシュスープを想像してみてください。または、ロメインレタスをトッピングしたスープを想像してみてください。シーザードレッシングそして、同じサラダにサクサクのクルトンを混ぜます。サクサクとした食感を加えると、ほとんどの食べ物がもっと楽しくなります。砕いたナッツ、ゴマ、トーストしたパン粉、またはフレーク状の塩を散らすだけで簡単に実現できます。
