もち米を4つの簡単なステップで作る方法

もち米のレシピを検索すると、普通の米からもち米を作る方法が見つかります。試してみることはできますが、期待どおりに（つまり、お気に入りのタイ料理店のように）作れない場合は、米の種類が原因かもしれません。する案件。

手元にあるものを使う代わりに、もち米を作るには特定の種類の米を探してください。袋に「もち米」または「もち米」と書かれているものを探してください。この種類の短粒で不透明な米は、デンプンを分解するため、もち米に最適です。アミロースよりもアミロペクチンが多く含まれているため、炊くと粘り気が出てきます。

あなたは米を洗う炊く前に米を洗うのはなぜですか？これはかなり議論の余地がありますが、多くのアジア風料理では、最初に米を洗うことは譲れません。このレシピでは、余分なデンプンによって引き起こされる望ましくない粘着性の食感を防ぐため、この手順を省略したくないです。

米をすすぐ最も簡単な方法は、目の細かいザルに米を入れて、流水で数回すすぐことです。推奨される方法は、もう少し手間がかかります。ボウルに米を入れて水を入れ、手で米を振り回してでんぷんをほぐし、水を捨てます。水がほぼ透明になるまで、このプロセスを 3 ～ 4 回繰り返す必要があるかもしれません。

もち米を作るコツは、米を浸してゆっくり水を吸収させることです。洗った米を大きなボウルに入れ、米が完全に浸るくらいまで常温の水を入れます。カウンターの上で少なくとも 3 時間、できれば一晩浸しておきます。こうすると、より柔らかいもち米になります。米を炊く直前に余分な水を捨てます。

この手順はオプションですが、この手順を踏むことでもち米がさらに柔らかくなります。お米に熱湯を注ぎます。約 10 分間そのままにして、水を切ってから次の手順に進みます。

もち米を作る伝統的な方法は、水に浸して蒸すことです。もち米を茹でる必要がないので、炊飯器ただし、蒸し器が必要になります。シンプルな竹製の蒸し器で十分ですが、ステンレス製の蒸し器ラックを使用することもできます。

炊飯器によっては、スチーム機能も使用できます。炊飯器に「もち米」ボタンがある場合は、もち米を炊くことができます。ただし、底がカリカリになる可能性があり、モデルによって結果が異なるため、確実な方法ではありません。