栄養酵母に興味がありますか？ビーガンに愛される理由
栄養酵母は、健康上の利点、風味、そして多くのレシピでの汎用性が高く評価されています。
正直に言うと、「栄養酵母」という名前は、それほど食欲をそそる響きではありません。しかし、これが事実です。この黄金色の粉末は、美味しくて、驚くほど体に良いので、ブランド名を変更する価値があります。栄養酵母（「ヌーチ」と呼ばれることもあります）は、特にビタミン B、ミネラル、抗酸化物質が豊富です。ビーガンやベジタリアン料理では、チーズの代用としてよく使われます。ポップコーンやベイクドポテトから、ローストしたカリフラワー、ケールサラダ、パスタまで、あらゆるものに振りかけられています。栄養酵母の用途、その利点、おいしい栄養酵母レシピなどについて詳しく知るには、読み進めてください。
栄養酵母とは何ですか?
栄養酵母は乾燥酵母製品です。酵母は菌株から得られます。ソッカロミセス・セレビシエビールの醸造やパン焼きに使われる酵母と同じ種類の酵母です。この食品の酵母はさまざまな原料から得られますが、最も広く使われているのはホエー、糖蜜、テンサイです。酵母は収穫され、洗浄され、加熱乾燥されます。最終製品では、酵母は砕かれ、粉末に粉砕され、小売用に包装されます。
とは異なり活性酵母栄養酵母は、ビール酵母とは異なり、低温殺菌または加熱処理されて不活性化されます。不活性化されているため、栄養酵母には他の種類の発酵力がありません。つまり、主に香味料として使用され、小麦粉を発酵させたり、ホップと水をビールに変えたりするような反応を起こすものではありません。
栄養酵母はさまざまな料理や食品のジャンルに使用できますが、濃厚でナッツのような風味がチーズの風味を模倣しているため、ビーガンやベジタリアンに人気があります。また、脳の健康、感染症対策などに重要なビタミン B12 を摂取できる数少ない植物源の 1 つです。大さじ 1 杯で、1 日の推奨摂取量を満たすために必要な B12 の 6 倍を摂取できます。
味
栄養酵母はナッツのような風味があり、よく「チーズっぽい」と表現されます。実際、ビーガン向けの「チーズ」ソースによく使われています。しかし、栄養酵母は乳製品を含まないため、ビーガンの方や乳製品アレルギーのある方でも大丈夫です。栄養酵母は濃厚でうま味成分が豊富なので、少量でも十分です。
用途
栄養酵母には、フレークとパウダーの 2 つの形態があります。どちらも味は同じで、どちらも溶けやすいです。どちらを選ぶかは、どのように使用するか、または個人の好みによって異なります。私たちのお気に入りは、Bragg の栄養酵母調味料です。これは OG ブランドであり、最も広く入手可能です。
レシピのアイデア
栄養酵母は用途が広いです。オートミールの上に振りかけたり、ロースト野菜パスタ、リゾット、スープなどにパルメザンチーズの代わりに使うとおいしいです。スクランブルエッグや豆腐のスクランブルに少し混ぜると、うま味が加わります。マカロニと「チーズ」、ナチョス、エンチラーダ用のチーズソースを作るのにも使えます。
栄養酵母を初めて使う場合は、ポップコーンから始めるのが一番かもしれません。栄養酵母と塩を新鮮なポップコーンに振りかけると、濃厚で驚くほどチーズのような風味が楽しめます。熱と油によって、粉末またはフレークがコーンに付着しやすくなります。
そこから、ローストしたカリフラワーからベイクドポテトのトッピングまで、さまざまなシンプルな料理にこの風味豊かな食材を活用できます。もっと冒険したい場合や、人気の食材の新しい使い方を探している場合は、豆腐スクランブル入りビーガン朝食ブリトー。
健康上の利点と警告
栄養酵母は、強い風味を与えるだけでなく、健康上の利点も数多く提供します。実際、栄養酵母は、大さじ 1 杯でタンパク質、繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が摂取できるため、スーパーフードと呼ばれることもあります。
栄養酵母には、強化されていないものと強化されているものがあります。強化された栄養酵母には合成ビタミンが添加されています。ただし、強化されていない栄養酵母でも、適度な量のビタミン B 群やその他のミネラルが含まれています。強化されていない栄養酵母をお探しの場合は、成分表をご覧ください。添加されているビタミンやミネラルが記載されています。
ビーガンやベジタリアンにとって、栄養酵母はビタミン B、特に卵や牛乳などの動物性食品に主に含まれる B12 の豊富な供給源です。これらの動物性タンパク質を避けている人にとって、B12 の供給源を見つけることが重要です。なぜなら、この栄養素は体内の血液細胞と神経の生成に不可欠だからです。また、体が自然にエネルギーを生成するのにも役立ちます。
潜在的な危険
栄養酵母は誰でも安全に使用できるわけではありません。研究者は、過敏性腸疾患 (IBD)、高血圧、緑内障の患者は酵母製品を避けるよう推奨しています。同様に、酵母感染症を頻繁に起こしたり、酵母に過敏症やアレルギーがある場合も、栄養酵母は適さない可能性があります。疑問がある場合は、栄養酵母を摂取する前に医師に相談して、さらに詳しいアドバイスを受けてください。
