カリフラワーのタルティーヌ ロメスコソース添え

ローストしたカリフラワーと、エシャロット、ニンニク、ゴールデンレーズンでさっと漬けたカリフラワーを使った、今までにないベジタリアン サンドイッチです。カリフラワーの 2 通りの食べ方! このカリフラワー レシピは、風味豊かでクリーミーなロメスコ ソースでまとめられていますが、このオープン サンドイッチを食べるにはナイフとフォークが必要です。ロメスコ ソースのレシピは、ローストした赤ピーマン (スーパーで瓶詰めのものを見つけることができます)、トマト ペースト、生アーモンド、その他、健康食品のパントリーに常備されている可能性のあるシンプルな材料を組み合わせたものです。

写真: ケイトリン・ベンセル

材料

  • 1/2 小さな（1ポンド、3オンス）カリフラワー

  • 2 大さじ ゴールデンレイズン

  • 1/2 カップ 水

  • 1/2 カップ 大さじ1杯リンゴ酢、分割された

  • 2 ニンニク 1 片、つぶして半分に切る

  • 1 ⅛ ティースプーン 細かい海塩、分けて

  • 2 大さじ オリーブオイル小さじ1杯を分けて

  • ⅓ カップ ローストした無塩アーモンド

  • ⅓ カップ 水気を切ったローストした赤ピーマン（1瓶（12オンス）分）

  • 1 大さじ 缶詰トマトペースト

  • ⅛ ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • ⅛ ティースプーン 砕いた赤唐辛子、盛り付け用にさらに少々

  • 2 （1インチの厚さ）サワードウパンのスライス、トースト

  • 新鮮なイタリアンパセリの葉と柔らかい茎（盛り付け用）

方向

  1. オーブンを 400°F に予熱します。カリフラワーの半分を薄くスライスし (芯はそのまま)、残りの半分は脇に置きます。カリフラワーのスライスとレーズンを耐熱ボウルに入れます。鍋に水、酢 1/2 カップ、つぶしたニンニク 1 片、塩小さじ 1/2 を入れ、中火で沸騰させます。火から下ろし、ボウルに入れたカリフラワーとレーズンに混ぜたものを注ぎ、軽くかき混ぜます。室温で少なくとも 15 分、最大 30 分漬け込みます。漬け汁を切って捨てるか、別の用途に取っておきます。

  2. カリフラワーミックスを漬けている間に、残りの半分のカリフラワーを小さな花蕾に切り、縁付きのベーキングシートの上に均等に広げます。油小さじ 1 杯と塩小さじ 1/8 杯を混ぜます。予熱したオーブンに入れ、カリフラワーが柔らかくなり、下側が黄金色になるまで 18 ～ 20 分間焼きます。調理時間の半分が経過したらかき混ぜます。オーブンから取り出します。

  3. アーモンド、ローストしたピーマン、トマトペースト、黒コショウ、砕いた赤唐辛子、残りの酢大さじ 1、つぶしたニンニク 1 片、塩小さじ 1/2、油大さじ 2 をフードプロセッサーに入れ、約 1 分間、ほぼ滑らかになるまで処理します。必要に応じて、側面をこすり落とします。

  4. トーストしたパンの上にソースを均等に塗ります。カリフラワーのピクルススライスとローストしたカリフラワーの花蕾をトッピングします。パセリと砕いた赤唐辛子を飾ります。

栄養成分表（一食当たり）

516 カロリー
30g 脂肪
53グラム 炭水化物
14g タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 2
カロリー 516
1日の摂取量に対する割合*
総脂質30g 38%
飽和脂肪4g 20%
ナトリウム1423mg 62%
総炭水化物53グラム 19%
総糖分14g
タンパク質14g 28%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。