チャイブ入りクリーミーマッシュルームスープ

シンプルなレシピで、クラシックなマッシュルームスープほど満足できるものはほとんどありません。これは、マッシュルームが「第 5 の味」であるうま味を多く含んでいるためです。これは、おおまかに言えば、うま味と訳されます。この簡単なバージョンでは、深みのある土っぽい風味を持つクレミニと椎茸を使用します。贅沢な濃厚スープの鍵は、マッシュルームの風味を邪魔することなく、でんぷん質とコクを加えるラセットポテトです。ああ、生クリームを少し垂らしても問題ありません。トーストしてバターを塗ったサワードウブレッドを追加すれば、完全な食事になります。味を引き立てる辛口の白ワインまたはライトな赤ワインを添えてください。リンゼイ・メイトランド・ハントによるヘッドノート

写真: ジェン・コージー

材料

3 大さじキャノーラ油、分割
1 小さな黄玉ねぎ（みじん切り）
3 クローブニンニクのみじん切り
8 オンス薄くスライスした新鮮なクレミニマッシュルーム（2½カップ）、分けて
8 オンス椎茸（茎を取って薄切りにしたもの、2カップ）
6 カップ低塩野菜スープ
2 皮をむいて刻んだ中サイズのジャガイモ
2 小さじコーシャーソルト
¼ カップヘビークリーム
¼ ティースプーン挽きたての黒コショウ
2 大さじ新鮮なチャイブのみじん切り
盛り付け用の固いパン

方向

中火で厚底の大きな鍋に油大さじ 1 杯を入れ、熱します。玉ねぎ、ニンニク、クレミニ 2 カップ、椎茸 1½ カップを加えます。よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで 6 ～ 7 分間煮ます。スープ、ジャガイモ、塩を加え、沸騰させます。火を弱めて、ジャガイモが柔らかくなるまで 15 ～ 18 分間煮込みます。クリームとコショウを加えてかき混ぜます。
残りの大さじ 2 杯の油を大きめのフライパンに入れて中火で熱します。残りのクレミニとシイタケをそれぞれ 1/2 カップずつ加え、時々かき混ぜながら、黄金色になるまで 4 ～ 5 分間炒めます。
スープをボウルに注ぎ、チャイブとソテーしたマッシュルームを添え、パンと一緒にお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

269	カロリー
16グラム	脂肪
28グラム	炭水化物
5g	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 269
1日の摂取量に対する割合*
総脂質16グラム	21%
コレステロール17mg	6%
ナトリウム1179mg	51%
総炭水化物28グラム	10%
総糖分8グラム
タンパク質5g	10%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。